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sexta-feira, 21 de agosto de 2009

FALSO RISOTO LIGHT



Ingredientes:

1 dente de alho
½ xícara (chá) de brócolis picado
1 ½ xícara (chá) de couve-flor picada
100ml de caldo de legumes light
75ml de creme de leite light
1 colher (sopa) de parmesão light ralado
Sal.

Modo de preparo:

Aqueça uma panela anti-aderente, coloque alho, um pouco de caldo de legumes e leve ao fogo até dourar o alho.
Junte couve-flor e brócolis e vá adicionando mais caldo, até a couve-flor ficar macia.
Tempere com sal, pimenta, junte creme de leite e parmesão ralado.
Sirva quente.

FALSO SUFLÊ LIGHT



Ingredientes:

1 cenoura grande
1 chuchu grande
1 batata inglesa grande
1 beterraba grande
1/2 cebola grande
2 dentes de alho
4 claras
2 gemas
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe em uma panela os legumes na água com sal.
Bata as claras em neve e adicione as gemas.
Bata no liquidificador os legumes cozidos e escorridos até formar um creme homogêneo, adicione pimenta-do-reino e sal a gosto.
Junte o creme aos ovos em neve lentamente.
Coloque em refratário untado e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos com queijo polvilhado por cima.

ENROLADINHO DE PEITO DE PERU



Ingredientes:

300 g peito de peru light
1 talo de salsão
2 maçãs ácidas verdes
2 xícaras (chá) de queijo cottage
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhinhas de hortelã.

Modo de preparo:

Corte salsão e maçãs em pequenos cubos, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte queijo cottage e misture bem.
Espalhe a mistura nas fatias do peito de peru e enrole como um charuto.
Sirva gelado, decorado com folhinhas de hortelã.

ENDÍVIAS RECHEADAS



Ingredientes:

2 xícaras (chá) de folhas de agrião
16 folhas de endívia
6 tiras de pimentão em conserva
1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura pequena ralada
2 fatias de abacaxi picado
2 colheres (chá) de amendoim torrado
3 colheres (sopa) de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de hortelã picada
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de maionese light
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
4 fatias de pão de forma light.

Modo de preparo:

Arrume em um prato as folhas de agrião, recheie as folhas de endívias com o pimentão e coloque por cima.
Misture o restante dos ingredientes e coloque sobre as folhas.
Misture maionese com parmesão, besunte as fatias de pão, leve ao forno para dourar e sirva com a salada.

Rendimento: 4 porções - 270 kcal.

CREME DE MANDIOQUINHA



Ingredientes:

500 g de mandioquinha cozinha
500 g de frango moído
Salsa, sal e alho a gosto
1 caldo de legumes.

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha e bata no liquidificador com o caldo de legumes.
À parte, refogue em uma panela anti-aderente alho, frango, salsa e salsinha.
Acrescente a mandioquinha batida e cozinhe por mais uns 10 minutos.

CREME DE ASPARGOS



Ingredientes:

500 g de aspargos em conserva
3 copos de leite
100 g de creme de leite
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Ferva os aspargos no leite por 25 minutos e bata todos os ingredientes no liquidificador.

CHUTNEY DE CENOURA



Ingredientes:

2 xícaras (chá) de cenouras raladas
400 ml de leite
1 colher (sopa) de adoçante
1 colher (café) de curry
2 colheres (sopa) de uvas passas pretas.

Modo de preparo:

Ferva o leite com as cenouras e o adoçante.
Quando ferver, abaixe o fogo até o leite evaporar, tire do fogo e misture os ingredientes restantes.
Pode ser servido quente ou frio.

CHIPS VARIADOS



Ingredientes:

1 batata média
1 lata de ervilhas em conserva
1 maçã verde
Papel toalha o quanto baste.

Modo de preparo:

Lave a batata sob água corrente mas não descasque, corte-a em rodelas muito finas (num fatiador, num mandoline ou mesmo com uma faca afiada).
Repita o mesmo processo com as maçãs.

Procedimento:

Coloque uma folha de papel toalha sobre outra e polvilhe uma fina camada de sal sobre o papel.
Coloque uma fatia de batata uma ao lado da outra, deixando uma pequena margem entre elas.
Coloque a folha de papel com as batatas no microondas e deixe por 2 minutos, em potência alta; abra o microondas e vire todas as rodelas de batata.
Deixe cozinhar por mais 2 minutos, retire as batatas do microondas e coloque-as em um prato.
Faça do mesmo modo até terminarem as rodelas de batatas.
Repita o mesmo procedimento com as rodelas de maçã.
Abra a lata de ervilhas e escorra toda a água, coloque-as sobre 2 folhas de papel-toalha e leve ao microondas por 3 minutos, em potência alta.
Mexa as ervilhas e deixe por mais 3 minutos, mexa novamente e deixe por mais 3 minutos.
Retire as ervilhas do microondas.
Os legumes e a maçã podem ser temperados com sal, páprica, ou pimenta do reino.
Conserve em recipientes hermeticamente fechados.

CESTINHA DE MASSA DE LASANHA

Ingredientes:

1 pacote de lasanha light
3 litros de água
Margarina light para untar
Farinha de trigo para untar
Clara de ovo para ajudar a fixação.

Modo de preparo da Lasanha:

Cozinhe a lasanha "al dente", escorra, coloque aberta em um pano de prato e corte em tiras no comprimento de 1 cm.

Montagem da Cestinha:

Cubra um recipiente com papel alumínio e unte o papel alumínio com margarina light e farinha.
Cubra o recipiente de forma trançada com a lasanha, até formar uma cestinha (“de cabeça para baixo”), passando, se necessário, clara nas emendas para ajudar a fixação.
Leve a cesta ao forno por 10 minutos.
Recheie com tomate seco desidratado pincelado com aceto balsâmico e sal, berinjela desidratada temperada com sal, pimenta e alho desidratado.

Dica: Pincele com gema de ovo para dar um brilho.

CENOURAS CREMOSAS



Ingredientes:

2 cenouras médias raladas
2 colheres (sopa) de requeijão light
Salsinha picada.

Modo de preparo:

Distribua as cenouras em 4 papilotes de papel alumínio.
Divida o requeijão entre eles e polvilhe salsa.
Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos.

CEBOLA ROXA ASSADA COM ERVAS



Ingredientes:

6 cebolas roxas pequenas descascadas
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 colher (sopa) de ervas finas
Sal e pimenta do reino a gosto
Papel alumínio o quanto baste.

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180º C).
Descasque as cebolas, coloque-as em um recipiente com os temperos. e misture bem com uma colher.
Coloque uma folha de papel alumínio sobre uma superfície, acrescente as cebolas no centro do papel e aperte as pontas, formando um envelope.
Leve as cebolas ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar por 40 minutos ou até que as cebolas fiquem macias.
Sirva a seguir.

quinta-feira, 20 de agosto de 2009

CAROLINAS SALGADAS



Ingredientes para a Massa:

1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de margarina light
100 g de peito de peru defumado moído
1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
3 ovos

Ingredientes para o Recheio:

1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cogumelos bem picados
200 g de ricota
1/4 xícara (chá) de leite desnatado
Sal a gosto
Cebolinha verde picada
Folhas verdes para enfeitar.

