SALADA DE ABOBRINHA COM HORTELÃ

Ingredientes:

2 abobrinhas
1 xícara (chá) de hortelã picada
Suco de 1 limão
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Lave bem as abobrinhas, corte as pontas, descarte e corte-as em rodelas finas.
Coloque 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira antiaderente e leve ao fogo para esquentar, quando estiver bem quente, coloque algumas abobrinhas de forma que elas não fiquem umas sobre as outras.
Deixe na frigideira por 3 minutos sem mexer, vire de lado, deixe por mais 3 minutos e retire da frigideira.
Repita este procedimento com todas as rodelas de abobrinhas.
Coloque as abobrinhas douradas numa travessa.
Regue com o azeite, o suco de limão, polvilhe com a hortelã e tempere com sal e pimenta-do-reino, misturando bem.
Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
Sirva gelada.

ROASTBEEF COM CERVEJA E ABACAXI GRELHADO

Por porção: 310 kcal

Ingredientes:

600 g de filé mignon
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de cerveja preta
Sal a gosto
Alecrim a gosto
1 cebola picada
1 xícara (chá) de cogumelos picados
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de arroz integral cozido.

Modo de preparo:

Introduza pedaços de alho no filé e coloque de molho na cerveja e no sal, com o alecrim, deixe tomar gosto por 20 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o filé escorrido, deixando dourar bem de todos os lados, em fogo baixo, retire e reserve.
Coloque na frigideira a cebola, o cogumelo, o catchup, o restante da cerveja e o amido dissolvido em um pouco de água, deixe engrossar.
Fatie o filé bem fininho e coloque o molho.
Sirva com o arroz branco e o abacaxi grelhado.

Ingredientes para o Abacaxi Grelhado:

4 fatias de abacaxi sem o miolo
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de azeite.

Modo de preparo:

Tempere o abacaxi com o gengibre e o azeite e deixe grelhar em uma frigideira antiaderente até dourar.

RISOTO DE PÊRAS E GORGONZOLA

Ingredientes:

1 cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
6 g de açafrão em fio
1 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto Carnaroli
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
100 g de queijo gorgonzola em pedaços
4 peras em fatias
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite, junte o arroz, mexa bem, regue com o vinho, deixe evaporar e junte o caldo aos poucos, enquanto cozinha.
Quando estiver bem cremoso, retire e junte o gorgonzola.
Enquanto cozinha, corte as pêras com casca em gomos.
Aqueça uma frigideira, adicione azeite, grelhe as pêras, tomando cuidado para não escurecer a casca, deixe até que amaciem. Montagem:
Coloque em uma travessa o risoto, intercalado com os pedaços de pêra grelhados, salpique parmesão e sirva.

Rendimento: 6 porções - 320 kcal/porção.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
3 tomates maduros sem pele e sem sementes
200 g de camarão limpo, cortado em pedaços grandes
300 g de caçonete cortado em cubos
2 xícaras (chá) de lulas cortadas em anéis
6 xícaras (chá) de caldo de peixe
2 colheres (sopa) de margarina light
1 cebola pequena ralada
2 xícaras (chá) de arroz branco
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça azeite em fogo baixo, junte tomate, refogue até desmanchar, adicione camarão, peixe, lula, tempere com sal, uma xícara (chá) de caldo de peixe, tampe a panela e cozinhe por 4 minutos, reserve.
Em uma panela aqueça margarina light, refogue a cebola, depois o arroz, adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
A seguir junte caldo de peixe aos poucos; quando o arroz estiver quase cozido, junte o refogado do peixe, corrija o sal e sirva.

RISOTO DE ERVA DOCE

Por porção: 450 kcal - 4 porções

Ingredientes:

2 talos grandes de erva doce, somente a parte branca
4 xícaras (chá) de caldo vegetal morno
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média finamente picada Raspas da casca de 2 limões
1 1/2 xícara (chá) de arroz do tipo Arbóreo (especial para risoto)
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino (cerca de 1 colher de chá de cada).

Modo de preparo:

Lave bem os talos de erva doce, separe a parte branca e fatie finamente.
Reserve a parte verde dos talos; refogue a cebola no azeite de oliva, em fogo médio, até que ela fique macia.
A seguir, adicione a erva doce fatiada e as raspas de limão e mexa bem.
Adicione o arroz e mexa bem para que os grãos se misturem bem com os demais ingredientes.
Acrescente o vinho, mexendo bem, até que o líquido seja todo absorvido; acrescente 1 concha de caldo vegetal e reduza o fogo ao mínimo, mexendo sempre, até que o líquido todo tenha sido absorvido.
Continue adicionando o caldo vegetal, uma concha por vez, até que o arroz fique "al dente". Reserve a última concha de caldo. Adicione o caldo reservado juntamente com o queijo parmesão, sal e pimenta e misture bem.
Remova do fogo, tampe e deixe repousar durante 2 minutos.
Sirva em pratos, enfeitando com a parte verde dos talos de erva doce.

