Badejo com Ervas

Ingredientes

1 filé grande de badejo (1,1 Kg)
1 (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de limão
1 xícara de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
½ xícara de cebola bem picada (75 g)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/3 de xícara de leite de coco (80 ml)
2 fatias de toucinho defumado (bacon), picado (20 g)
1 limão cortado em fatias (para decorar)

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 200°C (quente)
Corte o badejo ao meio pelo comprimento para obter dois filés finos. Tempere com o sal e o suco de limão. Numa fôrma refratária, coloque um dos filés. Reserve. Numa tigela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco. Distribua essa mistura sobre o filé. Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon. Vede a fôrma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com o garfo, ela se parta em lascas (cerca de 35 min). Descarte o papel-alumínio. Passe o badejo para uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento à parte.

Rendimento: 6 porções

Bolinho de Atum ou Falso bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

- 1 kg de mandioca cozida e passada no espremedor
- 2 ovos
- l lata de atum em óleo (escorrer o óleo)amassado com garfo
- Sal,pimenta,salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes, misture bem, molhe as mãos com água,faça bolinhas e frite em óleo quente.

Dica: Se quiser, antes de fritar passe-os na farinha de rosca.

Bolinho de Siri

Ingredientes

- 400 g de carne de siri
- 1 ovo batido
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 1 fio de azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 dente de alho amassado
- pimenta do reino e sal a gosto
- farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo

Numa tigela, coloque o ovo, a farinha de trigo, a farinha de rosca e o azeite. Mexa. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Forme os bolinhos e passe em farinha de rosca. Frite os bolinhos em óleo quente (com um pouco de azeite) até ficarem bem dourados. Sirva com salada.

Bolo de Atum

Ingredientes

- 1 lata de atum
- 1 lata de ervilhas
- azeitonas picadas
- 3 a 4 tomates sem pele
- 1 cebola média
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de miolo de pão (velho)
- 3 gemas
- 3 claras em neve
- 1 colher (sopa) de fermento
- tempero à gosto

Modo de Preparo

Faça um molho com os tomates e as cebolas (ambos bem picadinhos). Quando estiver bem apurado, acrescente o leite e o miolo de pão (ficará com um aspecto de angú). Tempere a vontade e reserve. Ao esfriar, coloque as gemas e claras em neve, o atum, as ervilhas, azeitonas e, por último, o fermento. Misture bem. Coloque em uma forma redonda de buraco central, ligeiramente untada. Leve ao forno pré aquecido, e asse por aproximadamente 30-40 minutos. Ao desenformar, passe maionese no bolo e leve-o á geladeira.

Obs: O atum pode ser substituído por frango.

Patê Light de Ricota

Ingredientes:

- 1 (500 g) ricota
- 1 copo (alto) de leite fervendo
- 1 gelatina sem sabor hidratada em 1/4 de xícara de chá de água
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal
- o tempero que quiser, a gosto

Modo de Preparo:

Pique a ricota, coloque-a no liqüidificador, junte o leite, a gelatina e bata até homogeneizar. Acrescente o azeite e o sal. Este é o patê básico. Os temperos dos sabores escolhidos devem ser colocados fora do liqüidificador, para que tenha noção das quantidades e para que não
fique tudo moído.

Sugestões de sabores

* orégano
* ervas: salsa, segurelha, orégano, a gosto
* cebola: 2 colheres (de sopa) de sopa de cebola em pó
* atum: 1 colher de sopa de cebola e uma lata de atum
* queijo ralado : sopa de cebola e parmesão a gosto
* azeitonas pretas: coloque azeitonas a gosto, aos poucos para não ficar
muito forte
* roquefort com ervas aromáticas

Patê Light, Fácil e Baratinho de Berinjela

Ingredientes

- 2 berinjelas
- 1/2 xícara (chá) de requeijão light
- 1 colher (sopa) de curry
- 1 dente de alho
- sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma assadeira, coloque as berinjelas e deixe assar até estufar. Corte ao meio, retire a polpa com uma colher. Bata a polpa no liqüidificador ou processador com o requeijão, o curry, o alho e o sal por dois minutos, até obter um purê grosso. Sirva sobre fatias de pão light.