Modo de preparo das Carolinas:

Coloque em uma panela antiaderente o caldo de legumes e a margarina, quando ferver adicione peito de peru, farinha de uma só vez e deixe soltar bem da panela.
Retire, espere amornar, coloque em uma batedeira e vá adicionando os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Faça montinhos em uma assadeira antiaderente, deixando espaço entre eles, asse em forno médio por cerca de 15 minutos, abaixe o fogo e deixe até que fique firme e dourado.
Espere esfriar.

Modo de preparo do Recheio:

Doure cebola no azeite, junte cogumelos e reserve.
Bata ricota com leite desnatado, tempere com sal, cebolinha verde e misture com os cogumelos.
Recheie as carolinas e sirva com folhas verdes.

CARNE SECA COM MAMÃO PAPAYA VERDE



Ingredientes:

1 kg de carne seca (coxão mole ou duro)
1/2 kg de mamão papaya verde descascado e picado
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 maço de cebolinha verde
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher (chá) de gengibre ralado
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 papayas verdes inteiros.

Modo de preparo:

Retire todo sal da carne seca, cozinhe, desfie e reserve.
Fervente o mamão papaya sem sementes e picado por 10 minutos, escorra a água e reserve.
Em uma panela média, frite a cebola e o alho no azeite de oliva; acrescente o gengibre ralado, o mamão reservado e a carne seca desfiada. Por último, acrescente a pimenta-do-reino branca e a cebolinha verde bem picada.
Abra os papayas verdes inteiros, retire as sementes; ferventá-los por 10 minutos.
Preencha-os com carne seca e sirva.

Por porção: 230 kcal - 8 porções

CARNE SECA COM MAMÃO PAPAYA VERDE



Ingredientes:

1 kg de carne seca (coxão mole ou duro)
1/2 kg de mamão papaya verde descascado e picado
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 maço de cebolinha verde
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher (chá) de gengibre ralado
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 papayas verdes inteiros.

Modo de preparo:

Retire todo sal da carne seca, cozinhe, desfie e reserve.
Fervente o mamão papaya sem sementes e picado por 10 minutos, escorra a água e reserve.
Em uma panela média, frite a cebola e o alho no azeite de oliva; acrescente o gengibre ralado, o mamão reservado e a carne seca desfiada. Por último, acrescente a pimenta-do-reino branca e a cebolinha verde bem picada.
Abra os papayas verdes inteiros, retire as sementes; ferventá-los por 10 minutos.
Preencha-os com carne seca e sirva.

Por porção: 230 kcal - 8 porções

CARNE DESFIADA COM CEBOLA



Ingredientes:

300 g de carne tipo músculo
300 g / 2 cebolas pequenas em pétalas
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pão árabe.

Modo de preparo:

Corte o músculo em pedaços, retirando todas as gorduras.
Coloque a carne numa panela de pressão, cubra com água, acrescente o caldo de carne, feche a panela e leve ao fogo alto para cozinhar. Quando apitar, cozinhe por cerca de 40 minutos.
Após este período, abra a panela e verifique o ponto da carne, que deverá estar macia.
Retire a carne da panela e deixe o caldo, acrescente a cebola na panela, se for preciso acrescente um pouco mais de água e ligue o fogo novamente. Deixe cozinhar por 10 minutos, com a panela destampada, ou até que a cebola comece a ficar macia.
Desfie a carne, com as mãos, e coloque num recipiente.
Retire a cebola da panela, despreze o caldoe coloque-a no recipiente com a carne.
Tempere a carne e a cebola com vinagre, azeite, sal e pimenta. Misture bem.
Corte a pão árabe pela metade e recheie com a carne acebolada.

Por porção: 292 calorias

CANAPÉ DE CENOURA COM CREME DE SALSÃO



Ingredientes:

4 cenouras cortadas em rodelas de 1 cm cada
6 talos de salsão
2 colheres (sopa) de queijo tipo roquefort
200 g de cream cheese light
Suco de 2 laranjas
Sal a gosto
1 colher (sopa) de molho inglês
Folhas de salsão para decorar.

Modo de preparo:

Descasque as cenouras, corte-as em fatias, coloque-as em uma vasilha com um pouco de água para não ressecarem e reserve.
Retire os fios dos talos de salsão com o auxílio de uma faca, corte-os em fatias pequenas e reserve.
Coloque no liqüidificador queijo tipo roquefort, cream cheese, suco de laranja, sal, molho inglês, salsão e bata por 3 minutos, até obter um creme bem liso e homogêneo.
Coloque as rodelas de cenoura sobre um papel absorvente, seque-as bem, coloque-as uma ao lado da outra sobre um prato de vidro coberto com folhas de salsão, deixando as folhas aparecem.
Coloque o creme de salsão em um saco para confeitar e use o bico estrela para colocar sobre cada fatia de cenoura a quantidade equivalente a uma colher de café.
Leve os canapés à geladeira até a hora de servir.

BRUSCHETTA DE VIENA



Ingredientes:

4 fatias de berinjela cortadas na diagonal de 1,5 cm de espessura (com casca)
4 fatias de abobrinha italiana cortadas na diagonal de 1,5 cm de espessura (com casca)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 dente de alho picado
½ xícara (chá) de manjericão fresco
½ xícara (chá) de suco de tomate
½ xícara (chá) de mussarela light ralada
8 folhas de rúcula para decorar
Pedaços pequenos de tomates
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande anti-aderente quente grelhe os legumes até dourar, 2 minutos de cada lado.
Bata no liqüidificador suco de tomate com manjericão.
Coloque o suco de tomate batido em uma panela e deixe ferver, junte alho, extrato de tomate, sal, deixe cozinhar por 5 minutos e reserve.
Coloque a berinjela e a abobrinha em uma assadeira, com a ajuda de uma colher coloque o molho de tomate sobre cada fatia e alguns pedaços de tomates cortados pequenos, se preferir polvilhe mussarela e leve ao forno por 15 minutos.
Na hora de servir, coloque uma folha de rúcula embaixo de cada bruschetta.
Sirva quente.

BRUSCHETTA DE ABÓBORA



Ingredientes:

4 fatias de pão de abóbora (receita no site)
4 colheres (sopa) de abóbora cozida e amassada
100 g de ricota
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
2 tomates fatiados
Folhinhas de manjericão
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Misture bem o alho com a abóbora, sal, 1/2 colher (sopa) de azeite e a ricota.
A seguir, espalhe sobre as fatias de pão e decore com os tomates, as folhas de manjericão e o restante do azeite.

Rendimento: 4 porções - 170 kcal / cada.

quarta-feira, 19 de agosto de 2009

Alimentação e Concentração

Existem situações na vida em que as exigências a nível intelectual são muito grandes, como na altura dos exames. Saiba do que o seu corpo precisa nestes dias, e descubra como a alimentação pode ajudar a ter bons resultados.

Ao contrário dos músculos, que para se movimentarem podem receber energia proveniente dos hidratos de carbono (glucose), das gorduras e até das proteínas, o cérebro "funciona" exclusivamente com um combustível- a glucose.

A primeira condição é que a alimentação forneça a quantidade adequada de energia, de forma regular. Para isso, é importante fazer várias refeições por dia (espaçadas no máximo em 2,5-3 horas), de pequeno volume, para não sobrecarregar o estômago, impedindo que surja um estado de sonolência, mas que por outro lado, lhe permitam manter o poder de concentração e atenção.

