Salada de Rabanete

Ingredientes

1 colher (chá) de azeite
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de nabo ralado
1 xícara (chá) de rabanete ralado
1 colher (chá) de vinagre

Modo de preparo

Em uma travessa, misture os legumes e depois tempere.

Salada de Frutas Tropical

Ingredientes

1 cereja
Chantilly a gosto
1/2 melão
1 colher (sopa) de morango
1/2 xícara (chá) de salada de frutas (frutas de sua preferência)
1 bola de sorvete de morango
1/2 xícara (chá) de suco de laranja

Chantilly

1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite (fresco)

Modo de preparo

Salada

Para fazer a meia xícara de salada de frutas, corte-as, em pedaços pequenos, e junte o suco de laranja. Reserve. Retire o miolo do melão, com cuidado para não furar a casca, pique-o e misture com a salada. Recheie o melão com essa mistura e, sobre ela, coloque o sorvete. Enfeite com o chantilly, a calda de morango e a cereja.

Chantilly

Bata o creme de leite com o açúcar até que engrosse.

Salada de Chester

Ingredientes

Folhas de alface para acompanhar
Casca de 1 limão ralada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 chester defumado (lanche)
1/2 xícara (chá) de iogurte natural
3 colheres (sopa) de maionese
2 ovos cozidos
Pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão vermelho em cubinhos
Sal a gosto
1 xícara (chá) de uva verde sem sementes

Modo de preparo

Usando uma faca afiada, corte o chester lanche e o pimentão vermelho em cubinhos e coloque em uma vasilha. Corte as uvas ao meio, retire as sementes e junte na vasilha. Em outro recipiente, misture a maionese, o iogurte, a raspas de casca de limão e a cebolinha picada. Despeje o molho sobre os ingredientes da vasilha, mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Forre um prato com as folhas de alface, arrume a salada de chester e decore com os ovos cozidos.

Salada de Cogumelo

Ingredientes

1 pé de alface
1 dente de alho espremido
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
1 maço de cheiro-verde picado
350 g de cogumelo shiitake bem picados, cozidos na água fervente por 3 minutos
Suco de 1/2 limão

Modo de preparo

Espalhe as folhas da alface numa travessa rasa. Salpique-as com os cogumelos, o cheiro-verde e a cebola. Misture o alho, o suco de limão e o azeite, regando a salada com esse molho.

Salada de Couve-Flor, Endívia e Rabanete

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite (para regar)
60 ml de azeite (1/4 de xícara)
500 g de couve-flor separada em buquezinhos
150 g de endívia (média)
1 pimenta-dedo-de-moça (pequena) picada
100 g de rabanete (médio) cortados em rodelas finas
1 colher (sopa) de sal
1/4 colher (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de preparo

No processador, triture a couve-flor com azeite de oliva, o vinagre e o sal. Transfira para uma travessa. Sobre o couve-flor, distribua o rabanete e, ao redor, disponha as folhas de endívia. Polvilhe a salada com a salsinha e a pimenta, regue com o azeite de oliva e sirva

Salada de Feijão

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite
80 g de cebola cortada em rodelas
1/2 colher (sopa) de coentro picado
125 g de feijão branco
125 g de feijão-fradinho
1 colher (chá) de gengibre (fresco) ralado
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de sal
1 talo de salsão
1 tomate (maduro) picado
60 ml de vinho tinto

Modo de preparo

Coloque cada tipo de feijão numa panela média, cubra com água e acrescente 1 colher (chá) de sal em cada recipiente. Leve ao fogo alto e cozinhe até ficar macio. Junte mais água quente, se necessário. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar. Corte o salsão em pedacinhos, coloque numa saladeira e misture com a cebola, o gengibre e o vinagre. Junte os feijões, o tomate e tempere com o sal restante, a pimenta-do-reino, o coentro e o azeite. Misture bem. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Salada de Berinjela

Ingredientes

500 g de berinjela cortadas em cubos de 2,5 cm
150 g de cogumelo (fresco) cortado em quatro (1 1/2 xícara)
1 colher (sopa) de folha de hortelã
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
240 g de tomate sem pele e sem sementes, cortados em tiras
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Molho

1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta calabresa (seca)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com óleo uma assadeira grande e reserve. Numa tigela grande, misture a berinjela com o sal. Coloque na assadeira reservada e leve ao forno, mexendo de vez em quando, até dourar (cerca de 40 minutos). Regue com o vinagre balsâmico. Deixe esfriar. Numa panela antiaderente pequena, coloque o cogumelo, o suco de limão e acrescente água até cobrir o cogumelo. Leve ao fogo médio e deixe por 5 minutos após levantar fervura. Retire do fogo e reserve. Monte a salada: arrume a berinjela e o tomate numa travessa. Escorra os cogumelos e coloque por cima. Regue com o molho. Decore com as folhas de hortelã. Sirva em temperatura ambiente.