RISOTO DE ASPARGOS

Ingredientes:

600 g de aspargos frescos
1 cebola média picadinha
2 colheres (sopa) de margarina light
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de creme de leite fresco light
5 colheres (sopa) de queijo tipo minas curado desnatado
2 gemas
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de salsinha picada
200 g de queijo tipo camembert cortado em cubos
4 xícaras (chá) de água fervendo
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe os aspargos em 2 litros de água em fogo alto, até ficarem bem macios (cerca de 15 minutos).
Corte os aspargos em pedaços pequenos e reserve, deixando alguns inteiros para decorar o prato.
Em uma panela grande, leve ao fogo médio a cebola, as 3 colheres de água, a margarina, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia (3 minutos), junte o arroz, mexendo sempre, até ficar solto (cerca de 5 minutos).
Tire do fogo, adicione os aspargos picados, o queijo tipo minas, as gemas, o creme de leite light, a salsinha e o queijo tipo camembert, misture bem e sirva quente.

Dicas:

Os aspargos podem ser substituídos por cogumelos e o queijo tipo camembert por queijo branco curado, ralado grosso.

RISOTO DE ABÓBORA

Ingredientes:

1 kg de abóbora tipo japonesa, picada
2 xícaras (chá) de arroz integral
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes light
1 cebola média picada
4 colheres (sobremesa) de margarina light
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Hortelã fresca picada a gosto.

Modo de preparo:

Deixe o arroz de molho durante 3 horas.
Enquanto isso, cozinhe a abóbora em água e amasse a seguir com um garfo até obter um purê.
Aqueça o óleo, acrescente o gengibre ralado, mexa por 2 minutos, junte o caldo de legumes, o purê de abóbora, mexa até secar e reserve.
À parte, leve a margarina ao fogo e doure a cebola, junte o arroz e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre.
Junte o vinho branco, aumente o fogo para evaporar, acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar por 30 minutos.
Junte o purê de abóbora, coloque sal, pimenta-do-reino a gosto e salpique com a hortelã picada.
Sirva bem quente.

RISOTO À CAPONATA

Ingredientes:

1 berinjela cortada em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
1 tomate cortado em cubos
1 cebola cortada em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 colher (sopa) de orégano fresco
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 xícara (chá) de suco de tomate
2 colheres (sopa) de salsa picada
Tomates tipo cereja e ricota defumada ralada para decorar.

Modo de preparo:

Coloque em uma assadeira grande a berinjela, a abobrinha, o tomate, a cebola, o pimentão verde, o orégano, o arroz cozido, o tomilho, o azeite e misture bem.
Regue com o suco de tomate e o sal.
Leve ao forno quente para assar por 40 minutos.
Retire e polvilhe com a salsa picada.
Sirva quente em um prato de sopa.

REFOGADO DE PALMITO E TOMATE

Ingredientes:

1 ½ unidade de coração de palmito fresco cortado em cubos (300 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 envelope de caldo de galinha light dissolvido em 150 ml de água fervente
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Envolva os cubinhos de palmito no suco de limão e deixe de molho por 15 minutos.
Leve o palmito ao fogo brando em uma frigideira larga com tampa, junte caldo de galinha, espere ferver, tampe a frigideira e cozinhe, virando os palmitos na metade do tempo do cozimento.
Cozinhe até ficar macio.
Acrescente ao palmito o molho de tomate e mexa até aquecer.
Misture cheiro-verde, prove o tempero e junte sal e pimenta, se necessário.
Sirva quente.

Dica:

Aproveite a parte não comestível do palmito e faça barquetes para servir a preparação.

REFOGADO NUTRITIVO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de trigo para quibe
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 cenoura média, ralada grosso
2 mandioquinhas raladas grosso
1 xícara (chá) de ervilha
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Coloque o trigo de molho em água fria por 1 hora, escorra e pressione com as mãos, até eliminar toda a água, reserve.
Em uma panela grande aqueça óleo, frite alho até dourar, junte cebola, pimentões e refogue até que comecem a murchar.
Adicione cenoura, mandioquinhas, ervilha e cozinhe em fogo médio, mexendo algumas vezes, por 5 minutos.
Acrescente trigo, cheiro-verde, sal e continue o cozimento por mais 5 minutos.
Sirva em seguida.

RECEITA BÁSICA DE HAMBURGUER LIGHT

Ingredientes:

½ xícara (chá) de cenoura picada
½ xícara (chá) de couve flor picada
½ xícara (chá) de brócolis picados
½ xícara (chá) de abobrinha picada
½ xícara (chá) de berinjela amassada
4 vagens
1 envelope de legumes light
Sal
Pimenta
2 claras.