A segunda condição é que seja rica em hidratos de carbono de absorção lenta, também conhecidos como açúcares lentos ou amidos. Estes alimentos devem contribuir com cerca de 55 a 60% do total das calorias ingeridas diariamente. Falamos dos cereais e derivados (pão, arroz, milho, cereais de pequeno almoço prontos a consumir, massas, entre outros), das leguminosas (feijão, grão, ervilhas, lentilhas, favas), da batata e da frutas e legumes (em menor quantidade).

Ao ingerir alimentos deste grupo a todas as refeições, garante que será posta em circulação, de forma contínua, a glucose necessária para o seu cérebro.
Para além da riqueza destes alimentos em glucose, eles são grandes fornecedores de vitaminas do complexo B, que estão implicadas nos processos de obtenção de energia dos alimentos.

Fala-se muito da importância de uma ingestão elevada de fósforo, para um incremento do rendimento físico e intelectual, mas não está provado que, ao aumentar a dose de fósforo através de suplementos e medicamentos com fósforo, o rendimento melhore.
É verdade que uma carência grave de fósforo, pode levar a estados de fadiga muscular e intelectual, mas este tipo de carência dificilmente ocorrerá numa alimentação minimamente equilibrada, dada a existência deste mineral em muitos alimentos de uso comum.

Além do mais, a assimilação do fósforo está intimamente ligada à do cálcio, e se houver um excesso de fósforo a absorção do cálcio será prejudicada, e vice-versa. Deve procurar obter um equilíbrio entre estes dois minerais, e as melhores fontes alimentares são os lacticínios (iogurtes, queijo e leite) porque apresentam estes dois minerais de forma equilibrada.

Outros alimentos ricos em fósforo são o peixe, a carne, os frutos secos, os cereais integrais e o cacau.

Fica uma sugestão para um dia típico de estudo, com considerações gerais sobre o tipo de alimentos que pode escolher.

Imagine que começa a estudar logo pela manhã:

Um pequeno-almoço saudável e energético é fundamental. Beba leite meio gordo com cereais integrais e frutos secos (tipo Muesli) ou então faça a refeição tradicional: beba leite e coma 1 pãozinho de mistura com queijo e fiambre ou com compota de fruta.

A meio da manhã deve comer novamente, e dependendo do intervalo entre a almoço e o pequeno-almoço, coma 1 iogurte e 1 peça de fruta, ou algumas bolachas de aveia e 1 iogurte natural.

Ao almoço e jantar deve haver sempre sopa de legumes, carne ou peixe, acompanhados de arroz, ou massa, ou batatas cozidas, ou leguminosas e salada crua/legumes cozidos. No final, uma peça de fruta ou 1 iogurte magro, se não estiver muito cheia.

Se o intervalo entre o almoço e o jantar for muito grande, poderá ter necessidade de fazer 1 ou 2 lanches, que podem ser semelhantes ao pequeno almoço.

Às vezes, “perder” algum tempo de estudo revela-se uma excelente forma de encarar os livros com maior disposição. Assim, faça algumas pausas, descontraia, estique-se, dê um passeio a pé ou aproveite mesmo para ir ao ginásio.


Nut. Florbela Mendes
Lisboa - Portugal
Site: www.florbelamendes.net

www.querosermagra.com

FUNDOS DE ALCACHOFRA COM PATÊ DE QUEIJO



Ingredientes:

500 g de fundos de alcachofra congelados
2 xícaras (chá) de queijo tipo cottage sem o soro
1 colher (sopa) de cebola ralada
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de requeijão light
Óleo para untar
4 colheres (chá) de farinha de rosca integral feita com torrada
Folhas frescas de eucalipto ou folhas de alcachofra para decorar.

Modo de preparo:

Coloque os fundos de alcachofra em uma panela com água fervente, deixe por 2 minutos, escorra, seque um a um com um guardanapo de pano e reserve.
A seguir, coloque em uma vasilha queijo, cebola, pimenta, sal, requeijão nesta ordem e misture bem até obter um creme homogêneo.
Unte com óleo uma assadeira de tamanho médio, disponha os fundos de alcachofra um ao lado do outro deixando uma distância de 2 centímetros entre eles.
Recheie cada fundo de alcachofra com o creme, polvilhe com farinha de rosca e leve para assar em forno médio por 20 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva em prato redondo, decorando com folhas frescas de eucalipto ou com folhas de alcachofra.

TARTAR DE FILÉ DE FRANGO



Ingredientes:

1 colher (sopa) de gengibre ralado
6 filés de frango de aproximadamente 100g cada um
1 xícara (chá) de molho shoyu light
2 maços de alface mimosa
2 mamões papaia
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Rale o gengibre e deixe descansar.
À parte, tempere filé de frango com molho shoyu, acrescente gengibre e deixe descansar.
Lave bem o alface e reserve.
Descasque os mamões, corte-os em cubos pequenos e reserve.
Corte as pimentas em cubos minúsculos, tempere com elas o mamão, juntamente com sal e reserve.
Grelhe os filés de frango em uma chapa sem óleo, por 2 minutos de cada lado, corte-os em tiras finas e longas na diagonal.
Montagem do Prato:
Forre o fundo de um prato branco raso com as folhas de alface, coloque ao centro as tiras de 1 filé de frango e espalhe o mamão picado ao redor das tiras de frango.

PEITO DE FRANGO GRELHADO E RECHEADO

Ingredientes para 2 pessoas:

2 filés de peito de frango (200 g cada)
2 ramos de alecrim fresco
2 colheres de sopa de queijo tipo cottage
1 colher de chá azeite
2 colheres, de sopa de passas
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma tigela misture bem queijo cottage, azeite, passas e tempere com sal e pimenta-do-reino até obter uma pasta.
Abra cada filé como se fosse um livro, recheie com pasta de cottage, feche com cuidado e aperte um pouco.
Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo até aquecer bem, coloque ramos de alecrim e, por cima, filés de frango para dourar.
Vire e temperar com sal.
Após dourar do outro lado, pingue água, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que o frango esteja totalmente cozido em seu interior.
Sirva acompanhado de 1 porção de Purê de Batatas polvilhado com curry.

PEITO DE FRANGO COM AÇAFRÃO E PRESUNTO



Ingredientes:

600 g de peito de frango sem ossos e sem pele
1 colher (sopa) de amêndoas tostadas
2 fatias de pão de glúten ou integral
1 envelope de açafrão em pó
1 xícara (chá) de caldo de frango light em pó
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de margarina light
2 dentes de alho picados
150 g de presunto magro cortado em fatias grossas
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

No processador de alimentos ou no liqüidificador coloque amêndoas, fatias de pão, açafrão, adicione aos poucos o caldo de frango fervente, bata bem e reserve.
À parte, coloque margarina em uma frigideira, acrescente cebola, alho e refogue por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Corte os peitos de frango em pedaços e acrescente ao refogado, deixando dourar a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
A seguir, coloque por cima dos pedaços de frango a mistura reservada de pão com o caldo de frango, regando bem a carne. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 20 minutos ou até a carne estar cozida.
Destampe a frigideira e aumente o fogo até que o caldo seque.
Junte presunto, tomilho e sirva.

PASTELÃO DE FRANGO LIGHT



Ingredientes:

2 filés de frango
10 folhas de rúcula
250ml de caldo de frango light
2 colheres (sopa) palmito picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal
Pimenta da Jamaica moída.

