Feijão de Soja

Ingredientes:

- 1/2 kg de feijão de soja
- 100g de bacon
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho picado
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Deixe a soja de molho de um dia para o outro. Troque a água e leve para cozinhar. Reserve. Numa panela, doure a cebola, o alho, o bacon, a soja, as folhas de louro e deixe ferver até levantar fervura.

Alho Assado ao Molho de Mostarda com Mel

Ingredientes:

- cabeças de alho grandes (quantas quiser, em geral 2 por pessoa)
- azeite para regar
- mostarda amarela (tipo francesa)
- mel

Mode de Preparo:

Para o molho de mostarda: para cada colher de mostarda, coloque 1/2 colher de mel e misture bem. Limpe bem as cabeças de alho, mantendo-as inteiras. Pingue o azeite no meio da cabeça e envolva uma a uma com papel alumínio, vedando bem. Leve as cabeças de alho ao forno alto, numa forma, por 1 hora. Sirva imediatamente, acompanhado do molho de mostarda. Os dentes de alho cozinham dentro da casca, e ficam cremosos.

OBS: essa entrada vai muito bem com pães e torradas. Um com complemento é servir acompanhado de queijo Brie aquecido.

Abóbora com Carne-Seca

Ingredientes

- 1 pacote (500 g) de carne-seca
- 1 abóbora do tipo `japonesa`(casca escura)
- 1 lata de creme de leite
- 3 cebolas cortadas em rodelas finas (2 mm)
- manteiga (para refogar a abóbora
- sal à gosto
- cebolinha e salsinha bem picadas à gosto
- catupiry ou requeijão (em bisnaga de preferência)

Modo de Preparo

Deixe a carne-seca de molho na água para retirar o excesso de sal. Faça 2 a 3 trocas de água. Refogue-a com alho e azeite, sem sal. Depois, cozinhe-a em água na panela de pressão. Enquanto isso, retire a casca da abóbora. Corte-a em cubos e refogue em manteiga (ou margarina) com uma cebola picada em cubinhos. Abaixe o fogo. Se achar necessário coloque um pouco de água para facilitar o cozimento. Adicione sal, cebolinha e salsinha à gosto. Reserve. Após o cozimento da carne, desfie-a. Refogue-a novamente na manteiga, junte 2 cebolas grandes cortadas em rodelas e, quando estiverem levemente amolecidas, coloque o creme de leite. Montagem: Numa forma refratária, coloque uma camada generosa da abóbora refogada. Por cima, coloque a mistura da carne-seca. Sobre a carne adicione o catupiry ou requeijão, decorando o prato. Leve ao forno para gratinar.

Dica: Coloque um pouco de aguardente na cebola cortada em rodelas, para que não pegue o gosto da carne durante o cozimento. Sirva com arroz, batata-palha e couve-manteiga cortada em tirinhas refogada.

Abobrinha à Chinesa com Camarão

Ingredientes:

- 1 cebola média picada
- azeite para refogar
- 1 abobrinha média cortada em tiras bem finas
- 300 g de camarão cozido descascado e picado (ou inteiro no caso de camarões pequenos)
- molho shoyo à gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite, que deve ser colocado em quantidade suficiente para refogar a abobrinha também. Acrescente a abobrinha, e cozinhe rapidamente, para que ela fique `al dente`. Regue com um pouco de molho shoyo, coloque o camarão,e mexa mais um pouco. Sirva com arroz branco.

Obs: Este prato deve ser feito em frigideira grande

Abobrinha Aromática

Ingredientes:

- 1 xícara de azeite
- 4 dentes de alho cortados em fatias
- 4 abobrinhas médias
- 3 ramos de hortelã Sal

Modo de Fazer:

Coloque o azeite numa frigideira. Junte o alho e refogue ligeiramente sem deixar dourar. Acrescente a abobrinha, mexa bem e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 5 minutos. Pique as folhas de hortelã e junte ao refogado. Por último, tempere com sal a gosto.

