Berinjela dourada

Ingredientes

- 2 berinjelas cortadas em laminas
- 3 ovos batidos
- 50 g queijo ralado (tipo parmesão)
- 4 tomates cortados em rodelas finas
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de orégano
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de azeite
- salsinha picada
- óleo
- sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira coloque um pouco de óleo e frite as lâminas da berinjela até murchar. Faça uma salada com os tomates, a cebola, o alho, o sal, o vinagre, o azeite e o orégano. Em uma travessa coloque 1 camada da salada, 1 camada da berinjela e assim sucessivamente sendo a última de salada. Bata os ovos, coloque 1 pitada de sal e acrescente o queijo ralado. Despeje sobre travessa com a berinjela e os tomates em salada. Leve ao forno até dourar.

Dica

Um bom acompanhamento para esse prato é o arroz branco. Não precisa de mais nada!

Batata gratinada ao molho branco com queijo

Ingredientes

- 1 colher (chá) de manteiga
- 8 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas bem finas
- 1/2 L de leite
- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de queijo prato ralado grosso

Modo de Preparo

Derreta a manteiga numa frigideira. Acrescente as rodelas de batatas e o leite. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Cozinhe em fogo baixo até que elas fiquem macias. Retire as batatas e acrescente o creme de leite ao leite que ficou na frigideira. Misture bem. Em um refratário, untado com manteiga, espalhe uma camada de batatas. Cubra com uma porção da mistura realizada com leite, polvilhe com os queijos e repita a camada. A última deve ser de queijo. Leve ao fogo médio até que fique gratinado.

Batata assada com ervas

Ingredientes

- 4 batatas grandes
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de alecrim
- salsa a gosto

Modo de Preparo

Descasque as batatas e faça cortes da superfície até passar um pouco da metade da espessura (ou seja, sem separar totalmente). Numa tigela, misture a margarina com o orégano, o alecrim e a salsa. Besunte bem a batata com a pasta formada. Coloque em uma assadeira forrada e coberta com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos. Em seguida, retire o papel e besunte com a margarina que derreteu e escorreu para o fundo na assadeira. Deixe no forno mais um pouco para dourar e sirva em seguida.

Azeite ou Óleo Aromatizado

Ingredientes

- 500 ml de óleo de girassol
- 1 raminho de alecrim
- 1 raminho de manjericão
- 2 folhas de louro
- 100 g de azeitonas verdes
- 250 ml de óleo de girassol

Modo de Preparo

Aqueça o óleo sem deixar ferver. Em um vidro coloque as azeitonas e as ervas aromáticas, e verta o óleo quente, sobre os demais ingredientes. Feche o vidro ainda quente e deixe maturar por 1 semana. As azeitonas poderão ser usadas normalmente, após o tempo de cura, pois ficam muito saborosas.

Se preferir usar o azeite, repita o mesmo processo, porém, exclua as azeitonas.

Lembrando que é importante higienizar muito bem o pote com água fervente. Caso a tampa seja de ferro, verificar se não está enferrujada.

Antepastos do chef

Ingredientes

- 2 berinjelas
- 2 abobrinhas
- 1 cabeça de alho
- azeitonas pretas
- tomates secos
- salsa
- hortelã
- 3 dentes de alho
- vinagre
- azeite
- sal

Modo de Preparo

Parte I: Corte as berinjelas em tiras e deixe de molho em água com vinagre por aproximadamente 10 minutos. Em uma panela, ferva a água e coloque um pouco de vinagre. Adicione a berinjela escorrida. Deixe por alguns minutos só para dar um leve fervor. Escorra muito bem, vale colocar um peso em cima dela para escorrer muito bem. Ponha em uma tigela, sal a gosto e adicione o alho. Pique algumas folhas de hortelã e junte à berinjela. Se desejar, coloque tiras de pimentão vermelho. Rege com bastante azeite de oliva.

Parte II: Fatie as abobrinhas em tamanho médio. Leve-as para dourar em panela antiaderente até ficar "al dente". A abobrinha fica sequinha e crocante. Em um pote pequeno, separe algumas azeitonas pretas, um pouquinho de alho e orégano fresco. Rege com azeite de oliva e reserve. Em um prato, coloque uma porção da berinjela curtida e ao redor, as abobrinhas. Junte as azeitonas reservadas. Rege com o azeite das azeitonas e sal a gosto. Decorar com os tomates secos.