Modo de preparo:

Tempere o peito de frango com sal, pimenta e suco de limão.
Misture palmito com rúcula e tempere com sal e pimenta.
Recheie o filé de frango com a mistura de rúcula e palmito, feche como um pastel e acerte as laterais para ficar redondo.
Deixe na geladeira, coberto com um filme por 30 minutos, para colar as laterais.
Em seguida, aqueça a frigideira anti-aderente e grelhe o frango, regando com o caldo de frango.

Sirva quente acompanhado do Falso Risoto Light.

PANQUECAS FRIAS DE FRANGO



Ingredientes para a Massa:

1 ovo
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto.

Ingredientes para o Recheio:

1 cebola picada
250 g de peito de frango
1 tomate
Salsa a gosto
Sal a gosto
100 g de peito de peru defumado.

Ingredientes para o Molho de Abacaxi:

1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos
1 xícara (chá) de requeijão light
1 pitada de gengibre
1 colher (chá) de mostarda
Cebolinha verde para polvilhar.

Modo de preparo da Massa:

Bata os ingredientes no liqüidificador e reserve.

Modo de preparo do Recheio:

Coloque o peito de frango sem osso em uma panela, acrescente tomate, salsa, sal e água o suficiente para cobrir o frango, tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Espere esfriar e bata no processador com o peito de peru.

Modo de preparo do Molho de Abacaxi:

Coloque o abacaxi em uma panela e deixe cozinhar por 5 minutos, adicione o restante dos ingredientes e retire.
Faça 12 panquecas em frigideira antiaderente, recheie com frango, dobre em forma de leque, polvilhe cebolinha e sirva acompanhada do Molho de Abacaxi.

Rendimento: 6 porções - 220 kcal/porção.

FRANGO REQUINTADO

Ingredientes:

2 filés de frango (200 g)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre cruas
2 bastões pequenos de palmito
1 colher (chá) de azeite
1 cebola pequena ralada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) cheias de cream cheese light
1 colher (chá) de mostarda
Cebolinha verde picada para polvilhar.

Modo de preparo:

Bata os peitos de frango entre 2 plásticos até obter a espessura de 1/2 cm, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque as folhas de espinafre sobre os peitos de frango, palmito e enrole como um rocambole, prendendo com palito.
Aqueça o azeite e doure os rolinhos de frango por todos os lados.
Adicione cebola, vinho branco e 1/2 xícara (chá) de água, deixe cozinhar tampado por cerca de 15 minutos, em fogo baixo, retire o frango e mantenha aquecido.
Adicione queijo e mostarda ao caldo e vá mexendo até que fique um creme.
Regue os rolinhos e polvilhe cebolinha.

FRANGO PICANTE COM FAROFA DE RICOTA

Ingredientes para o Frango Picante:

2 colheres (sopa) de vinagre
¼ xícara (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de chá de pimenta dedo-de-moça picada
500 g de peito de frango sem osso
Sal a gosto.

Ingredientes para a Cobertura:

1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado
1 colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado
1/2 cebola ralada
1/2 pimentão vermelho sem sementes, ralado e amassado.

Ingredientes para a Farofa de Ricota:

300 g de ricota fresca
1 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 clara de ovo cozida e picada
Sal a gosto.

Modo de preparo do Frango Picante e Cobertura:

Misture todos os ingredientes do tempero, esfregue no frango e deixe descansar por 15 minutos.
Misture os ingredientes da cobertura formando uma pasta, passe em todo o frango e arrume em uma assadeira.
Leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até a carne ficar macia.
Aumente o forno e asse por mais alguns minutos até a cobertura ficar bem vermelha.

Modo de preparo da Farofa de Ricota:

Coloque a ricota em uma panela antiaderente e leve ao fogo mexendo sempre até ficar bem soltinha.
Junte temperos, clara e mexa bem.
Sirva com o Frango.

FRANGO NA MORANGA




Ingredientes:

50 g de margarina light
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1/2 kg de filé de frango picado
1 colher (café) de colorau
1 vidro de leite de coco light
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 pitada de noz moscada ralada
1 colher (sobremesa) de sal
1 copo de requeijão light
1 moranga (2 kg).

Modo de preparo:

Aqueça margarina light, coloque cebola, alho e refogue bem até que doure levemente.
Corte os filés em cubos pequenos e acrescente ao refogado.
Misture colorau, leite de coco light, cheiro verde picado, noz moscada e sal.
Abaixe a temperatura do fogo e cozinhe até que os filés estejam macios, reserve.
Corte a tampa da moranga e leve ao microondas para que cozinhe por 30 minutos em potência alta.
Caso queira fazer em forno tradicional, enrole em papel alumínio e deixe cozinhar por 1h30min.
Com o auxílio de uma colher, retire as sementes, metade da polpa da moranga e vá acrescentando ao refogado da panela.
Volte ao fogo e deixe que cozinhe até desmanchar completamente, sempre em fogo baixo.
Espalhe o requeijão light por toda a moranga (dentro percorrendo toda a moranga).
Coloque o refogado e tampe, levando ao microondas por mais 3 minutos ou no forno tradicional por 10 minutos.

FRANGO NA MORANGA



Ingredientes:

50 g de margarina light
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1/2 kg de filé de frango picado
1 colher (café) de colorau
1 vidro de leite de coco light
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 pitada de noz moscada ralada
1 colher (sobremesa) de sal
1 copo de requeijão light
1 moranga (2 kg).

Modo de preparo:

Aqueça margarina light, coloque cebola, alho e refogue bem até que doure levemente.
Corte os filés em cubos pequenos e acrescente ao refogado.
Misture colorau, leite de coco light, cheiro verde picado, noz moscada e sal.
Abaixe a temperatura do fogo e cozinhe até que os filés estejam macios, reserve.
Corte a tampa da moranga e leve ao microondas para que cozinhe por 30 minutos em potência alta.
Caso queira fazer em forno tradicional, enrole em papel alumínio e deixe cozinhar por 1h30min.
Com o auxílio de uma colher, retire as sementes, metade da polpa da moranga e vá acrescentando ao refogado da panela.
Volte ao fogo e deixe que cozinhe até desmanchar completamente, sempre em fogo baixo.
Espalhe o requeijão light por toda a moranga (dentro percorrendo toda a moranga).
Coloque o refogado e tampe, levando ao microondas por mais 3 minutos ou no forno tradicional por 10 minutos.

FRANGO INDIANO LIGHT



Ingredientes:

½ kg frango.
Ingredientes para Marinar:
1 colher (chá) de gengibre fresco picado
¼ de pimentão vermelho
¾ xícaras (chá) de hortelã picado
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de cebolinha picada
2 dentes de alho
½ colher (café) de páprica picante
½ pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres (sopa) queijo cottage batido em 200ml de água
Sal.

Ingrediente para Polvilhar:

2 colheres (sopa) de páprica doce.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da marinada, envolva o frango por duas horas ou mais (até 6 horas no máximo).
Tire o frango da marinada, escorra bem, polvilhe com páprica doce e leve ao forno por 15 minutos, coberto com papel alumínio e mais 15 para dourar.

FRANGO CREMOSO



Ingredientes:

4 filés de frango
Sal e pimenta a gosto.
Ingredientes para o Recheio:
1 colher (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado.