Dica: Este antipasto tipicamente italiano pode ser servido quente ou frio. Acompanhe com pão italiano cortado em fatias.

Sopa de Cogumelos

Ingredientes:

- 1 porção de sopa
- 1 colher de sopa de salsa picada

Para a base:

- 2 pacotes de cogumelos congelados
- ½ concha de azeite com alho
- 1 cebola picada
- 6 conchas de caldo de carne
- 1 pote de requeijão light
- sal a gosto

Para decorar:

- 1 colher de ciboulette

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite com alho e deixe esquentar. Acrescente os cogumelos e deixe fritar por 5 minutos. Junte o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com o sal e junte o requeijão, passe no liqüidificador. Para servir, adicione a ciboulette.

Sopa de Couve Flor

Ingredientes:

- 1 couve flor
- 2 L de agua
- 2 cubinhos de caldo de carne
- 2 colheres de amido de milho
- 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Corte a couve flor em pedaços e cozinhe na água juntamente com os cubinhos de caldo de carne. Retire a couve flor já cozida, bata no liquidificador com um pouco de água da panela. Volte esse creme na panela, dissolva o amido de milho com um pouco de água e ferva até engrossar. Junte o creme de leite e sirva.

Dica: Poderá, também, ser adicionada cubinhos de batata cozida, incrementando a sopa.

Sopa Doce de Bananas

Ingredientes

- 10 bananas nanicas maduras
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 5 xícaras (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 400 g de queijo prato em cubos
- canela a gosto
- pitada de sal

Modo de Preparo

Descasque as bananas e corte-as em rodelas, coloque em uma panela juntamente com a água e o açúcar, leve ao fogo baixo e cozinhe até que as bananas estejam bem macias.
Retire do fogo e amasse bem as bananas com um garfo. Dissolva o amido em um pouco de água fria e acrescente á sopa, leve novamente ao fogo e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a manteiga e mexa bem para incorporar, vá acrescentando os cubinhos de queijo prato e mexendo para que o queijo derreta na sopa, assim que tudo estiver bem incorporado, sirva em pratos fundos salpicando canela em pó.

Sopa Eslava

Ingredientes:

- 200 g de carne (patinho) cortada em cubos
- 1 Kg de batata
- 1 cebola média
- 1 colher de sopa óleo de soja
- 4 colheres de sopa molho inglês
- 4 colheres de sopa catchup
- 4 colheres de sopa mostarda (opcional)
- 1 lata creme de leite
- caldo de carne
- sal, pimenta e páprica doce a gosto

Modo de Preparo:

Refogue a carne no óleo e acrescente a cebola. Adicione o catchup, a mostarda (opcional), o molho inglês, o sal, a pimenta, a páprica e o caldo de carne. Cozinhe as batatas e bata-as no liquidificador com 1/2 litro de água e junto ao refogado. Deixe ferver, desligue o fogo, prove o sal e finalmente acrescente o creme de leite.

Sopa Fácil de Feijão com Bacon

Ingredientes:

- 4 xícaras de chá de feijão cozido
- 1 1/2 copo de macarrão para sopa de tamanho pequeno
- 2 colheres de sopa de bacon picadinho
- 1 folha de louro

Modo de Preparo:

Bata o feijão já cozido no liqüidificador. Se estiver com pouco caldo, acrescente um pouco de água para bater melhor. Passe esta mistura na peneira. Em uma panela de pressão, frite o bacon e por cima dele despeje o caldo. Acrescente água até dar consistência de sopa (não muito rala). Espere ferver e coloque o macarrão e o louro, deixe 5 minutos com o fogo aceso e depois apague o fogo e tampe a panela de pressão por mais uns 15 minutos. Esta estratégia faz com que o macarrão cozinhe sem o caldo ferver e engrossar muito.O macarrão deve ser pequeno para facilitar o cozimento. Você pode pôr couve fatiada e batata, se quiser.