Dica

Uma boa pedida para o prato e servir com torradas.

Armazenagem

Se desejar armazenar o antepasto de berinjela, coloque em um vidro, regado com azeite e um pingo de vinagre para aumentar um pouco a acidez. Tampe bem o vidro e leve em uma panela com água para ferver por 30 minutos. Pode guardar fora da geladeira.

Lembrando que é importante higienizar muito bem o pote com água fervente. Caso a tampa seja de ferro, verificar se não está enferrujada.

Antepasto Italiano

Ingredientes

- folhas como radichio, alface roxa, endívia e rúcula
- 2 fatias presunto defumado
- 1 fundo de alcachofra
- 1 fatia de queijo gorgonzola
- sardella
- 3 azeitonas verdes
- 1 fatia de torrada com alho
- sal e pimenta branca a gosto
- vinagre balsâmico

Modo de Preparo

O prato dispensa preparo. Somente finalização.

Finalização

Num dos cantos do prato intercale as folhas e finalize com a fatia de queijo. Distribua sobre o prato, as azeitonas, o presunto dobrado, o fundo de alcachofra recheado com a sardella e a torrada. Tempere com sal, pimenta branca e vinagre balsâmico. Sirva.

Dica

Para fazer a torrada você pode passar alho amassado em 1 fatia de pão italiano e salpicar com salsa. Leve ao forno para gratinar.

Alface com queijo

Ingredientes:

- 8 folhas de alface
- 2 cenouras pequenas
- 100 g de queijo mussarela
- 4 tomates grandes sem sementes
- 1 pepino pequeno
- 2 limões
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 maço de hortelã fresca
- 1/2 maço de salsinha
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Cortar a alface em tiras, ralar a cenoura e picar em cubos o queijo, o tomate, o pepino. Junte todos estes ingredientes e tempere com sal, pimenta, suco de limão e azeite. Polvilhar com hortelã e salsinha. Misturar bem e servir.

Abóbora recheada com creme de couve-flor

Ingredientes

- 1 abóbora moranga
- 1 colher de sopa de ghee (manteiga)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 a 2 dentes de alho
- sal marinho
- papel laminado

Modo de Preparo

Corte o tampo da abóbora e retire de dentro as sementes, passe um pouco de manteiga com alho amassado e sal em toda ela por dentro, depois unte por fora com o resto da manteiga e o açúcar mascavo. Tampe e envolva a abóbora com papel laminado. Leve ao forno em fogo médio até ficar cozida (cerca de 2 horas), espete com um garfo para ver se está macia. Retire do forno e recheie com o creme de couve-flor.

Ingredientes para o Creme de Couve Flor

- 2 colheres de sopa de ghee
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 6 a 8 cebolinhas
- 1 dente de alho picado
- 2 talos de aipo picados
- 1 couve-flor, tamanho médio
- 1 colher de sopa de missô
- 1/2 colher de chá de curry
- 1/2 colher de chá de tomilho
- 1/2 colher de chá de manjericão
- 1/2 colher de chá de savory
- sal e pimenta a gosto
- 4 copos de água (acrescente mais se não for o suficiente)
- 1 colher de café de noz moscada
- 1 xícara de chá de queijo ralado

Modo de Preparo

Derreta a manteiga numa panela grande. Acrescente o azeite, o alho, a cebolinha, a cebola, o aipo, a couve-flor e missô. Tempere com as ervas. Misture bem e refogue tudo por vários minutos. Acrescente a água, ferva, tampe a panela e cozinhe em fogo médio até amaciar a couve-flor. Bata no liquidificador a metade do refogado e reserve a outra parte até formar um creme. Misture o creme com a parte reservada e recheie a abóbora. Polvilhe a abertura com queijo ralado e a noz moscada. Leve ao forno novamente até o queijo ficar dourado.

Abóbora menina recheada

Você conhece a abóbora menina? É aquela redondinha. Tenho certeza que você não encontrará dificuldade de comprar na sua cidade.

