SALADA DE SOJA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
3 tomates sem sementes picados
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 cebolas médias picadas
Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).

Preparo:

Cozinhar os grãos conforme a receita básica. Deixar esfriar e misturá-los com todo os ingredientes. Levar à
geladeira e servir quando estiver bem fria.

TORTA DE BANANA OU MAÇÃ

Ingredientes:

12 bananas nanicas maduras
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó
150 g de margarina

Preparo:

Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os
ingredientes com as mãos. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. Colocar metade
da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante
da "farofa", sem apertar. Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a última
camada, com ajuda de um garfo. Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca
de 25 minutos.

SUFLÊ JARDINEIRA

Ingredientes:

6 batatas (médias)
4 cenouras
2 chuchu
1 fatia de abóbora
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos (apenas as claras, batidas em neve) – ver substitutos
1/2 L de leite
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Descasque os legumes com atenção e cozinhe em água e sal. Retire da água, escorra bem e coloque no
liquidificador com todos os outros ingredientes, menos as claras. Bata bem. Retire do liquidificador, despeje a
mistura em uma tigela e acrescente delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em um refratário para
suflê, untado levemente com óleo. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para assar por cerca de 20
minutos. Sirva quente.

SALTEADO DE LEGUMES E CASTANHA DE CAJU

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300 g de cogumelos mistos (paris, shiitake e shimeji) limpos e picados
folhas de 1/2 maço médio de espinafre
1 cenoura média em rodelas finas
1 pimentão vermelho médio picado
100 g de castanha de caju
sal e sementes de erva-doce a gosto

Preparo:

Aqueça o azeite de oliva numa frigideira funda (se preferir, use uma wok), junte os cogumelos, o espinafre, a
cenoura, o pimentão, a castanha de caju, o sal e as sementes de erva-doce. Refogue, salteando de vez em
quando, por 6 minutos. Acerte o sal, salteie mais um pouco e retire do fogo. Sirva o salteado em seguida,
acompanhado de pão.

SALSICHAS DE SOJA

Ingredientes:

1 xícara de soja cozida e moída
1 xícara de pão ralado (farinha de rosca)
1 colher de sopa de farinha de trigo (se precisar, acrescente um pouco mais)
1 xícara de queijo flamengo ralado ou fresco
1 ovo, para dar liga
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho amassados
meia colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de molho de soja
sal a gosto

Preparo:

Misture os ingredientes e enrole bolinhas compridas, com o formato de salsichas pequenas. Asse e faça um molho
ralo de tomate. Tempere-o e cozinhe as salsichas no molho durante alguns minutos. Pode-se fazer no formato de
almôndegas.

QUIBE DE CENOURA

Ingredientes:

250g de trigo para quibe
2 colheres de linhaça, batida no liquidificador com 3 colheres de sopa de água
3 cenouras grandes
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Preparo:

Coloque o trigo de molho na água durante pelo menos duas horas (de preferência, faça isso na véspera). Escorra,
apertando bem para extrair toda a água. Rale as cenouras no ralador fino. Misture o trigo, as cenouras, a linhaça
batida, a salsinha, a hortelã e o sal. Junte o azeite até obter uma massa homogênea. Unte com óleo uma forma
refratária. Espalhe a massa, faça riscos na superfície formando quadrados. Leve ao forno quente, pré-aquecido,
por 20 minutos.

QUEIJO DE NOZES OU SEMENTES

Ingredientes:

2 xícaras de nozes ou sementes colocados de molho durante a noite.

Preparo:

Ponha de molho as nozes ou sementes com água filtrada durante a noite. No dia seguinte lave e escorra. Passe
no liquidificador com um copo de água filtrada até que vire um creme. Coloque num saquinho de pano, pendure o
saquinho e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 8 a 12 horas. Para dar sabor ao seu
queijo de sementes você pode temperar com: alho, suco de limão, molho de soja natural, pimenta do reino, salsa,
tomate seco, cebola cortadinha, azeite de oliva, sal marinho.