Sopa Florestal

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 Kg de frango (sem pele) cortado em pedaços grandes
- 1 cebola grande picada
- 4 xícaras (chá) de acelga picada
- 2 mandioquinhas grandes cortada em cubos
- 2 tomates médios (sem sementes) picados
- 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 e 1/2 L de água fervente
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 xícara (chá) de macarrão tipo conchinha cru

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o frango. Adicione a cebola, a acelga, a mandioquinha e o tomate. Acrescente os 2 e 1/2 litros de caldo de galinha, a salsinha e a cebolinha. Tampe e deixe ferver até o frango cozinhar. Desligue o fogo, retire os pedaços de frango da sopa e deixe-os esfriarem. Desfie o frango e acrescente-o novamente à sopa. Ligue o fogo e adicione o macarrão. Deixe cozinhando até amolecer. Sirva quente.

Sopa Fondue

Ingredientes

Caldo

- 1 alho-poró
- 2 cravos da índia
- 1 tomate picado
- 1 maço de cheiro verde
- 1 talo de salsão
- 1 cenoura

Sopa

- 1 cebola bem picada
- 1 colher (chá) de azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 100 g de queijo prato
- 200 g de queijo fundido
- 1/2 xícara (chá) de requeijão light
- 1 receita de caldo
- 1/2 xícara (de) vinho branco
- cebolinha verde para polvilhar

Guarnição

- tirinhas de cenoura
- cogumelos refogados
- croutons
- radicchio cortado em tirinhas

Modo de Preparo

Faça o caldo. Coloque os ingredientes em uma panela, cubra com 3 L de água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até reduzir à metade. Passe por uma peneira e reserve. Doure a cebola no azeite e polvilhe a farinha de trigo, deixando dourar. Adicione um pouco do caldo e do vinho e deixe engrossar. Bata os queijos no liquidificador e, com o restante do caldo vá despejando na panela e mexa até encorpar. Doure numa frigideira o alho com o azeite.A seguir acrescente os cogumelos. Reserve. Polvilhe a sopa, com cebolinha e sirva acompanhado da guarnição preferida.

4 porções - 230 kcal / porção

Sopa Fria de Cebola e Iogurte

Ingredientes

- 2 cebolas médias
- 3 colheres (sopa) azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 l caldo de galinha
- 1/2 colher (chá) cominho em pó
- 200 ml (1 copinho) iogurte natural
- 2 colheres (sopa) coentro picadinho

Modo de Preparo

Descasque as cebolas e corte-as em 4 partes. Recorte em fatias, para que as tiras se soltem, ao cozinhar. Aqueça o azeite em uma panela e coloque cerca de 1/3 da cebola para dourar. Acrescente o restante da cebola e continue cozinhando, sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente um pouco do caldo. Raspe o fundo com uma colher de pau, o restante do caldo e deixe ferver um pouco. Misture o cominho, verifique o sabor e corrija com sal e pimenta, se for preciso. Retire do fogo e deixe esfriar. Para finalizar, misture o iogurte, com um batedor e junte o coentro. Se quiser, deixe na geladeira por 30 minutos, antes de servir.

Sopa Fria de Cenoura

Ingredientes:

- 8 cenouras raspadas e cortadas em rodelas
- 1 tablete de caldo concentrado de galinha
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de café de noz-moscada
- 1 copo de iogurte natural
- sal a gosto

Preparo:

Cozinhar as cenouras em água, com o tablete de caldo, até que estejam macias. Escorrer. Bater no liqüidificador até formar um purê, juntar a noz-moscada, o iogurte e o creme de leite. Adicionar sal, se for necessário. Gelar e servir

Rendimento: 4 porções

Análise Nutricional
Número de porções: 4.0
Peso por porção: 160.0 g

Valor nutricional e calórico por porção
Total
Calorias 92 kcal
Carboidratos 10.86 g
Proteínas 3.19 g
Lipídios 4.31 g

Sopa Fria de Melão

Ingredientes:

- 1 melão maduro grande
- suco de 1 limão grande
- 3 folhas de hortelã fresca
- 2 colheres de salsa
- sal à gosto

Preparo:

Lavar com escovinha, enxugar e cortar o melão ao meio no sentido do comprimento, tirar as sementes e jogar fora, retirar com uma colher toda a polpa da fruta e bater no liquidificador com todos os outros ingredientes. Voltar a mistura na casca da fruta e servir gelado com torradas de glúten.