Ingredientes

- 1 abóbora menina
- 300g de carne moída
- 2 cenouras
- 1 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de purê de tomate
- 1 folha de louro
- polpa da abóbora
- azeitonas
- 2 ou 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- salsa picada a gosto
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Lave muito bem a abóbora e corte uma tampa ma parte de cima com o auxílio de uma faca grande. Cave a abóbora com uma colher de sobremesa, lembre de não cavar demais, para não perfurar o fundo ou os lados que não poderão ter furos. Polvilhe sal e reserve. Reserve também a polpa, que será usada no recheio.

Prepare o recheio

Refogue a carne com óleo e, quando estiver bem seca, junte a cebola e o alho. Frite, até que a cebola esteja dourada. Lembra da polpa da abóbora, coloque na panela junto com a carne e a cenoura picada bem miúda. Acrescente o purê de tomate e meia xícara de água. Junte a folha de louro e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por uns dez a quinze minutos. O ponto do cozimento será quando a cenoura estiver macia. Se as cenouras forem cortadas em pedaços grandes, o tempo de cozimento é maior. Não deixe o recheio muito seco, acrescente um pouquinho de água caso aconteça. Junte a salsa e as azeitonas por um minuto. Desligue o fogo e reserve.

Finalização

Recheie a abóbora com a carne e polvilhe o parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente, acompanhada de uma boa salada folhas.

Dicas

O recheio pode ser de carne, frango ou usar algum ingrediente que vocês tenha na sua geladeira. É só usar a criatividade. Você pode fazer essa delícia com abobrinhas italianas.

Abóbora do Chef

Ingredientes

- 1 Kg de abóbora madura
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- 2 colheres (chá) de óleo
- sal a gosto

Modo de Preparo

Descasque e pique a abóbora. Leve uma panela antiaderente ao fogo e deixe-a aquecer. Acrescente o óleo, a cebola fatiada e o alho picado. Refogue bem até a cebola ficar dourada. Sempre de atento para não deixar a cebola queimar. Junte a abóbora e mexa bem. Adicione o coentro, deixando reservadas umas duas colheres de chá. Deixe cozinhar por alguns minutos. Se juntar muita água, escorra um pouco, pois é importante que os pedaços fiquem inteiros, sem desmanchar. Acerte o sal a gosto. Quando a abóbora estiver macia, salpique o restante do coentro e tampe a panela, desligando o fogo. Deixe-a abafada por uns 5 minutos antes de servir.

Dica

Se você não gostar de coentro, pode usar outros temperos como a salsa e a cebolinha.

Frango ao Forno com Tomates

Ingredientes:

- 300 g de filé de frango
- 1 cebola picada
- 4 tomates grandes
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- folhinhas de manjericão
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparo:

Numa frigideira anti-aderente, coloque o frango para refogar levemente. Junte a cebola e misture bem. Cuidado, o frango deve ficar mal passado, pois via terminar de cozinhar no forno. Coloque o frango com cebola num refratário e, por cima, distribua os tomates. Reserve. Num processador, junte o alho, a farinha de rosca, o queijo e o manjericão. Bata até triturar. Acrescente as alcaparras e bata mais um pouco. Despeje essa mistura no refratário, sobre os tomates, espalhando bem. Regue com o azeite. Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

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Frango com Aspargos

Ingredientes

1 peito de frango com osso

1 vidro de aspargos brancos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 pé de escarola

1 radicchio

1/2 L de leite

queijo parmesão sal e noz-moscada a gosto

azeite

Modo de Preparo

Retire os filés do peito de frango, tempere-os com sal. Coloque-os numa frigideira e grelhe-os. Reserve. À parte, derreta a manteiga e misture a farinha de trigo. Retire a panela do fogo e acrescente o leite, volte à panela para o fogo e mexa até engrossar. Corrija o sal e coloque noz-moscada, as cabeças dos aspargos e um pouco do caldo de aspargos. Reserve. Em outra panela aqueça o azeite doure o alho picado e acrescente a escarola. Deixe murchar e coloque o sal. Com a radicchia faça a mesma coisa; aqueça o azeite doure o alho e refogue-a. Pegue um refratário, coloque os filés grelhados; regue o molho, acrescente os aspargos o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos. Sirva com a escarola e a radicchio.

Filé de Frango ao Limão

Ingredientes

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino a gosto

3 filés de peito de frango (sem pele)

3 colheres (sopa) de óleo

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

3 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de suco de limão

Modo de preparo

Misture a farinha com o sal e a pimenta. Molhe os filés em água corrente e passe-os nessa mistura, retirando o excesso. Aqueça o óleo numa frigideira e doure os filés. Junte o vinho, a salsinha e o suco de limão. Cozinhe por 10 minutos. Sirva a seguir, decorado com salsinha.