Patê Rapidinho de Alho

Ingredientes

- 3 dentes de alho descascados
- 1 copo de leite de vaca
- óleo de milho o suficiente

Modo de Preparo

Usando um liqüidificador, bata o leite com os 3 dentes de alho. Vá adicionado o óleo, em um fio continuo, até que a mistura se torne consistente e pastosa. Pode ser usado como patê e também para acompanhamento de carnes e churrasco.

Patê Rápido de Milho

Ingredientes

- 1 lata de milho (se tiver muita água escorra só um pouco)
- 1 vidro pequeno de maionese
- temperos a gosto

Modo de Preparo

Bata no liqüidificador bem no liqüidificador todos os ingredientes e sirva.

Patê supremo de cebola

Ingredientes

- 1 pacote de creme de cebola
- 1 caixa de 200ml de creme de leite
- 1 vidro de 500g de maionese (ou menos se preferir um patê mais concentrado)
- suco de 1/2 limão grande

Modo de preparar

Bata, todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar.

Patê Verde

Ingredientes

250 g de queijo minas frescal ou ricota
3 colheres (sopa) de maionese
1 cebola picada
½ xícara (chá) de salsa picada
sal a gosto

Modo de Preparo

Misture tudo no processador ou no liquidificador. Se necessário acrescente mais maionese. Sirva gelado.

Patês com Ricota

Ingredientes

Base para os patês

- 300g de ricota
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de maionese

Ingredientes para o sabores:

- 3/4 de xícara de chá de azeitonas pretas
- 3 dentes de alho
- 3/4 de xícara de ervas finas secas

Modo de preparo

Bata os ingredientes da base no liquidificador e divida em três porções. Volte para o copo do liquidificador uma das partes e bata com um dos ingredientes dos sabores. Repita a operação lembrando sempre de lavar bem o copo do liquidificador. Corrija o sal conforme o seu gosto.

Dica: Você ainda pode usar queijo, sardinha e atum.

Suflê de ricota e couve-flor

Ingredientes

- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres de azeite
- 3 xícaras de couve-flor cozida e picada
- 200 g de ricota
- 3 ovos- cheiro verde picado a gosto- alho poró picado a gosto
- 1 dente de alho amassado
- sal a gosto

Modo de Preparo

Amasse bem a ricota em uma tigela e junte as gemas. Reserve. Em uma panela, refogue o alho e a cebola com azeite. Adicione a couve flor, o cheiro verde e o alho poró, deixando a couve-flor refogar uns minutinhos. Tempere com sal a gosto. Retire do fogo e acrescente a ricota com gema. Misture bem. Adicione as claras em neve e acrescente delicadamente a couve-flor. Caso seja necessário, tempere com mais sal por causa da ricota. Coloque a mistura em um refratário.. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 20 a 30 minutos dependendo do seu forno.

Dicas:

Antes de iniciar o preparo do prato, bata as claras em neve.

Uma boa dica de acompanhamento do prato seria um arroz branco e uma carne ou frango com molho tradicional.

Tomate seco com cogumelos

Uma boa sugestão para o dia-a-dia corrido ou para quem deseja comer comidas mais saudáveis.

Ingredientes

- 1/2 xícara de tomate seco
- 1 cebola picada
- 1 xícara de cogumelos picados
- 1 ou 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho picado
- cebolinha picada

Modo de Preparo

Derreta a manteiga e doure a cebola com o alho. Acrescente os cogumelos, o tomate seco e a cebolinha picada e deixe 2 minutos em fogo baixo.

Dicas

Esse prato é um ótimo acompanhamento para grelhados de carnes, frangos e aves. Lembrando que a manteiga pode ser substituída por zero colesterol que é mais saudável.

Sopa de Ervilha Verde com Frango

Ingredientes

- 250 g de ervilha verde
- 1 peito de frango desfiado
- 1 batata média cortada em pedaços pequenos
- 1 tomate picado
- 1 cebola média bem picada
- 1 pimentão pequeno bem picado
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 1/2 l de água
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango em 2 l de água. A seguir, deixe esfriar e desfie. Reserve a água do cozimento. A parte cozinhe a ervilha fresca por até 15 minutos, na panela de pressão. Refogue o peito de frango desfiado, no azeite com o sal, o cubo de caldo de galinha, o alho, o pimentão a cebola, o tomate e a batata. Coloque então a água reservada (cozimento do peito de frango) e mais 1/2 l acrescentando em seguida a ervilha fresca já cozida. Deixe ferver até tomar consistência. Pronto para servir!