Molho

Numa panela média, coloque o suco de laranja, o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o sal e misture. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos ou até o líquido reduzir à metade. Retire do fogo, acrescente o azeite e misture bem com um batedor de mão (chicote).

Salada Arco-Íris

Ingredientes

1 cebola roxa em rodelas
2 cenouras raladas
1 maçã ralada
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 xícaras (chá) de repolho roxo
2 xícaras (chá) de repolho verde

Modo de preparo

Pique os repolhos e os pimentões. Coloque-os em uma vasilha grande e misture com os outros ingredientes da salada. Reserve. Prepare o molho e despeje sobre a salada. Leve à geladeira.

Salada Camponesa

Ingredientes

1 xícara (chá) de azeitona preta picadas
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 xícaras (chá) de feijão-branco
2 xícaras (chá) de maionese
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de salsinha picada
4 tomates sem sementes, em cubos

Modo de preparo

Coloque o feijão de molho por cerca de 2 horas. Escorra e cozinhe-o em muita água até ficar macio. Escorra o feijão novamente, passe em água fria e coloque em uma tigela. Acrescente o restante dos ingredientes e leve à geladeira.

Salada Colorida

Ingredientes

1 xícara (chá) de abacaxi
1 xícara (chá) de batata cozida
1 xícara (chá) de cenoura
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de maçã verde
1 xícara (chá) de milho verde
1 xícara (chá) de peito de peru defumado

Modo de preparo

Corte todos os ingredientes em tiras finas e coloque-os em uma tigela. Acrescente a maionese e misture tudo. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Salada com Kani-Kama

Ingredientes

6 folhas de alface
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 cebola picada
2 colheres (chá) de gengibre ralado
10 g de kani kama (carne de caranguejo prensada)
3 colheres (sopa) de maionese light
2 colheres (chá) de mostarda
50 g de pepino descascados (2 pepinos)

Modo de preparo

Desfie e corte em pedaços miudinhos as barras de kani kama. Junte a cebola e o pepino cortado em cubos minúsculos. Acrescente o arroz e reserve. Num recipiente, mexa a maionese com o molho de mostarda e o gengibre. Adicione esse molho à mistura de arroz, misturando bem. Ponha uma folha de alface em cada prato, para enfeitar, antes de dividir as porções sobre elas.

Salada com Molho de Mostarda

Ingredientes

220 g de alface (1 pé de alface médio)
150 g de bacon cortado em cubinhos (1 xícara)
60 g de pão de forma sem casca, cortadas em cubinhos (3 fatias)
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Prepare o molho e reserve. Separe a alface em folhas, lave em água corrente, escorra e seque com papel-toalha ou no secador de verduras. Reserve numa saladeira. Numa frigideira grande, leve os cubinhos de pão ao fogo alto e deixe dourar, sacudindo a frigideira de vez em quando (aproximadamente 2 minutos). Transfira para uma tigela pequena e reserve. Na mesma frigideira usada para dourar o pão, frite o toucinho em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até dourar (cerca de 5 minutos). Espalhe o toucinho, a salsinha e o pão sobre a alface e sirva a seguir.

Salada Completa

Ingredientes

1/2 maço de agrião
1/2 pé de alface crespa
1 beterraba
1 cenoura
1 pacote de kani kama (carne de caranguejo prensada) em tiras
1 manga
1/2 vidro de palmito
400 g de queijo tipo cottage
2 rabanetes
2 tomates

Modo de preparo

Rale a beterraba e as cenouras em ralo grosso. Corte os tomates, os rabanetes e os palmitos em rodelas e a manga em fatias. Lave bem as folhas verdes, coloque-as em uma travessa e distribua sobre elas os outros ingredientes.