Filé de Frango ao Molho de Salsa

Ingredientes

4 filés de frango (cerca de 80 g cada)

1 dente de alho amassado

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de chá de margarina

1 xícara de café de vinho branco

1 xícara de café de água

1 colher de chá de amido de milho

4 colheres de sopa de salsa picadinha

Modo de Preparo

Tempere os filés com alho, sal e pimenta. Deixe descansar por 20 minutos. Coloque numa frigideira uma colher de chá de margarina e frite dois deles. Coloque outra colher e frite mais dois, Misture o vinho, a água e o amido de milho e jogue na frigideira, juntamente com a salsa. Mexa bem e deixe engrossar, temperando com sal a gosto. Cubra os filés com o molho e sirva.

Espetinhos de Frango e Manga

Ingredientes

300 g de filé de frango em cubos

8 cubos de manga

8 cubos de pimentão vermelho

sal e pimenta da Jamaica a gosto

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colher (sopa) de catchup

1 colher (chá) de azeite

1 alho-poró em rodelas

Modo de Preparo

Monte no palito: intercale, cubos de frango, pimentão e manga. Numa vasilha misture o suco de laranja, catchup e o molho de soja e besunte todos os espetinhos. A seguir, frite-os no azeite. Numa frigideira, coloque o alho-poró para refogar com um fio de azeite. Sirva os espetos de frango com o refogado de alho-poró.

Frango com Tangerina

Ingredientes

1 colher (sopa) de frutose

2 colheres (chá) de azeite

2 Kg de frango em pedaços sem pele

1 colher (chá) de colorífico

1 pitada de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de alho granulado (desidratado)

6 a 8 grãos de pimenta da Jamaica

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de catchup

1/2 xícara (chá) de suco de tangerina

2 tangerinas em gomos

1 colher (sopa) de passas pretas

2 colheres (chá) de farinha de trigo

salsa desidratada a gosto

2 colheres (sopa) de amendoim torrado

Modo de Preparo

Numa frigideira, coloque a frutose e leve ao fogo alto até derreter. Adicione o frango e deixe-o fritar, dourando de todos os lados. Depois, adicione o colorífico e misture bem. Acrescente o suco de tangerina, o vinho, o catchup, o molho de soja e as pimentas. Tempere com sal a gosto, mexa, tampe e deixe cozinhar até o frango ficar macio. Junte os gomos de tangerina e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Misture e deixe cozinhar por mais alguns minutos, para o molho engrossar. Misture as passas e os amendoins. Retire do fogo e polvilhe a salsa ao servir.

Frango com Suco de Laranja e Hortelã

Ingredientes

1 Kg de filé de peito de frango

5 dentes de alho picados bem miudinho.

1/2 xícara (chá) de hortelã fresca picadinha

sal e pimenta do reino moída à gosto

suco de laranja

azeite extra-virgem

Modo de Preparo

Tempere os filés com o alho, hortelã, sal e a pimenta. Acrescente azeite em quantidade suficiente pra manter os filés úmidos. Deixe pegar o tempero por no mínino 1 hora. Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela e deixe aquecer bem. Doure os filés, quatro ou cinco por vez, dos dois lados (não é necessário cozinhar internamente). Depois que todos os filés estiverem dourados, volte-os para a mesma panela e cubra-os com suco de laranja. Espere levantar fervura e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até que o molho reduza pela metade e os filés estejam cozidos internamente. Se necessário, acrescente mais suco. Sirva com purê de batatas e salada verde.

Frango com Uva

Ingredientes

2 peitos de frango pequenos, sem pele e sem osso, cortados em 8 filés (500 g)
1 colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (sopa) de manteiga
1 ¼ xícara de vinho branco seco (300 ml)
¼ collher (chá) de noz-moscada ralada
1 xícara de uva moscatel, cortada ao meio (160 g)
1 colher (chá) de páprica doce

Modo de Preparo

Tempere os filés com o sal e a pimenta. Numa frigideira grande, em fogo alto, frite os filés na manteiga até dourar de ambos os lados (cerca de 5 min de cada lado). Aos poucos, acrescente o vinho misturado com a noz-moscada, raspando a frigideira com uma colher de pau para soltar os pedacinhos do filé que ficarem no fundo. Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe até o frango ficar bem macio (cerca de 15 min). Adicione a uva e deixe aquecer por cerca de 1 min. Transfira para uma travessa, polvilhe com a páprica e sirva em seguida.