Modo de preparo:

Bata as claras em neve, junte legumes, caldo de legumes, sal e pimenta moída.
Com a ajuda de um aro, molde os hambúrgueres e leve ao microondas por 3 minutos.
Em uma frigideira anti-aderente grelhe os hamburgueres e sirva com o Molho.

Ingredientes para o Molho de Jabuticaba:

1 xícara (chá) de jabuticaba
1 colher (café) de pimenta do reino em grão
1 colher (chá) de refresco em pó light sabor morango
75ml de água.

Modo de preparo do Molho de Jabuticaba:

Junte água e jabuticaba, bata no liqüidificador e passe por uma peneira.
Passe para uma panela, junte refresco e pimenta e leve ao fogo até reduzir.

QUICHE DE FIBRAS

Ingredientes para a Massa:

100 g de margarina light
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
Ingredientes para o Recheio:
1 cebola em rodelas finas
1 alho-poró em rodelas finas
1 lata de milho verde
2 colheres (chá) de azeite
2 ovos
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
100 g de mussarela light
Salsinha e cebolinha verde picada
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Misture margarina com farinha de trigo integral até formar uma massa firme que desgrude das mãos e deixe descansar 20 minutos.
Abra a massa bem fina e forre o fundo e os lados de uma forma de abrir média, reserve.
Para o recheio, doure cebola e alho-poró no azeite e, quando murchar, adicione milho, tempere com sal e deixe amornar.
Coloque sobre a massa de torta crua.
Bata o restante dos ingredientes no liqüidificador e coloque sobre o recheio.
Asse em forno médio até dourar.

Rendimento: 8 porções - 230 kcal / cada.

PRATO DO MEDITERRÂNEO

Receita vinda direto do Sul da Itália. Um amigo, cozinheiro, mandou e confirmou que é muito boa. Aprovadíssimo!

Ingredientes:

300 g de filé de frango em tiras
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 berinjela média cortada em cubos
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
1 colher (sopa) de alcaparras
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 1/2 xícara (chá) de arroz integral cozido
Folhas verdes para acompanhar.

Modo de preparo:

Frite os filés de frango até dourar e reserve.
Adicione à frigideira cebola, alho, berinjela, azeite e deixe dourar.
Acrescente azeitonas, alcaparras, tomates e aceto.
Deixe mais um pouco, junte o arroz e as ervas e retire.
Sirva como salada morna acompanhada de folhas verdes.

Rendimento: 4 porções - 225 kcal / cada.

POLENTA

Galera, vamos combinar!!! Um pouco PODE!!!!!

Ingredientes para a Polenta:

1 1/2 litro de caldo de legumes
250 g de fubá.

Modo de preparo da Polenta:

Coloque o caldo para ferver, vá despejando o fubá e mexendo até ficar um creme.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até desgrudar bem da panela.
Coloque em um refratário e cubra com a cobertura escolhida.

Ingredientes para a Cobertura de Shiitake:

1/2 receita de polenta
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) cheias de shiitake em tiras finas
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.

Modo de preparo:

Refogue alho no azeite, junte shiitake, mexa por 5 minutos e regue com o vinho.
Tempere com o sal, retire e adicione as ervas frescas.
Sirva sobre a polenta.

Ingredientes para a Cobertura de Lingüiça de Frango:

1/2 receita de polenta
1 cebola picada
250 g de lingüiça de frango fresca
1 lata de tomate pelado picado
sal a gosto
Orégano fresco a gosto
2 xícaras (chá) de buquês de brócolis cozido
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light.

Modo de preparo:

Refogue a lingüiça, adicione cebola, mexa mais um pouco e acrescente tomate.
Tempere com sal e orégano e deixe mais um pouco.
Coloque sobre a polenta, enfeite com brócolis e polvilhe parmesão.
Leve ao forno quente por 5 minutos.

PIZZA LIGHT

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas em lâminas
1 clara de ovo
1 colher (café) de caldo de legumes light em pó
2 tomates
20 rodelas de blanquet de peru
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado light
Folhas de manjericão fresco
1 colher (sobremesa) de orégano
1 fatia de pão integral moído
2 dentes de alho.

Modo de preparo:

Em uma frigideira anti-aderente, grelhe as lâminas de berinjela uma a uma ou forre uma forma com papel toalha e arrume as lâminas de berinjela sem sobrepor, cubra com outra folha de papel toalha e leve ao forno para secar.
Depois de secas, coloque-as em uma em uma forma de pizza intercalando para não deixar buraco, cole uma fatia na outra com a clara.
Polvilhe o caldo de legumes sobre a berinjela, acrescente uma camada de blanquet de peru, seque bem as fatias de tomate e arrume-as sobre o blanquet.
Polvilhe o queijo parmesão, o manjericão, o orégano, o alho, o pão integral moído e leve ao forno pré-aquecido.