PATÉ DE BETERRABA

Ingredientes:

1 colher (sopa) de maionese de soja, fresca
1 xícara (chá) de folhas e talos de beterraba
1 beterraba pequena ralada
1 pacote de pão de forma cortado para aperitivos

Preparo:

Pique as folhas e talos de beterraba. Misture em uma vasilha com a maionese e acrescente a beterraba ralada.
Sirva sobre os pedaços de pão.

PATÉ DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas com casca
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
2 tomates
1 colher (chá) de queijo ralado (opcional)
1 colher (sopa) de maisena

Preparo:

Cozinhe em água e sal as berinjelas com casca. Passe por peneira. Faça um refogado com azeite, cebola
picadinha e tomates. Junte as berinjelas passadas por peneira e sal. Coloque o queijo ralado e engrosse com a
maisena. Utilize este patê em biscoitos, torradas ou como recheio de sanduíches.

PÃO DE FOLHAS E TALOS DE CENOURA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de folhas e talos picados de cenoura
1 xícara (chá) de caldo de folhas cozidas
1 ovo (ver substitutos)
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (chá) de sal
15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico
3 colheres (sopa) de óleo
4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Preparo:

Coloque as folhas de talos no liquidificador com água e o caldo das folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o
açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a
mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Amasse
novamente e forme os pães, colocando em uma assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno
moderado para assar por aproximadamente 40 minutos.

PÃO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de folhas e talos picados de beterraba
1 xícara (chá) de caldo de folhas cozidas
1 ovo (ver substitutos)
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (chá) de sal
15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico
3 colheres (sopa) de óleo
4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Preparo:

Coloque as folhas de talos no liquidificador com água e o caldo das folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o
açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a
mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Amasse
novamente e forme os pães, colocando em uma assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno
moderado para assar por aproximadamente 40 minutos.

PÃO DE AZEITONAS

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água
1 colher de sopa de suco de limão
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de farinha de trigo integral
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço e picadas
1 colher de sopa de orégano
uma pitada de sal, e pimenta

Preparo:

Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão. Numa tigela coloque as farinhas, as azeitonas, o sal, a
pimenta e o orégano. Misture bem e por último coloque o líquido. Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada até
obter uma massa lisa e elástica. Divida a massa em dois pães achatados e coloque-os em assadeiras untadas.
Deixe crescer dentro do forno por pelo menos uma hora e meia. Asse os pães em forno pré-aquecido por 25
minutos ou até que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir.

LASANHA DE BERINJELA

Ingredientes:

1 berinjela
½ tomate
½ pimentão
½ cebola
milho verde
ervilha
óleo
azeite
extrato de tomate e orégano .

Preparo:

Corte as berinjelas em fatias e frite-as no azeite de oliva ao ponto de ficarem douradinhas. Prepare o recheio com
tempero de tomate, pimentão, cebola e extrato de tomate, depois misture ao milho verde e à ervilha. Arrume uma
tigela, ponha um pouco de óleo, coloque alma camada de berinjela fatiada e outra de tempero. Depois cubra com
mais berinjelas. Deixe assar até as berinjelas ficarem meio derretidas.

GRANOLA

Ingredientes:

1 xícara de proteína texturizada de soja
1 xícara de aveia em flocos
1/2 xícara de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de coco ralado
2 colheres (sopa) de uva passa

Preparo:

Misture a proteína de soja, a aveia, o açúcar e o coco. Leve ao forno aquecido em 180ºC, até ficar bem torradinho
e crocante. Retire do forno, acrescente a uva passa e deixe esfriar. Sirva com leite ou com frutas.

CARNE DE SOJA "XADREZ"

Ingredientes:

- 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja em Pedaço, hidratadas em 2 xícaras de água quente e 1 xícara de
Shoyu (molho de Soja);
- 2 pimentões (um vermelho e um verde), cortados em cubos;
- 2 cebolas cortadas em cubos largos;
- 6 colheres (sopa) de óleo de gergelim;
- 100 g de amendoim torrado ou castanha de caju;
- 200 g de cogumelo Shiitaki cortados;
- 200 g de broto de bambu já cozidos cortados em pedaços;
- Pimenta do reino à gosto;
- Pedacinhos de gengibre à gosto.