Frango com Vegetais

Ingredientes

2 coxas, 3 sobrecoxas e 1 peito de frango cortado em 4 pedaços (1,6 Kg)
¼ de xícara de farinha de trigo (30g para empanar)
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média (100 g), cortadas em rodelas finas
2/3 de xícara de vinho branco seco (160 ml)
10 grãos de pimenta-do-reino preta
1 pimentão amarelo médio (200 g), cortadas em rodelas finas
1 talo de salsão médio (80 g), cortado em pedaços pequenos
1 cenoura média (120 g), cortada em rodelas finas
1 tomate grande (170 g) picado 1 dente de alho picado ½ colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Passe os pedaços de frango na farinha e reserve numa travessa. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o frango e refogue, virando-o de vez em quando com uma colher de pau, até dourar de todos os lados (cerca de 15 min). Transfira para uma travessa e reserve. Coloque a cebola na mesma panela e refogue em fogo médio, mexendo às vezes, até dourar (cerca de 5 min). Adicione o vinho e a pimenta e deixe ferver, raspando o fundo da panela com colher de pau, até o liquido evaporar um pouco (aprox. 1 min). Volte o frango à panela, acrescente os demais ingredientes e mexa. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada até o frango ficar macio (cerca de 15 min). Com uma escumadeira, retire o frango da panela e disponha na travessa. Cubra com o molho e sirva a seguir.

Gelado de morango diet

Ingredientes

1 pacote de gelatina diet de morango
1 copo de iogurte desnatado
Morangos para enfeitar

Modo de Preparo

Faça a gelatina conforme instruções da embalagem e coloque na geladeira. Quando começar a endurecer colocá-la no liquidificador junto com o iogurte. Bata. Deixe endurecer na geladeira e enfeite com pedaços de morangos.

Ave com Molho de Laranja

Ingredientes

2 codornas cortadas ao meio
1 cebola picada
2 copos de vinho branco
1 talo de salsão em cubinhos
azeite o suficiente
1/2 cenoura em cubinhos
1 L de suco de laranja
3 cravos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o suco de laranja e junte os cravos. Leve ao fogo alto e deixe ferver bem para reduzir. Tempere as codornas com o sal, a pimenta e o vinho. Deixe marinar por alguns minutos. Numa panela, esquente o azeite e adicione as codornas (escorra antes e reserve a marinada). Junte a cebola, a cenoura, o salsão e 1 folha de louro. Misture e deixe refogar, mexendo às vezes para a ave dourar dos dois lados. Regue com a marinada. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando todos os elementos estiverem macios, junte o suco de laranja reduzido e misture. Deixe ferver um pouco e reserve as codornas. Bata o molho no liquidificador e, depois, retorne à panela, passando por uma peneira. Deixe o molho apurar mais um pouco. Sirva as codornas regadas com o molho de laranja, acompanhado de arroz com amêndoas e passas.

Arroz com Amêndoas e Passas Corte as amêndoas em lâminas. Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga e adicione as amêndoas. Deixe dourar e acrescente as uvas passas. Frite mais um pouco. Junte o arroz branco cozido e misture bem. Sirva em seguida.

Observação: Se não gostar ou não achar as codornas, substitua por frango em pedaços.

Almôndegas de Peru com Molho de Tomate

Ingredientes:

1 colher (chá) óleo
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
4 almôndegas de peru congeladas

Molho:

1 tomate picado
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 pitada de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador. Reserve. Em uma panela, refogue no óleo, a cebola, o alho e as almôndegas. Acrescente o molho batido e deixe cozinhando em fogo baixo, por 25 minutos. Sirva a seguir.

Almofadinhas de Frango

Ingredientes

Massa:

1 kg de batatas
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá ) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Recheio:

1 peito de frango
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 tomate pequeno picado
salsinha picada

Modo de Preparo

Massa: cozinhe as batatas na água com um pouco de sal, depois de cozido passe pelo espremedor. Passe para uma tigela, junte a manteiga a farinha de trigo, e misture até obter uma massa uniforme.