Sopa de Escarola

Ingredientes

- 2 pés de escarola
- 2 l de água fervente
- 3 tomates picados
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 colher de chá de sal
- pimenta a gosto

Modo de Preparo

Lave bem as folhas de escarola e corte na metade. Refogue o alho e a cebola e quando dourar junte o tomate e o sal, deixando amolecer um pouco. Coloque os cubinhos de caldo de galinha amassados ou use o caldo em pó e logo após, a escarola e a água; Deixe cozinhar até a escarola ficar macia.Acrescente sal a gosto.

Sopa de Farinha de Mandioca

Ingredientes

- 250 g de músculo picado
- 1 cebola em rodelas
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 2 colheres de sopa de farinha de mandioca para engrossar
- 2 l de água
- 2 a 3 ovos
- sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, vamos colocar junto com o músculo, todos os ingredientes, menos os ovos e a farinha. Quando a água levantar fervura, vamos tampar a panela de pressão e contar 30 minutos a partir do ponto de início da pressão. Deixe perder a pressão, naturalmente, e abra a panela. Adicione a farinha de mandioca em chuva, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar. O ponto é de pirão, bem ralo. Adicione os ovos e continue mexendo. Sirva quente.

Sopa de Repolho com Roquefort

Ingredientes

- 150g de toucinho defumado picado
- 4 cenouras cortadas em palitos
- 3 batatas grandes cortadas em cubos
- 2 nabos cortados em palitos
- 1 cebola picada
- 1 repolho pequeno cortado em tiras finas
- fatias de pão
- sal e pimenta a gosto
- 200g de queijo roquefort picado

Modo de Preparo

Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água fria e junte o toucinho. Quando estiver fervendo acrescente as cenouras, as batatas, os nabos e a cebola. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por 30 minutos. Junte o repolho, tempere com sal e a pimenta e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Sirva quente, colocando no prato uma fatia de pão e uma porção de queijo. Despeje a sopa fervente por cima e mexa.

Sopa Laranja

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de margarina light
- 6 cenouras picadas
- 1 cebola picada
- 1/2 talo de salsão picado
- 1/2 l de água
- 1/2 l de suco de laranja
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Refogue na margarina derretida, as cenouras, a cebola e o salsão. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque a água e deixe os legumes cozinharem por aproximadamente 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois, bata tudo no liquidificador até formar um creme liso. Volte à panela e junte o suco de laranja. Esquente e sirva a seguir.

Dica

Essa sopa é ideal para servir quente ou fria. Ideal para o verão e inverno.

Sopa Minestrone

Ingredientes

- 250 g de ervilhas
- 250 g de feijão verde
- 250 g de cenouras
- 1 nabo
- 250 g de batatas
- 1/4 de couve lombarda
- 1 pé de aipo
- 2 dentes de alho amassados
- 250 g de tomate
- 1 tira de toucinho
- 1 osso de presunto
- 2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
- 50 g de espaguete
- caldo de carne ou de galinha
- sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe as ervilhas e o feijão verde em água temperada com sal. A parte cozinhe o espaguete. Corte as cenouras, as batatas, o nabo, a couve e o pé de aipo cubos e refogue em uma panela com margarina ou manteiga e um pouco de caldo de carne.Junte o osso de presunto e mais caldo e deixe os legumes cozinharem.Enquanto isso o toucinho e o alho devem ser dourados em uma panela e amassados e misturados. Adicione à sopa o tomate cortado em cubos, as ervilhas, o feijão verde, o espaguete, o toucinho e o alho. Deixe ferver novamente e tempere com sal a gosto. Servir bem quente.

Crepe Doce de Ricota

Ingredientes

Massa

- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de açúcar

Recheio

- 2 xícaras (chá) de ricota fresca amassada com o garfo
- 2 colheres (café) de raspas de laranja
- 1 colher (sopa) de mel
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 colher (café) de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo do Recheio

Misture muito bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Bata bem, no liqüidificador, todos ingredientes da massa. Faça os crepes (panquecas) despejando meia concha da massa em frigideira pequena, untada com óleo. Doure dos dois lados. Espalhe o recheio e dobre duas vezes, dando formato triangular.

Rendimento - 7 unidades