Preparo:

Em uma panela média refogar no óleo de Gergelim as cebolas e os pimentões, após murchar, esprema a proteína
de soja e adicione. Refogar e adicionar os outros ingredientes. Em uma panela, faça um molho com 1 colher de
sopa de óleo de gergelim, ½ xícara de shoyu, 2 colheres de sopa de vinagre e 1 colher de chá de maisena.
Engrosse e despeje na panela com os outros ingredientes. Deixe ferver um pouco e se necessário colocar mais
Shoyu para salgar os outros ingredientes.

Sugestão: servir com Arroz Integral.

ESPETINHOS AROMÁTICOS

Ingredientes:

6 tomates cereja
6 pimentões verdes
3 cebolas
6 cogumelos frescos grandes

Ingredientes - Marinada:

1 limão;
1 colher (chá) de gengibre picadinho; - 1 dente de alho espremido
1 punhado de folhas de manjericão picadinho
óleo de oliva
sal

Preparo:

Retire as sementes dos pimentões e corte-os em pedaços. Corte as cebolas em cubos de 3 centímetros. Retire os
talos dos cogumelos e corte-os em pedaços. Prepare os espetinhos alternando os ingredientes. Coloque os
espetinhos na marinada e deixe descansar por mais ou menos uma hora. Grelhe os espetinhos cerca de 10
minutos e sirva.

BOLO SALGADO DE TOMATE E CEBOLAS

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal
1 colher de fermento em pó
1/2 xícara de óleo vegetal
2 xícaras de água
2 tomates maduros cortados em fatias
10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
1 cebola cortada em rodelas
salsa, cebolinha e pimenta

Preparo:

Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos e o óleo. Misture
mais e reserve. Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a
superfície com fatias de tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa.Leve para assar em forno
pré-aquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente.

BOLINHO DE AIPIM

Ingredientes:

1 quilo de aipim
2 ovos
¼ xícara de salsa picada
2 colheres de cebolinha
sal

Preparo:

Cozinhar o aipim, processar tudo, fazer os bolinhos e fritar. Ficam uma delícia se recheados com carne de soja bem temperada.

BISCOITOS DE QUEIJO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de queijo ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de margarina culinária (ver substitutos)

Preparo:

Misture todos os ingredientes numa vasilha e amasse bem. Coloque a massa em cima da mesa e vá enrolando
com as mãos, até ficar uma tira comprida. Cortar como se faz com o nhoque. Pegue uma assadeira e arrume um
ao lado do outro (não precisa untar) e leve ao forno pré-aquecido (a 180ºC). Quando estiverem durinhos e
dourados em baixo, estão prontos.
Sugestão:
Caso queira variar o sabor, acrescente ervas à massa antes de assar (orégano, pimenta calabresa etc.).

BATATAS RECHEADAS COM QUEIJO E ERVAS

Ingredientes:

4 batatas grandes com casca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cream cheese (ou tofu mole)
2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
5 folhas de sálvia picadas
2 colheres (sopa) de endro fresco
100 g de azeitonas pretas bem pequenas
sal a gosto

Preparo:

Lave as batatas, escove-as, retire os pontos escuros e fure-as com um garfo. Pincele as batatas com o azeite de
oliva, embrulhe em papel-alumínio e disponha-as em uma assadeira. Leve-as ao forno médio por 2 horas, ou até
as batatas ficarem macias. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio, retire parte da polpa com uma colher
pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas e o sal e misture até
ficar homogêneo. Recheie as batatas com o creme de queijo e distribua as azeitonas. Se preferir, salpique um
pouco mais de ervas e decore com gomos de tomate-cereja. Sirva a seguir.
Dicas:
Para diminuir o tempo de cozimento das batatas assadas, ferva-as por 15 minutos. Em seguida, escorra e pincele
toda a superfície com azeite de oliva. Embrulhe-as em papel-alumínio e asse em forno quente. Experimente com
outros recheios de sua preferência.