Recheio: cozinhe o peito de frango na água com o caldo de galinha, espere esfriar e desfie. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o tomate. Acrescente o frango desfiado e misture bem. Junte a salsa e retire do fogo.

Molde as almofadinhas colocando uma rodela de massa na mão, um pouco de recheio e outra rodela por cima, fechando com os dedos. Passe as almofadinhas no leite, e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Alho Assado com Gorgonzola

Ingredientes:

- 6 cabeças de alho médias (320 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/4 de xícara de azeite (60 ml)
- 1/2 litro de caldo de galinha
- 1/4 de xícara de vinho branco
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 xícara de queijo gorgonzola esmagado
- 10 fatias de pão torrado

Modo de Preparo:

Tire a casca de cada dente de alho.Coloque os dentes de alho de molho na água e comece a descascar, será muito mais fácil. Coloque o alho numa forma refratária média e espalhe a manteiga por cima. Regue com o azeite. Coloque 1 xícara do caldo de galinha e o vinho na forma. Tempere com a pimenta do reino. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Leve para o forno. Adicione o caldo de galinha restante aos poucos para que a quantidade de molho na forma se mantenha sempre constante. Asse o alho até ficar bem macio (cerca de 1 hora). Acrescente o queijo e continue assando até que esteja quase derretido (cerca de 10 minutos). Sirva com as fatias de pão torradas.

Abobrinha Dorê

Ingredientes

- 2 ovos
- salsinha picada
- 4 abobrinhas
- sal
- pimenta-do-reino
- farinha de trigo
- óleo para fritar

Modo de preparo

Numa tigela, bata os ovos, junte salsinha e tempere com sal.

Corte as abobrinhas em rodelas, tempere com sal e pimenta-do-reino, passe levemente pela farinha e em seguida pelo ovo batido.

Frite a abobrinha em óleo bem quente até que doure, e deixe escorrer sobre papel-toalha.

Abobrinha com Queijo

Ingredientes:

- 2 abobrinhas italianas
- sal a gosto
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo:

Rale a abobrinha no ralo grosso. Unte um refratário com margarina e arrume camadas de abobrinha e queijo, molhando com leite até terminar. Leve ao forno médio pré-aquecido até gratinar, por aproximadamente 20 minutos.

Abobrinha Frita com Cebola

Ingredientes:

- 2 abobrinhas italianas médias em rodelas de cerca de 0,5 cm
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de leite
- 3 colheres de sopa creme de cebola em pó
- 1 colher de café de sal
- farinha de trigo para empanar
- óleo para fritar

Modo de Preparar:

Bata os ovos com o leite, o pó de sopa e o sal. Junte a abobrinha em rodelas e mexa bem para que todas se envolvam no ovo batido. Passe na farinha de trigo e frite em óleo abundante.
Dica:
Antes de passar na farinha, de uma passadinha no ovo que fica embaixo das abobrinhas, para garantir que estejam bem cobertas.

Passe na farinha aos poucos, pois, se empilha-las, o empanado sairá.

Suflê de ricota e couve-flor

Ingredientes

- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres de azeite
- 3 xícaras de couve-flor cozida e picada
- 200 g de ricota
- 3 ovos
- cheiro verde picado a gosto
- alho poró picado a gosto
- 1 dente de alho amassado
- sal a gosto

Modo de Preparo

Amasse bem a ricota em uma tigela e junte as gemas. Reserve. Em uma panela, refogue o alho e a cebola com azeite. Adicione a couve flor, o cheiro verde e o alho poró, deixando a couve-flor refogar uns minutinhos. Tempere com sal a gosto. Retire do fogo e acrescente a ricota com gema. Misture bem. Adicione as claras em neve e acrescente delicadamente a couve-flor. Caso seja necessário, tempere com mais sal por causa da ricota. Coloque a mistura em um refratário.. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 20 a 30 minutos dependendo do seu forno.

Dicas:

Antes de iniciar o preparo do prato, bata as claras em neve.

Uma boa dica de acompanhamento do prato seria um arroz branco e uma carne ou frango com molho tradicional.

Chuchu Cremoso

Ingredientes

- 1 chuchu médio cozido
- 1/2 xícara de leite desnatado
- 2 claras
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- sal á gosto

Modo de Preparo

Acrescente todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coloque a mistura em uma fôrma refratária, untada com um pouco de azeite, e leve para assar em forno médio.