Valor calórico: 56 calorias por porção

Sopa Fria de Pepino

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de pepino picado com casca
- 1 colher (sopa) de salsa picada (opcional)
- 1 copo de iogurte natural desnatado
- suco de 1 limão
- sal à gosto
- 3 folhas de hortelã fresca (opcional)

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Sirva em seguida.

Análise Nutricional

Número de porções: 1.0
Peso por porção: 530.0 g

Valor nutricional e calórico por porção
Total
Calorias 137 kcal
Carboidratos 20.28 g
Proteínas 12.46 g
Lipídios 2.37 g

Sopa Fria de Pepinos e Camarões

Ingredientes

- 2 pepinos médios descascados e em fatias (reserve um pouco cortado em cubinhos para decorar)
- 1 copo de iogurte
- 1/2 limão
- 1 dente de alho em lasca
- 1 colher (chá) de endro em pó
- 250 g de camarões miúdos, limpos e aferventados (separar alguns para decorar os pratos)
- sal e pimenta-do-reino preta à gosto
- 1/2 L de leite

Modo de Preparo

Coloque os 6 primeiros ingredientes no liqüidificador e bata até obter um purê fino. Adicione o leite, batendo novamente, para obter um creme menos espesso. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira. Sirva decorando a sopa com cubinhos de pepino e com os camarões reservados.

Rendimento: 4 porções

Tomates Recheados com Atum

Ingredientes

- 8 tomates cortados na tampa e limpos por dentro (tirar as sementes)
- 1 pão esmigalhado deixado de molho em 1 xícara de leite por 1/2 hora
- cebola, alho, sal e pimenta a gosto
- azeite ou óleo para refogar
- 1 lata de atum
- 1 ovo inteiro
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparo

Passe o sal dentro dos tomates para eles irem "tomando gosto". Faça um refogado com parte da cebola, alho, temperos e o tomate que sobrou dos miolos. Misture o atum, o pãozinho bem esmigalhado e embebido em leite, os temperos e o ovo. Coloque no refogado. Deixe macerar em fogo baixo por 5 minutos e preencha os tomates. Salpique a mistura de queijo ralado com farinha de rosca e sirva.

Tomates com Ervas e Azeite de Oliva

6 porções - 195 Kcal/porção

Ingredientes

- 4 tomates grandes (800 g)
- 10 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
- 10 dentes de alho finamente picados
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- 1/2 xícara (chá) de salsa picada
- 1/2 xícara (chá) de torradas
- 1/2 colher (sopa) de sal grosso

Modo de preparo

Tire as peles dos tomates, corte em rodelas grossas e, com cuidado, retire as sementes. Espalhe 5 colheres (sopa) do azeite de oliva espanhol numa assadeira e, por cima, distribua as rodelas de tomates lado a lado. Reserve. No processador, junte o alho , as folhas de manjericão rasgadas com as mãos, a salsinha picada e as torradas. Bata rapidamente, no modo pulsar, apenas para formar uma farofa. Vá colocando a farofa dentro das rodelas de tomate e, depois, regue com o azeite restante. Polvilhe com o sal grosso. Leve ao forno médio, por 1 hora ou até os tomates ficarem assados e sem água. Retire. Sirva com vinho tinto e pão. Se preferir, sirva acompanhado com um pedaço de queijo parmesão.

Dica

- Esse prato pode ser servido com salada, antepasto ou guarnição, acompanhando aves.

Tomate Seco - Mais Fácil de Fazer!

Para preparar1 kg de tomate seco são necessário 7 Kg de tomate bem maduro.

Corte os tomates pela metade. Retire o miolo e as sementes. Coloque-os de boca para cima em assadeira untada com óleo. Polvilhe com sal grosso.