Ingredientes para o Molho:

1 cebola picada
1 colher (chá) de azeite
2 espigas de milho verde
1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
½ xícara (chá) de requeijão light
1 colher (chá) de alecrim
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Tempere os filés de frango com sal e pimenta.
Refogue o alho no azeite e junte o espinafre.
Corte os filés na lateral, sem separar, formando uma bolsa, recheie os filés, prenda com palitos e frite em frigideira antiaderente, de todos os lados.

Modo de preparo do Molho:

Refogue a cebola no azeite.
Debulhe o milho, bata no liqüidificador com o leite, passe por uma peneira e adicione ao refogado de cebola.
Deixe engrossar, adicione requeijão, alecrim e deixe mais 5 minutos.
Sirva sobre os filés recheados.

Rendimento: 4 porções - 260 kcal/porção.

FRANGO COM LARANJA E ALECRIM

Ingredientes:

4 filés de frango (400 g)
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de suco de laranja
Alecrim fresco a gosto
1 cebola ralada
1/2 xícara (chá) de vinho branco
4 colheres (sopa) de cogumelos fatiados
1 colher (chá) de amido de milho.

Modo de preparo:

Coloque um pouco de suco de laranja na frigideira e acrescente os filés de frango temperado com sal, cebola ralada e alecrim. Deixe cozinhar lentamente até secar a laranja e dourar os filés.
A seguir, acrescente amido de milho dissolvido com um pouco de água, vinho e cogumelos.
Sirva com Maçãs Sautée.

MAÇÃS SAUTÉE

Ingredientes:

2 maçãs médias
2 colheres (chá) de margarina light
Salsa picada
1 colher (sobremesa) de margarina light.

Modo de preparo:

Derreta margarina, acrescente gomos de maçã e deixe fritar até ficar macia e dourada.

FRANGO COM CANELA E LARANJA

Ingredientes:

4 sobrecoxas sem pele
Sal a gosto
1 colher (chá) de canela
1colher (sopa) de farinha de trigo
1 cebola picada
1 cenoura em cubinhos
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de purê de tomates
Salsa picada
Tirinhas de casca de laranja.

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal, canela e polvilhe farinha de trigo.
Aqueça uma panela, doure os pedaços de frango, junte cebola, cenoura e regue com caldo de legumes, suco de laranja e purê.
Tampe e deixe cozinhar até amaciar.
Junte salsa e tirinhas de laranja.

terça-feira, 18 de agosto de 2009

GNOCCHI DE ABÓBORA E SEMOLINA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de caldo de frango
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de abóbora japonesa cozida e espremida
1 xícara (chá) de farinha de semolina
Sal
1 ovo.

Ingredientes para o Molho:

1 copo de iogurte desnatado
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
2 colheres (sopa) de hortelã fresca e picada
Sal.

Modo de preparo:

Coloque caldo de galinha, margarina light, abóbora amassada para ferver, a seguir acrescente semolina e ovo até engrossar.
Corrija o sal, bata bem e coloque em um refratário untado.
Deixe amornar e corte em rodelas.

Modo de preparo do Molho:

Misture todos ingredientes do molho, regue os gnocchis e leve ao forno alto por 10 minutos.

Rendimento: 4 porções.

Calorias: 220 kcal.

FUSILLI TRICOLORI COM FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

300 g de fusilli tricolori
50 g de mariscos sem casca
50 g de lulas cozidas cortadas em anéis
50 g de brócolis picados
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (café) de amido de milho
½ copo de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
Salsinha e sal a gosto.

Modo de preparo:

Lave e afervente os brócolis.
A seguir aqueça azeite, refogue cebola e alho, acrescente mariscos, lulas, vinho branco, água, amido de milho e mexa sem parar até engrossar.
Adicione brócolis, salsinha e sal.
Cozinhe o fusilli e regue com o molho.

FUSILLI TRICOLORI COM FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

300 g de fusilli tricolori
50 g de mariscos sem casca
50 g de lulas cozidas cortadas em anéis
50 g de brócolis picados
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (café) de amido de milho
½ copo de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
Salsinha e sal a gosto.

Modo de preparo:

Lave e afervente os brócolis.
A seguir aqueça azeite, refogue cebola e alho, acrescente mariscos, lulas, vinho branco, água, amido de milho e mexa sem parar até engrossar.
Adicione brócolis, salsinha e sal.
Cozinhe o fusilli e regue com o molho.

ESPAGUETE AO MOLHO DE CAMARÕES



Ingredientes:

500 g de macarrão espaguete light
1kg de camarões médios, limpos
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 lata de creme de leite light
4 colheres (chá) de mostarda
1 cebola média picada
1 maço de rúcula
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em bastante água e sal, escorra e reserve.

Modo de preparo do Molho:

Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino.
Em uma panela coloque óleo, cebola, acrescentando os camarões aos poucos, para não juntar muita água.
Deixe secar, junte mostarda, creme de leite e, por último, alcaparras, mexendo tudo muito bem.
Misture o molho ao espaguete e sirva imediatamente, em travessa enfeitada com folhas de rúcula.

LOMBO COM TOFU



Ingredientes:

500 g de lombo de porco
1 pedaço (2,5 cm) de gengibre picado
1 dente de alho picado
1 pimenta verde (opcional)
2 colheres (sopa) de shoyu light
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
400 g de tofu
1 colher (sobremesa) de margarina light.

Modo de preparo:

Limpe o lombo, retire toda a gordura e corte em fatias finas.
Comece a preparar a marinada: coloque gengibre, alho, pimenta, shoyu, vinagre em um recipiente, misture bem, coloque o lombo fatiado, misture, feche o recipiente e leve à geladeira por 2 horas.
Após as 2 horas, acrescente o suco de abacaxi na marinada e deixe por mais 30 minutos.
Corte o queijo tofu em triângulos e reserve.
Retire a carne da geladeira, separe o líquido, coloque-o coado em uma panela pequena, leve ao fogo alto para ferver e aqueça novamente no momento de servir.
Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo alto e espere esquentar bem.
Acrescente as fatias de lombo, deixe fritar mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até que a carne fique bem cozida.
Enquanto a carne cozinha, leve uma grelha anti-aderente ao fogo baixo, espere esquentar, coloque margarina light e espere derreter.
Acrescente os triângulos de tofu e deixe grelhar por 2 minutos de cada lado, retire com a ajuda de uma espátula.
Monte cada prato com uma porção de carne, 2 triângulos de tofu e regue a carne com o molho.

HOT DOG NUTRITIVO


Ingredientes:

1 tablete de fermento de pão
1 colher (chá) de adoçante em pó
1 pote de iogurte
1 ovo
1 xícara (chá) cheia de aveia
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
12 salsichas de frango.

Modo de preparo:

Dissolva o fermento com adoçante e iogurte.
Reserve um pouco de gema para pincelar e adicione o restante do ovo e a aveia ao iogurte.
Misture bem e vá adicionando a farinha de trigo até dar ponto.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Faça 12 bolinhas, abra cada uma delas e envolva as salsichas; feche bem e coloque em uma assadeira.
Deixe crescer mais 30 minutos.
Pincele com a gema reservada e asse em forno médio por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 12 porções - 240 kcal / cada.