Dica

Podemos fazer algumas variações nessa receita, como trocar o chuchu que nem todo mundo gosta, por beterraba, cenoura e abóbora. Lembrando que todos eles devem ser cozidos. Agora não fique preso em minhas dicas, use a sua imaginação para criar um prato muito saboroso.

Berinjela dourada

Ingredientes

- 2 berinjelas cortadas em laminas
- 3 ovos batidos
- 50 g queijo ralado (tipo parmesão)
- 4 tomates cortados em rodelas finas
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de orégano
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de azeite
- salsinha picada
- óleo
- sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira coloque um pouco de óleo e frite as lâminas da berinjela até murchar. Faça uma salada com os tomates, a cebola, o alho, o sal, o vinagre, o azeite e o orégano. Em uma travessa coloque 1 camada da salada, 1 camada da berinjela e assim sucessivamente sendo a última de salada. Bata os ovos, coloque 1 pitada de sal e acrescente o queijo ralado. Despeje sobre travessa com a berinjela e os tomates em salada. Leve ao forno até dourar.

Dica

Um bom acompanhamento para esse prato é o arroz branco. Não precisa de mais nada!

Azeite ou Óleo Aromatizado

Ingredientes

- 500 ml de óleo de girassol
- 1 raminho de alecrim
- 1 raminho de manjericão
- 2 folhas de louro
- 100 g de azeitonas verdes
- 250 ml de óleo de girassol

Modo de Preparo

Aqueça o óleo sem deixar ferver. Em um vidro coloque as azeitonas e as ervas aromáticas, e verta o óleo quente, sobre os demais ingredientes. Feche o vidro ainda quente e deixe maturar por 1 semana. As azeitonas poderão ser usadas normalmente, após o tempo de cura, pois ficam muito saborosas.

Se preferir usar o azeite, repita o mesmo processo, porém, exclua as azeitonas.

Lembrando que é importante higienizar muito bem o pote com água fervente. Caso a tampa seja de ferro, verificar se não está enferrujada.

Abóbora recheada com creme de couve-flor

Ingredientes

- 1 abóbora moranga
- 1 colher de sopa de ghee (manteiga)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 a 2 dentes de alho
- sal marinho
- papel laminado

Modo de Preparo

Corte o tampo da abóbora e retire de dentro as sementes, passe um pouco de manteiga com alho amassado e sal em toda ela por dentro, depois unte por fora com o resto da manteiga e o açúcar mascavo. Tampe e envolva a abóbora com papel laminado. Leve ao forno em fogo médio até ficar cozida (cerca de 2 horas), espete com um garfo para ver se está macia. Retire do forno e recheie com o creme de couve-flor.

Ingredientes para o Creme de Couve Flor

- 2 colheres de sopa de ghee
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 6 a 8 cebolinhas
- 1 dente de alho picado
- 2 talos de aipo picados
- 1 couve-flor, tamanho médio
- 1 colher de sopa de missô
- 1/2 colher de chá de curry
- 1/2 colher de chá de tomilho
- 1/2 colher de chá de manjericão
- 1/2 colher de chá de savory
- sal e pimenta a gosto
- 4 copos de água (acrescente mais se não for o suficiente)
- 1 colher de café de noz moscada
- 1 xícara de chá de queijo ralado

Modo de Preparo

Derreta a manteiga numa panela grande. Acrescente o azeite, o alho, a cebolinha, a cebola, o aipo, a couve-flor e missô. Tempere com as ervas. Misture bem e refogue tudo por vários minutos. Acrescente a água, ferva, tampe a panela e cozinhe em fogo médio até amaciar a couve-flor. Bata no liquidificador a metade do refogado e reserve a outra parte até formar um creme. Misture o creme com a parte reservada e recheie a abóbora. Polvilhe a abertura com queijo ralado e a noz moscada. Leve ao forno novamente até o queijo ficar dourado.