Segredo para ser mais rápido: alterne o cozimento entre a porta do fogão aberta e às vezes feche-a e aumente o gás por 15 minutos. Assim leva em torno de 5 horas e não 8 horas, como de costume.

Após secos, coloque-os em vidro de boca larga. Adicione 3 colheres de sopa de alho muito bem picado. Adicione 1 colher de chá de tomilho seco (se possível fresco). Coloque azeite até cobrí-los.

Dica : deixe na geladeira, pois se algum tomate ficar fora do azeite , poderá mofar. Consumir após 3 dias, no mínimo.

Tomate Recheado com Kani Kama

Ingredientes

- 1 tomate
- 1 kani kama desfiado

Molho

- 1 colher (sobremesa) de vinagre
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo

Corte o tomate ao meio e retire um pouco das sementes. Recheie com o kani kama desfiado. Misture todos os ingredientes do molho e acrescente sobre o tomate. Sirva a seguir.

Análise Nutricional

1 porção = 1 unidade
Número de porções: 1.0 Peso por porção: 145.0

Valor nutricional e calórico por porção

Calorias 48 kcal
Carboidratos 8.82 g
Proteínas 3.18 g
Lipídios 0.45 g

Tofu Frito com Molho Cremoso de Carne Moída

Ingredientes

- 1 tofu cortado em cubos grandes
- 300 g de carne moída
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- 1 dente de algo picadinho
- pimenta vermelha (opcional)
- 1 cubo de caldo de carne
- amido de milho para passar no tofu
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho (engrossar o molho)
- sal, pimenta e ajinomoto a gosto
- 3 colheres (sopa) de shoyo
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de purê de tomate (opcional)
- 1 talo de alho poro picadinho
- 1 copo de água

Modo de Preparo

Seque bem o tofu inteiro com papel absorvente, de preferência trocando o papel duas vezes no mínimo. Corte em cubos grandes e passe no amido. Frite em bastante óleo quente até dourar. Coloque numa vasilha grande e reserve. Numa panela, coloque um pouco de óleo, quando estiver quente coloque a cebola e o alho picado. Misture até amolecer a cebola. Depois, acrescente a carne moída e misture bem para não empelotar. Vá misturando até não estiver mais crua. Acrescente o caldo de carne, sal, pimenta, ajinomoto, a pimenta, o purê de tomate, o shoyo e misture bem. Acrescente 1 copo de água, deixe ferver, e quando ferver retire a espuma que se forma sobre a superfície. Deixe ferver por mais um minuto e acrescente o amido dissolvido em um pouco de água para engrossar. Vá misturando para não grudar, por fim acrescente o óleo de gergelim por cima, misture e desligue. Jogue bem quente sobre os tofus fritos e, por cima de tudo, polvilhe o alho poro bem picadinho (só a parte branca do talo).

Observação

- Se preferir, pode-se utilizar o tofu cru mesmo, frio e, por cima, o molho quente. Pode-se substituir a carne moída de boi pela de porco ou frango.

Tofu Frito com Kani e Legumes

4 porções - 195 Kcal/porção

Ingredientes

- 400 g de tofu
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (chá) de azeite

Acompanhamento

- 1 cenoura pequena em tiras finas
- 2 talos de salsão em tiras finas
- 8 bastões de kani desfiados
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de vinho branco
- sal à gosto
- acelga picada para decorar

Modo de Preparo

Corte o tofu em 4 pedaços horizontais e envolva-os em papel toalha para retirar o excesso de água. Enquanto isso, faça o acompanhamento. Coloque em uma panela a cenoura, o salsão e o kani. Regue com o molho de soja e o vinho branco. Deixe refogar 5 minutos, retire e adicione a cebolinha verde picada. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o azeite. Polvilhe o amido sobre o tofu e frite rapidamente de um lado e do outro. Coloque em um prato e sirva com os legumes e o kani. Enfeite com a acelga.