Salada de Acelga com Frango

Ingredientes

1 acelga cortada em tirinhas
1 colher (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de mostarda
1 peito de frango temperado com sal e pimenta, cozido e desfiado
Sal a gosto
1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparo

Misture muito bem todos os ingredientes do molho e da salada e sirva como entrada.

Salada de Alface com Crouton

Ingredientes

Alface
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 fatias de pão de forma sem casca, cortadas em cubos
Pimenta-do-reino
Cebolinha
Tempero a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC (médio). Faça os croutons, coloque os cubos de pão de forma numa assadeira e regue com a manteiga derretida. Leve ao forno até dourar (cerca de 10 minutos). Rasgue as folhas de alface e arrume-as numa saladeira. Tempere a gosto. Espalhe por cima os croutons e polvilhe a pimenta-do-reino e a cebolinha.

Salada de Batata

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de batata cozida sem casca
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de folhas de cenoura picadas
1 colher (chá) de pimenta-calabresa
1 colher (chá) de sal
Suco de 1 limão

Modo de preparo

Corte as batatas cozidas em pedaços pequenos e despeje em uma vasilha. Lave as folhas de cenoura, escorra e pique. Junte todos os ingredientes na vasilha, misture bem e leve à geladeira por 15 minutos.

Salada de Manga com Beterraba

Ingredientes

1/2 kg de beterraba descascadas, cozidas e picadas
2 cebolas picadas
1/2 xícara (chá) de coentro picado
2 mangas grandes, cortadas em pedaços de mais ou menos 2 centímetros
1/4 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
Suco de 2 limões

Modo de preparo

Junte os pedaços de beterraba com os de manga e os de cebola. Regue-os com a mistura do suco de limão com o molho de soja. Cubra toda a salada com as folhas de coentro picadas.

Salada de Presunto e Milho

Ingredientes

110 g de alface lisa lavado e enxuto (para decorar)
3 cebolinha verdes picadas
100 g de grão de milho (cozido) (2/3 de xícara)
35 g de pimentão verde cortado em cubinhos
100 g de presunto cozido cortado em cubos de 1 cm (2/3 de xícara)
2 1/2 colheres (sopa) de queijo prato ou edam cortado em cubos de 1 cm
1 1/2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 talo de salsão cortado em fatias
200 g de tomate cortado em quatro gomos

Molho para salada

3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda preparada de preferência com sementes
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de sal
1 1/2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de preparo

Numa tigela média, junte o presunto, o queijo, o milho, o pimentão, o salsão, a cebolinha e a salsinha. Misture ligeiramente. Prepare o molho. Arrume as folhas de alface num prato decorativo. Coloque no centro a salada temperada e decore com os gomos de tomate.

Molho para salada

Numa tigela pequena, misture bem todos os ingredientes e despeje sobre a salada. Mexa delicadamente.

Variações: os grãos de milho cozidos podem ser substituídos por grãos de milho em conserva.

Salada de Queijo de Cabra

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite
1 cenoura
1 pepino japonês
Pimenta-do-reino a gosto
2 pão franceses amanhecidos
200 g de queijo de cabra
Sal a gosto
Suco de 1/2 limão
Folhas de verdes (alface, rúcula, agrião, etc)

Modo de preparo

Corte o pão em rodelas, coloque o queijo de cabra por cima. Leve ao forno médio, até derreter o queijo. À parte, rale o pepino e a cenoura sem cascas e coloque sobre a salada verde. Distribua as torradas quentes sobre a mesma. Misture o suco de limão, a pimenta e o sal. Junte o azeite e bata com um garfo. Cubra a salada com este molho.

Salada de Batatas à Francesa

Ingredientes

4 batatas
2 fatias de blanquete de peru cortadas em tirinhas
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
Suco de limão a gosto

Molho

2 g de alho
2 colheres (sopa) de leite desnatado (opcional)
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 fatia de queijo branco light
3 colheres (sopa) de requeijão light
1 colher (chá) de suco de limão

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com casca, descasque-as e corte em cubos. Tempere-as ainda quente com o sal, o limão e a salsinha. Na hora de montar a salada, coloque metade das batatas, 2 colheres (sopa) do molho e o blanquete de peru.

Molho

Coloque os ingredientes no liquidificador e bata até virar um creme. Se necessário, acrescente 2 colheres (sopa) de leite desnatado. Reserve.