KIBE DIFERENTE

Ingredientes:

½ xícara (chá) de trigo para kibe
300 gramas de carne moída
1 xícara (chá) de grão de bico cozido e amassado
1 colher (sopa) de azeite
2 claras
200 gramas de iogurte desnatado
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
Suco de 1 limão
Folhinhas de hortelã
Sal a gosto.
Ingredientes para Pincelar:
2 colheres (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de azeite

Modo de preparo:

Coloque o trigo de molho em água quente, deixe por 30 minutos, escorra e reserve.
Misture todos os ingredientes, coloque em uma forma, pincele com molho inglês, azeite e leve ao forno médio pré-aquecido à 180ºC por cerca de 30 minutos para assar.
Retire e sirva com salada verde e molho de iogurte desnatado.

KIBE DE ABÓBORA E ESPINAFRE

Ingredientes para o Quibe:

1 xícara (chá) de trigo para quibe
500 g de abóbora cozida e amassada
Cebolinha, salsa e hortelã fresca a gosto
1 colher (sopa) de azeite.

Ingredientes para o Recheio:

200 g de queijo cottage
100 g de queijo provolone ralado
1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque trigo, cubra com água morna e deixe descansar por 2 horas.
Coloque a abóbora em uma tigela, misture trigo, pimenta síria e ervas.
Coloque metade desta mistura em um refratário untado com um pouco do azeite.
Misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre a camada de abóbora, cubra com o restante da massa.
Faça riscas com a ponta de uma faca e pincele o restante do azeite.
Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

KIBE DE LEGUMES



Ingredientes:

200 g de trigo para kibe
200 g de abobrinhas verdes
200 g de cenouras
200 g de brócolis
200 g de palmito
200 g de champignon
3 colheres (sopa) de hortelã
3 colheres (sopa) cebola
Molho de soja para pincelar.

Modo de preparo:

Deixe o trigo de molho em água e sal por duas horas, escorrendo a seguir.
Descasque as abobrinhas e corte aproveitando também o miolo, corte em quadradinhos e refogue com alho e azeite rapidamente em fogo alto.
Acrescente sal, deixando as abobrinhas "al dente" ou em sua consistência preferida, e reserve.
Cozinhe as cenouras, também cortadas em quadradinhos, com sal e alho.
Logo após, ferva água e acrescente os brócolis (não coloque sal, pois ele muda a cor dos legumes verdes).
A seguir, ferva os palmitos em água e sal por pelo menos cinco minutos e corte-os em pedaços pequenos.
Corte os champignons e misture muito bem todos os ingredientes com o trigo, acrescentando a cebola e a hortelã - reserve algumas folhinhas para decorar.
Pincele com molho de soja e leve ao forno por alguns minutos para corar.
Retire e decore a gosto.

KIBE DE FRANGO LIGHT



Ingredientes:

500 g de farinha para kibe
500 g de filé de frango cru moído
2 a 3 cebolas picadas em cubos
1 maço de cheiro-verde picado
Folhas de hortelã
Sal, pimenta e limão a gosto para temperar
1 colher de sopa de maionese light.

Modo de preparo:

Deixe a farinha de molho em água para inchar (preferencialmente de um dia para o outro); retire o excesso de água, espremendo com um pano de prato.
Misture todos os outros ingredientes (exceto a maionese) e amasse bem.
Unte uma fôrma grande com um pouco de azeite de oliva e coloque a massa, de modo que tenha uma altura de aproximadamente 5cm.
Corte ainda cru em pedaços retangulares e cubra com a maionese reservada, levando em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

segunda-feira, 17 de agosto de 2009

BOLINHO DE PEIXE AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

500 g de filé de pescada
30 g / 4 colheres (sopa) de migalhas de pão integral
2 talos de cebolinha picada
400 g / 1 lata de tomates pelados
80 g / ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque os filés de peixe, migalhas de pão, cebolinha picada em um processador de alimentos e bata até obter uma pasta.
Retire a pasta de peixe do processador e modele bolinhos com as mãos, reserve.
Abra a lata de tomates e corte-os em pedaços, se os cogumelos forem grandes, corte-os em fatias finas.
Coloque o tomate picado e os cogumelos numa panela e leve ao fogo alto para ferver; ao ferver abaixe o fogo, coloque os bolinhos de peixe dentro do molho e tampe a panela.
Deixe os bolinhos cozinharem por cerca de 15 minutos.
Desligue o fogo, retire os bolinhos com cuidado e sirva com molho.

BOLINHO DE PEIXE AO MOLHO DE TOMATE



Ingredientes:

500 g de filé de pescada
30 g / 4 colheres (sopa) de migalhas de pão integral
2 talos de cebolinha picada
400 g / 1 lata de tomates pelados
80 g / ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque os filés de peixe, migalhas de pão, cebolinha picada em um processador de alimentos e bata até obter uma pasta. Retire a pasta de peixe do processador e modele bolinhos com as mãos, reserve. Abra a lata de tomates e corte-os em pedaços, se os cogumelos forem grandes, corte-os em fatias finas. Coloque o tomate picado e os cogumelos numa panela e leve ao fogo alto para ferver; ao ferver abaixe o fogo, coloque os bolinhos de peixe dentro do molho e tampe a panela. Deixe os bolinhos cozinharem por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo, retire os bolinhos com cuidado e sirva com molho.

ATUM COM MOLHO AGRIDOCE



Ingredientes:

200 g de atum
50 g de cogumelos shiitake cortados em tiras
100 ml de molho shoyu
Azeite de oliva em spray.
Ingredientes para o Molho:
1 colher (sobremesa) de multiadoçante
50 ml de molho shoyu
200 ml de água
25 ml de vinagre de maça.

Modo de preparo do Molho:

Cozinhe todos os ingredientes do molho em fogo baixo, por 30 minutos. Em uma panela, seque o shiitake no molho shoyu por 3 minutos e coe, reservando apenas os cogumelos. Coloque o azeite em spray numa panela e doure o atum. Ponha-o em um prato, espalhando o shiitake e o molho agridoce por cima.

BADEJO MARÍTIMO COM PURÊ DE CHUCHU E ALHO-PORÓ CROCANTE

Ingredientes para o Peixe:

1 posta de 150g de badejo
1 xícara (chá) de caldo de peixe light
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Raspas de 1 limão siciliano
1 fatia de gengibre.

Ingredientes para o Purê de Chuchu:

200g de chuchu
1 colher (sobremesa) de pasta de soja (receita na sequência)
1 colher (sopa) de molho de soja
¹/2 colher (sopa) de suco de maçã
1 fatia de pão de forma integral
1 cenoura.
Ingredientes para o Acompanhamento:
Alho-poró.

Modo de preparo do Peixe e Acompanhamento:

Em um recipiente misture caldo de peixe light, cebolinha, raspas de limão, fatia de gengibre, adicione abadejo e deixe marinando por 15 minutos, virando sempre para pegar o gosto.
Em um a frigideira, grelhe o peixe com caldo da marinada e reserve.
Na mesma frigideira salteie o ramo de alho-poró, cortado à Juliana (deverá ficar bem crocante).

Modo de preparo do Purê de Chuchu:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
Leve ao fogo e deixe ferver (em fogo alto), até obter a consistência de purê.
Este purê ficará tipo um Brandade (sopa típica da França).
Sirva o abadejo com o Purê e Alho-Poró crocante.

Ingredientes para a Pasta de Soja:

3 xícaras de soja em grão
Água.

Modo de preparo da Pasta de Soja:

Cozinhe as 3 xícaras de soja em grão por 30 minutos e bata no liqüidificador com água o suficiente para formar um creme.