Tofu com Vegetais

4 porções - 300 kcal / porção

Ingredientes

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- 2 colheres (chá) de azeite
- 1 cenoura em tiras grossas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 2 talos de salsão em tiras
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 300 g de tofu em cubos
- sal a gosto
- cebolinha verde picada a gosto
- 60 g de amendoim torrada

Modo de Preparo

Aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, e acrescente o gengibre, cenoura, pimentão, salsão, amido de milho dissolvido na água, soja e a água. Deixa refogar um pouco, e junte o amendoim e o tofu.

Tofu á Milanesa

Ingredientes

- 1 caixa de Tofu (queijo de soja)
- shoyu (molho de soja) a gosto
- sal a gosto
- curry a gosto(opcional)
- 2 ovos ligeiramente batidos
- farinha de trigo o suficiente (para empanar)
- farinha de rosca o suficiente (para empanar)

Modo de Preparo

Corte o tofu em fatias grandes ou em cubos. Tempere com sal e curry dos 2 lados. Coloque no shoyu e deixe descansar por alguns minutos. Passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e sirva.

Tirinhas de Cenoura ao Parmezano

Ingredientes:

- 4 cenouras grandes
- 50 g de manteiga
- 50 g de açúcar
- 3 colher de chá de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Descascar as cenouras e cortá-las em forma de bastão (à jardineira). Pôr uma camada de cenoura em uma frigideira grande, acrescentar a manteiga e despejar água atá a metade da frigideira. Cozinhar em fogo médio sem tampar até que a água se evapore. Pôr o açúcar e continuar a cozinhar por mais ou menos uns 30 minutos, até que a cenoura fique com cor de caramelo e diminuir de tamanho. Arrumar em um prato para servir e por cima polvilhar com o queijo parmesão ralado. Servir em seguida.

Tigelada de abóbrinhas

Ingredientes

- 3 abobrinhas médias
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 ovos (claras em neve)
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 1/2 xícara (chá) de leite
- sal à gosto

Modo de Preparo

Lave bem as abobrinhas e corte-as em cubos. Numa panela, esquente o azeite e refogue os cubos de abobrinha. Reserve. Bata as gemas. Junte uma colher de sopa de manteiga derretida, o leite, o sal e as claras em neve. Mexa bem e adicione abobrinha refogada. Misture e arrume em uma fôrma de alumínio que tenha tampa, untada com manteiga. Polvilhe parmesão ralado e farinha de rosca. Tampe a fôrma e leve ao fogo médio por 20 minutos.

Tempero Básico

Ingredientes:

- 1 Kg de sal
- 200 g de alho descascados
- 3 cebolas descascadas e picadas
- 1 maço de cheiro verde

Bater e misturar todos os ingredientes em um processador ou se tiver paciência, em um liqüidificador, pois demora um pouco mais. O tempero tem que ficar bem batidinho, e bem, misturadinho! Guardar em potes de vidro ou plástico bem lavados e esterilizados na água fervendo. Dura muito e é muito prático!

Dica: pode colocar pimenta do reino na mistura.

Tabule Sírio

- 3 pés de alface
- 4 tomates picados (sem sementes, em quadrados pequenos)
- 3 limões
- 1 cebola branca bem batidinha
- 2 maços de salsa bem batidinha
- 1 maço de cebolinha verde bem batidinha
- 1 maço de hortelã bem batidinha
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta síria ou pimenta do reino
- azeite a gosto
- 1 1/2 copo de trigo (deixar de molho na água por 30 minutos, lavar e passar pelo espremedor de batatas para secar bem)


Lavar todas as verduras enxugando as num pano de prato. Misturar o trigo, a cebolinha, a salsa, a hortelã, os tomates e um pé de alface fatiado bem fininho. Preparar à parte o tempero com limão, pimenta síria, sal e azeite. Colocar numa travessa rasa, guarnecida com as folhas inteiras de 2 pés de alface.