Abóbora do Chef

Ingredientes

- 1 Kg de abóbora madura
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- 2 colheres (chá) de óleo
- sal a gosto

Modo de Preparo

Descasque e pique a abóbora. Leve uma panela antiaderente ao fogo e deixe-a aquecer. Acrescente o óleo, a cebola fatiada e o alho picado. Refogue bem até a cebola ficar dourada. Sempre de atento para não deixar a cebola queimar. Junte a abóbora e mexa bem. Adicione o coentro, deixando reservadas umas duas colheres de chá. Deixe cozinhar por alguns minutos. Se juntar muita água, escorra um pouco, pois é importante que os pedaços fiquem inteiros, sem desmanchar. Acerte o sal a gosto. Quando a abóbora estiver macia, salpique o restante do coentro e tampe a panela, desligando o fogo. Deixe-a abafada por uns 5 minutos antes de servir.

Dica

Se você não gostar de coentro, pode usar outros temperos como a salsa e a cebolinha.

Talharim ao Molho Branco com Vegetais e Frango

Ingredientes

Talharim

- 1 pacote de Talharim nº 3
- azeite
- sal a gosto

Recheio

- 150 a 200 g de peito de frango grelhado e picado
- 200 g de peito de peru defumado picado
- 100 a 200 g de cogumelo
- 1 brócolis ou couve-flor cozido ao dente
- 1 pimentão verde
- 2 cenouras picadas cozidas ao dente
- 1 1/2 cebola
- 2 tomates
- ½ xícara de água
- alho poró a gosto
- cheiro verde
- sal a gosto
- azeite a gosto
- alho a gosto

Molho branco

- 1/2 cebola
- 500 ml de leite- 2 colheres (sopa) de maizena
- 3 caixas de creme de leite
- 2 a 4 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão
- sal a gosto

Finalização

- 250 a 300 g de queijo mussarela, prato ou queijo branco minas
- folhas de salsinha
- queijo ralado parmesão a gosto
- passas e molho shoyo a gosto

Modo de preparar

Vamos iniciar o preparo do talharim após organizar todos os ingredientes. Pique o frango, peito de peru defumado, o cogumelo em dois se for pequeno, o pimentão, a cenoura cozida, cebolas em rodelas (não esqueça de separar meia cebola picadinha para o molho branco), os tomates, o alho poró, o cheiro verde, o queijo branco ou o queijo mussarela ou prato.

Recheio: Em uma panela doure o alho amassado com o azeite e depois acrescente a cebola para dourar. Junte o tomate, o cheiro verde e o alho poró, quando estiverem cozidos, adicione ½ xícara de água. Em uma segunda panela, com um fio de azeite, vamos dourar a cebola, e acrescentar o peito de frango grelhado, o peito de peru defumado, os cogumelos, os cabinhos de brócolis ou couve-flor cozidos ao dente, o pimentão e a cenoura cozida. Deixe os sabores apurarem e acrescente o molho da primeira panela ao recheio. Mecha com cuidado para não desmanchar os brócolis ou a couve-flor.

Vamos agora preparar ao mesmo tempo o talharim e o molho branco. No início do preparo do recheio, deixe uma panela grande com água no fogo para ferver.

Molho branco: Em uma panela adicione o azeite e doure a cebola. Acrescente o leite misturado com a maisena e mexa até ficar com consistência e aparecendo o fundo da panela. Acrescente o queijo ralado parmesão. Desligue o fogo e adicione uma caixa por vez do creme de leite. Sempre mexendo para o creme ficar homogêneo.

Massa: Na panela com a água em ebulição, acrescente um fio de azeite e sal a gosto. Coloque o talharim e deixe por 8 a 9 minutos no fogo. Lembre que amassa não deve cozinha demais, pois ainda vamos levá-la ao forno para gratinar.

Assim que o talharim estiver pronto, escorra, jogue um pouco de água gelada para interromper o cozimento da massa e misture com o recheio.

Montagem: Em um refratário ou forma grande e funda, vamos fazer uma camada de talharim, uma camada de queijo branco, queijo mussarela ou prato e uma camada de talharim com queijo ralado por cima para gratinar. Leve ao forno por 20 a 30 minutos para gratinar. Cuidado para não ressecar ou queimar. O tempo é determinado pela potencia do seu fogão ou forno elétrico.

Finalização: No prato, o macarrão pode ser decorado com salsinha, passas e molho shoyo se preferir.

O molho shoyo não iría entrar na minha receita, porém, para decorar só tinha encontrado de diferente o molho shoyo na geladeira. Foi uma combinação de última hora que ficou muito boa. Quem não gosta, não precisa botar.

Bon appétit!