PEITO DE PERU GRELHADO COM PURÊ DE DAMASCO

Ingredientes para o Purê de Damasco:

200 g de damasco seco
7 colheres (sopa) de caldo de frango
60 g / ½ cebola picada
½ dente de alho
Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
1 folha de louro.

Modo de preparo:

Coloque 1 litro de água em uma panela pequena, leve ao fogo alto para ferver, acrescente damascos e cozinhe por 15 minutos.
Retire do fogo, escorra a água, volte os damascos para a panela, acrescente caldo de frango, cebola, dente de alho, folha de louro e pimenta em grão.
Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Retire folha de louro, pimenta em grão e dente de alho, coloque a mistura no liquidificador e bata em velocidade média por 1 minuto ou até ficar homogêneo.
Sirva quente, acompanhado do Peito de Peru Grelhado.

Ingredientes para o Peito de Peru:

2 filés de peito de peru
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta do reino.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e espere esquentar bem.
Coloque um filé de cada vez na panela para grelhar e deixe grelhar por 3 minutos de cada lado.
Retire do fogo e sirva a seguir.

PATÊ DE PIMENTÃO VERMELHO



Ingredientes:

500 g de pimentão vermelho
500 g de tomate
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de azeite
3 dentes de alho com casca
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de suco de limão
Pimenta do reino a gosto
Folhas de manjericão a gosto.

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180º C).
Lave os pimentões e os tomates, orte-os ao meio e despreze as sementes.
Corte os tomates ao meio, coloque tomates e pimentões em uma assadeira, regue com o óleo e asse por 30 minutos.
Acrescente os dentes de alho com casca e deixe assar por mais 30 minutos.
Deixe descansar por 10 minutos.
Retire a pele dos tomates, pimentões e dentes de alho, coloque no liquidificador, acrescente todos os ingredientes restantes e bata por 1 minuto ou até obter uma pasta homogênea.
Retire a pasta do liquidificador, coloque em um recipiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

PASTEL LIGHT



Ingredientes:

8 rodelas grandes de massa crua de pastel
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) rasa de gergelim.

Ingredientes para o Recheio:

1 cebola picada
1 colher (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de palmitos picados
2 tomates médios picados, sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
100 gramas de peito de peru defumado picado
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsa picada.

Modo de preparo:

Coloque cebola e azeite em uma panela e refogue, acrescente tomates, palmito e deixe mais 5 minutos.
Retire, acrescente azeitonas, peito de peru, orégano e salsa.
Recheie as rodelas de massa, dobre, formando o pastel, coloque em uma assadeira antiaderente untada, pincele com azeite e salpique gergelim.
Leve ao forno quente até dourar.

PASTAS LIGHTS

Ingredientes para a Pasta de Camarão:

1 xícara (chá) de camarão cozido
1 xícara (chá) de iogurte dissorado
1 cebola
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
1 xícara de (chá) de alface picada
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal
Pimenta.

Modo de preparo da Pasta de Camarão:

Misture todos os ingredientes.



Ingredientes para a Pasta de Carne Moída:

2 dentes de alho
1 envelope de caldo de carne
300g de carne moída
4 tomates sem pele e sem sementes
3 claras
Sal
Pimenta
Manjericão
1 tomate.

Modo de preparo da Pasta de Carne Moída:

Soque o alho, junte caldo de carne, carne moída e refogue até a carne perder o tom rosado; junte os tomates batidos, tampe e cozinhe até ficar encorpado.
Acrescente as claras e mexa até a começar a firmar, junte tomate picado, sal, pimenta e manjericão.



Ingredientes para a Pasta de Ricota com Espinafre:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de uvas passas
50g de queijo prato light
1 xícara (chá) de suco de espinafre
1/2 xícara (chá) de ricota
Sal.

Modo de preparo da Pasta de Ricota com Espinafre:

Misture todos os ingredientes.

PASTA DE RICOTA COM HORTELÃ



Ingredientes:

1 pacote de ricota
1 pote de iogurte natural desnatado
Folhas de 1 maço de hortelã picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Lave bem as folhas de hortelã e pique com uma faca afiada. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e bata por alguns minutos. Repita esta operação até obter uma pasta bem cremosa. Retire a pasta do liquidificador, coloque em um recipiente e sirva com torradas light.

PAPPILOTES EXÓTICOS

Ingredientes:

2 filés de badejo (250 g)
1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado
1 colher (café) de lascas de gengibre
1 colher (café) de curry
1 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de hortelã picada
Sal a gosto
Cenoura ralada.

Modo de preparo:

Coloque o filé de peixe sobre uma folha de papel alumínio untada com azeite.
Misture os ingredientes do tempero, coloque sobre o peixe e termine com a cenoura.
Feche e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.
Sirva no papillote.

Rendimento: 2 porções - 172 kcal / cada.

PÃO DE BATATA RECHEADO



Ingredientes:

2 tabletes de fermento de pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite desnatado morno
200 gramas de creme de arroz (1 caixa)
200 gramas de fécula de batata (1 caixa)
2 batatas grandes cozidas e amassadas (ou a mesma quantidade de mandioca)
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina cremosa
1 colher (sobremesa) de sal.

Ingredientes para o Recheio:

200 gramas de ricota amassada
100 gramas de peito de peru defumado picado
Salsa picada a gosto.

Modo de preparo:

Misture o fermento ao açúcar, mexa, adicione leite, as 100 gramas de creme de arroz e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma tigela, coloque batata, junte margarina, o resto do creme de arroz, fécula, ovos inteiros, sal e misture bem com uma colher de pau.
Junte essa mistura com a que estava descansando.
Misture os ingredientes do recheio.
Pegue forminhas de empada grandes untadas ou utilize as de papel, coloque um pouco da massa, um pouco do recheio, cubra com o restante da massa, deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido até ficar dourado.

Redimento: 12 porções - 200 kcal/porção.

PÃO DE ABÓBORA



Ingredientes:

1 tablete de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
1 pitada de sal
Farinha de trigo.

Modo de preparo:

Dissolva bem o fermento com água morna e acrescente abóbora, pitada de sal e farinha de trigo até dar o ponto.
Em uma assadeira tipo bolo inglês untada e enfarinhada coloque a massa e leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourar.

domingo, 16 de agosto de 2009

PESCADA COM ALCAPARRAS NO PAPILLOTE



Ingredientes:

200 g / 2 filés de pescada
½ cebola, em rodelas
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
Suco de ½ limão
1 colher (café) de alecrim
Papel manteiga o quanto baste para o pappillote

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180º C).
Tempere os peixes com sal, pimenta do reino, suco de limão e reserve.
Em uma folha de papel manteiga coloque 1 filé de peixe no centro, metade das rodelas de cebola, metade das alcaparras e alecrim.
Feche o papel manteiga, formando um envelope e aperte bem as pontas para que o líquido não vaze.
Repita a operação com o outro filé (este procedimento recebe o nome de pappillote).
Coloque os pappillotes em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido, por 10 minutos.
Retire do forno, acrescente o azeite e sirva a seguir.

SALMÃO EUROVILLE

Ingredientes:

300 g de posta de salmão
3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 maço pequeno de estragão fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mel light.

Modo de preparo:

Cozinhe o salmão sem a pele e sem tempero, reserve.
Pegue uma frigideira coloque o vinho branco deixa ferver e acrescente o tomate, o estragão, mel e o salmão cozido.
Deixa refogar um pouco para pegar gosto.