Tabule Mediterrâneo

Ingredientes

- 2/3 xícara (chá) de trigo para kibe
- 8 cebolinhas verdes, cortadas em fatias bem finas
- 2 xícaras (chá) de salsa picada
- 1/2 xícara (chá) de hortelã em lascas
- 1/2 xícara (chá) de folhas de azedinha rasgadas
- 1 pepino japonês médio sem sementes, cortado em pedaços bem pequenos
- 3/4 colher (chá) de pimenta do reino
- 1/4 colher (chá) de pimenta vermelha
- 1/4 colher (chá) de pimenta da jamaica
- 1/4 colher (chá) de canela
- 1/4 colher (chá) de noz-moscada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- sal à gosto
- 3 tomates médios, sem pele e sem semente.

Modo de Preparo

Escolha o trigo e coloque-o em uma peneira bem fina para retirar a poeira.Em uma tigela, misture todas as ervas, o pepino, as especiarias, o azeite e o suco de limão. Lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade. Misture imediatamente este trigo com o conteúdo da tigela e tampar (isto permite que os grão do trigo inchem no molho de azeite). Junte sal e pimenta à gosto. Deixe a tigela, tampada, na geladeira de um dia para outro (no mínimo 8 h.). Na hora de servir, adicione os tomates picado e mais sal, se julgar necessário.

Creme de Bacalhau

Ingredientes

- 1/2 Kg de bacalhau dessalinizado sem ferver, sem a pele ou espinhas, moído no processador de alimentos
- 1/2 Kg de cenouras raladas em ralo grosso
- 2 cebolas grandes picadas ou passadas no processador
- 2 xícaras (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
- 1 vidro de leite de côco pequeno
- 1 copo (requeijão) de leite
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ervas a gosto para temperar (alecrim, orégano)
- manteiga para untar
- 10 biscoitos cream crackers passados no processador ou bem amassados para ficar como farinha de rosca

Modo de Preparo

Coloque o azeite e o bacalhau para dourar. Junte a cenoura, cebola, azeitona e ervas e deixe cozinhar até que a cenoura fique bem cozida. Dissolva o trigo no leite e leite de côco (se precisar acrescente um poquinho de água para não empelotar o trigo). Acrescente ao refogado de bacalhau e junte o creme de leite, mexendo bem e deixando engrossar. Coloque no refratário untado e enfarinhado, um pouco do biscoito ralado. Polvilhe o restante do biscoito por cima do creme e leve ao forno para dourar.

Creme de Camarão

Ingredientes:

- 1/2 kg de camarões-rosa médios
- 2 litros de água
- 1/2 litro de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 cálice de conhaque
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Salsinha ou cebolinha

Modo de preparo:

Aqueça a água até ferver. Adicione os camarões inteiros e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire os camarões e reserve a água . Descasque os camarões. Coloque as cascas novamente na água e deixe ferver por 5 minutos em fogo forte. Coe e reserve . Aqueça a manteiga. Adicione a farinha e misture . Retire do fogo, adicione uma concha da água dos camarões e mexa bem. Volte ao fogo e acrescente o creme de leite pouco a pouco mexendo sempre . Adicione o restante da água dos camarões. Corrija o sal. Deixe reduzir. Adicione o conhaque e os camarões cozidos cortados em três pedaços . Cozinhe por mais 3 minutos. Polvilhe com salsinha ou cebolinha.

Creme de Siri ( ou caranguejo )

Ingredientes

- 1 Kg de carne de siri ou caranguejo
- 1 cebola picadinha
- 3 tomates sem sementes e picados
- 2 dentes de alho
- 1 pimentão picado
- 1 ramo de salsa, coentro e cebolinha
- 1 lata de creme leite sem o soro
- 1/2 copo de leite de côco
- 3 ovos
- 3 copos de leite de vaca
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 copos de queijo cremoso
- mostarda à gosto
- molho Inglês à gosto
- pimenta do reino em pó e sal à gosto
- 1 xícara (chá) de azeite
- 2 tabletes de caldo de galinha
- manteiga à gosto

Modo de Preparo

Lave e limpe bem a carne siri, deixando um pouco em água de limão. Reserve.
Faça um refogado com a cebola, alho, tomates, pimentão, salsa, coentro, cebolinha e azeite, e deixe apurar bem. Adicione a carne de siri e refogue bem. Junte o caldo de galinha dissolvido em um copo de água quente.
Acrescente o leite de côco e deixe apurar mais um pouco. Bata no liqüidificador os ovos, o leite e o amido de milho. Misture ao refogado e volte ao fogo até ficar cremoso. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, a mostarda, o molho inglês e a pimenta do reino. Banhe um prato refratário (que possa ir ao forno) com o queijo. Coloque o creme, cubra com o queijo restante e levar para gratinar. Acompanhe com arroz branco e purê de batatas.

Rendimento: 8 porções

COZIDO MARROQUINO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de grão-de-bico
2 dentes de alho sem casca
1 talo de salsão
1 pedaço pequeno de gengibre (2 cm)
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroços
3 colheres (sopa) de salsinha picada
4 cebolas pequenas
1 kg de tomates médios
1 cenoura média
150 g de vagem
1 batata-doce média
1/2 couve-flor média
1/2 erva-doce grande
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 pedaços de canela em rama
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (chá) de coentro em pó
Pimenta-caiena
10 pistilos de açafrão
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Lave o grão-de-bico, coloque em uma tigela com 700 ml de água, cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 12 horas.
No dia seguinte, coloque o grão-de-bico com água em uma panela de pressão, tampe, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até o grão-de-bico ficar macio.
Retire do fogo, escorra a água e reserve o grão-de-bico.
Descasque os dentes de alho e pique-os.
Lave o talo de salsão, elimine as fibras e pique-o em pedaços não muito pequenos.
Raspe a casca do gengibre, lave, corte-o em rodelas finas e reserve.
Tire os caroços das azeitonas e ameixas, parta-as ao meio e reserve.
Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente, meça 3 colheres de sopa e reserve. Descasque as cebolas e reserve.
Pique os tomates em pedaços pequenos e reserve.
Corte cenoura e batata doce em cubos pequenos e pique as vagens em 3 partes.
Lave a couve-flor, separe-a em buquês, lave a erva-doce, descarte a parte mais dura dos talos e pique-a em pedaços pequenos e reserve.
Coloque em uma panela azeite de oliva, alho, salsão, gengibre, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o alho começar a dourar, acrescente os tomates e continue a refogar, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até desmancharem.
Incorpore ameixas, salsinha, cebolas, cenoura, vagens, batata-doce, couve-flor, erva-doce, canela em rama, pimenta-do-reino, páprica, cominho, coentro em pó, pimenta-caiena, açafrão dissolvido previamente em um pouco de água fervente, cozinhe por 30 minutos ou até os legumes ficarem macios, acerte o sal, adicione grão-de-bico e azeitonas.
Retire do fogo e sirva com arroz.

CAROLINAS SALGADAS

Ingredientes para a Massa:

1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de margarina light
100 g de peito de peru defumado moído
1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
3 ovos

Ingredientes para o Recheio:

1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cogumelos bem picados
200 g de ricota
1/4 xícara (chá) de leite desnatado
Sal a gosto
Cebolinha verde picada
Folhas verdes para enfeitar.

Modo de preparo das Carolinas:

Coloque em uma panela antiaderente o caldo de legumes e a margarina, quando ferver adicione peito de peru, farinha de uma só vez e deixe soltar bem da panela.
Retire, espere amornar, coloque em uma batedeira e vá adicionando os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Faça montinhos em uma assadeira antiaderente, deixando espaço entre eles, asse em forno médio por cerca de 15 minutos, abaixe o fogo e deixe até que fique firme e dourado.
Espere esfriar.

Modo de preparo do Recheio:

Doure cebola no azeite, junte cogumelos e reserve.
Bata ricota com leite desnatado, tempere com sal, cebolinha verde e misture com os cogumelos.
Recheie as carolinas e sirva com folhas verdes.