SALMÃO MARINADO AO VINAGRETTE



Ingredientes:

400 g de filé de salmão limpo
200 g / 2 tomates picados
70 g / ½ cebola picada
40 g / 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
Manjericão, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Corte o filé em fatias muito finas.
Distribua os escalopes de filé sobre um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto o vinaigrette é preparado.
Lave os tomates, tire as sementes e corte-os em cubinhos.
Coloque o tomate, a cebola picada e os ingredientes restantes num recipiente e misture bem.
Cubra o salmão com o vinagrette.
Volte o salmão à geladeira e deixe marinar por 30 minutos.
Sirva a seguir.

Por porção: 202 calorias

SALMÃO RECHEADO



Ingredientes para o Salmão:

1kg de filé de salmão
1 limão
Sal
Pimenta
Ervas finas.
Ingredientes para o Recheio:
½ maço de espinafre
½ kg de filé de pescada
2 ovos
½ xícara (chá) de creme de leite
1 cebola
2 colheres (sopa) de ervas finas
Sal.

Demais Ingredientes:

800g de massa folhada pronta
5 gemas.

Modo de preparo do Recheio:

Coloque o filé de pescada cru no liqüidificador, acrescente os ovos, cebola, sal, creme de leite e bata até formar um purê.

Modo de preparo:

Tempere o salmão com sal, pimenta, ervas finas e limão.
Abra a massa e coloque o salmão no centro, em cima da massa com a parte da pele para baixo.
Coloque o recheio sobre o filé e cubra com outra massa folhada em formato do próprio salmão.
Pincele com gema de ovos e leve ao forno para assar por trinta minutos.
Recheie os carpaccios, feche como ravioli e grelhe em uma frigideira anti-aderente.

PIZZA DE CARNE

Ingrediente para a Pizza:

4 pães sírios bem finos.
Ingredientes para a Cobertura:
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de azeite
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de azeitona preta picada
Manjericão ou orégano a gosto
Sal a gosto
120 g de rosbife em fatias finas
120 g de mussarela light ralado grosso.

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue o alho, os tomates, azeitonas, orégano, o manjericão e deixe apurar.
Coloque os pães numa assadeira e espalhe o refogado por cima e a mussarela ralada.
Leve ao forno para gratinar e decore com o rosbife.

Por porção: 300 kcal - 4 porções

PIMENTÕES RECHEADOS



Ingredientes:

4 pimentões vermelhos grandes.
Ingredientes para o Recheio:
1 xícara (chá) cheia de arroz cozido
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 xícara (chá) de repolho roxo picado
1 maçã ácida em cubos
1 colher (sopa) de suco de limão.

Ingredientes para o Molho:

2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de suco de tomate
1 colher (sopa) de vinho tinto
1 colher (sopa) de manjericão picado
Sal a gosto.

Modo de preparo do Recheio:

Misture em uma vasilha arroz integral cozido, suco de limão, repolho roxo, maçã e manjericão.

Modo de preparo do Molho:

Aqueça o azeite, efogue alho, junte suco de tomate, vinho tinto, manjericão e sal.

Montagem:

Despeje este molho no recheio, misture bem e recheie os pimentões.

TRANÇA DE BADEJO AO MOLHO DE DAMASCO

Ingrediente para as Tranças:

2 kg de filé de badejo cortados em tiras de 2 cm no sentido longitudinal.

Ingredientes para o Caldo de Especiarias:

1 cenoura cortada em 4 partes
1 cebola cortada em 4 partes
1 litro de água
1 macinho de ervas com 6 galhos de salsa, 3 de tomilho fresco e 1 folha de louro (bouquet garni)
6 grãos de pimenta
2 cravos inteiros
1 colher (chá) de sal.

Ingredientes para o Molho de Damasco:

2 cebolas cortadas em cubos pequenos
2 colheres (chá) de mostarda Dijon
10 galhos de estragão inteiros
5 galhos de cerefólio fresco
½ xícara de chá de suco de damasco sem açúcar
1 xícara de chá de damasco seco cortados em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã.

Modo de preparo do Caldo de Especiarias:

Junte todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 30 minutos ou reduzir a metade para ficar bem concentrado e o sabor acentuado.
Coe, deixe esfriar e reserve.

Modo de preparo das Tranças:

Tempere o peixe com sal e raspas de limão.
Corte 6 tiras de 2 cm cada no sentido longitudinal.
Pegue 3 tiras de peixe, espete-as em um palito de dente para fixá-las e faça a trança que deverão ter 30 cm cada uma.
Corte as extremidades para dar acabamento e para ficarem do mesmo tamanho (você obterá duas tranças).
Coloque-as em uma assadeira, regue com caldo de especiarias e leve ao forno em temperatura de 200ºC por 20 minutos sem cobrir.
Deixe dourar.

Modo de preparo do Molho:

Em uma frigideira anti-aderente coloque 2 colheres (sopa) do caldo que assou o peixe, cebola picada e deixe murchar, acrescente mostarda, suco de damasco, vinagre e deixe ferver por 5 minutos, acrescente as ervas picadas bem pequenas e reserve.

Montagem do Prato:

Coloque no fundo de uma travessa própria para peixe o molho de damasco, disponha as tranças sobre o molho.
Em cada uma das tranças coloque uma folha de estragão para decorar.
Sirva quente.

SUPER SANDUÍCHE DE ATUM



Ingredientes para 2 porções:

1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de maionese light
1/2 colher de chá de tabasco ou similar
1 lata de atum em água e sal, bem escorrido
2 colheres de sopa de coentro picadinho
1 talo de aipo (salsão), picadinho
Molho inglês
Sal
2 colheres de sopa de queijo cottage
4 fatias finas de tomate
2 fatias de cebola crua
2 folhas de alface
4 fatias de pão integral.

Modo de preparo:

Em uma tigelinha misture bem os nove primeiros ingredientes.
Monte dois sanduíches na seguinte ordem: pão, queijo cottage misturado com os demais ingredientes, alface, tomate, cebola e pão.
Calorias: aproximadamente 300 por sanduíche.

STROGONOFF LIGHT DE ATUM



Ingredientes:

1 embalagem de creme de leite light
Sal a gosto
1 litro de água
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre
1 cebola picada
1 acelga pequena
1 lata de atum em pedaços light
1 tomate médio em pedaços
1 pimentão verde médio em pedaços
Azeite para refogar
1 1/2 colher(es) (sopa) de catchup light
1/2 lata de milho verde.

Modo de preparo:

Corte as folhas da acelga e deixar de molho na água com vinagre, escorre e corte em pedaços médios á gosto, reserve.
Em uma panela pequena refogue primeiramente cebola com azeite até dourar, acrescente tomate, pimentão, atum em pedaços e milho escorrido refogando sempre, por fim acrescente acelga em pedaços.
Como a acelga elimina água até diminuir de tamanho não há necessidade de acrescentar mais água para o cozimento.
Assim que estiverem bem refogados todos os ingredientes acrescente água aos poucos juntamente com mostarda , catchup e sal a gosto.
Quando estiver cozido e com pouco caldo retire do fogo, espere esfriar um pouco e acrecente o creme de leite misturando com cuidado para não perder a consistência.
Sirva quente com arroz branco e batata palha.


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