PEIXE FRIO

Ingredientes:

2 batatas médias ligeiramente cozidas
400 gramas de badejo em filézinhos
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 alho-poró médio
2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
1 colher (sopa) de alcaparras em conserva
1 colher (chá) de alecrim fresco
½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Espalhe as batatas cortadas em rodelas em um refratário médio untado com metade do azeite.
Misture peixe, restante do azeite, alho, sal a gosto e coloque por cima das batatas.
Corte o alho-poró em rodelas finas, misture com tomate, alcaparra, alecrim e coloque sobre o peixe.
Misture suco de laranja, vinho branco, mais um pouco de sal e regue o peixe.
Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos, retire, espere amornar e leve à geladeira até a hora de servir.
Acompanhe com salada de folhas verdes.

Rendimento: 4 porções - 230 kcal/porção.

PEIXE COM MOLHO DE UVAS

Ingredientes:

2 filés de peixe branco
2 cachos grandes de uva Niágara
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1 pitada de mostarda em pó
1/3 de xícara (chá) de água filtrada.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador 2 cachos de uva, sal, pimenta, mostarda, coe o suco, acrescente água, transfira o suco para uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho comece a engrossar (cerca de 40 a 50 minutos).
Enquanto isso, asse em forno alto o peixe temperado com sal, pimenta e azeite.
Quando o peixe ficar pronto, arrume os filés em pratos individuais e coloque o molho por cima.

FILÉ DE PEIXE RECHEADO

Ingredientes:

4 filés de peixe (400 g aproximadamente)
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
2 colheres (chá) de azeite.

Ingredientes para o Recheio:

4 colheres (sopa) de espinafre cozido e picado
4 colheres (sopa) de ricota esfarelada
1 pitada de noz-moscada.

Ingredientes para o Molho:

2 colheres (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
2 filés de anchovas amassados
4 colheres (sopa) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
Tomilho fresco a gosto
Tirinhas de casca de laranja (para enfeitar).

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta.

Modo de preparo do Recheio:

Misture os ingredientes, coloque sobre uma das partes do filé, dobre a outra parte por cima e coloque em uma assadeira untada.
Pincele com o azeite e leve ao forno médio.

Modo de preparo do Molho:

Refogue alho no azeite, junte anchova, amido de milho dissolvido no suco de laranja, caldo de legumes, deixe engrossar, adicione creme de leite e tomilho, mexa e regue o filé na hora de servir.
Enfeite com tirinhas de casca de laranja e sirva com arroz integral e brócolis.

Rendimento: 4 porções - 220 kcal/porção.

FILÉ DE PEIXE COM MAIONESE LIGHT

Ingredientes:

4 filés de pescada
3 colheres (sopa) de maionese light
3 colheres (sopa) de endro fresco
2 colheres (chá) de páprica doce
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Ligue o forno à temperatura média.
Lave os filés de peixe, seque-os com papel toalha e reserve.
Misture em uma tigela maionese, endro, sal, envolva os filés nesta mistura e enrole, prendendo-os com um palito.
Disponha-os em um refratário e polvilhe páprica.
Asse por 30 minutos ou até o peixe ficar macio.
Sirva com Creme de Abóbora:
Coloque em uma panela 1/2 kg de abóbora picada, 1/2 xícara (chá) de leite desnatado, 2 colheres (sopa) de hortelã picada, sal e pimenta-do-reino a gosto, cozinhe em fogo baixo, até a abóbora desmanchar.
Transfira para a batedeira e bata até obter um creme bem leve.

Rendimento: 4 porções com 40 calorias cada.

BOLINHOS DE ATUM

Ingredientes:

300 g / 2 batatas cozidas amassadas
120 g / 1 lata de atum em água
100 g / ¾ xícara (chá) de milho em conserva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de migalhas de pão de forma sem casca
Sal e pimenta do reino a gosto
Fatias de limão a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em água fervente por 20 minutos ou até que fiquem macias, passe-as por um espremedor.
Acrescente o purê e os ingredientes restantes, exceto o limão em um recipiente e misture muito bem até obter uma massa lisa e uniforme, tempere com sal e pimenta do reino.
Modele os bolinhos e reserve.
Ligue o forno em temperatura média (180º C).
Passe o pão de forma sem casca por uma peneira, esfregando o pão contra a parede da peneira, obtendo uma farinha, passe cada bolinho reservado na farinha de pão e aperte bem.
Distribua os bolinhos em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido, deixe assar por 30 minutos, virando uma vez ou até que comecem a dourar.
Retire do forno e sirva com fatias de limão.

OMELETE MISTO LIGHT

Em uma frigideira doure na margarina, pimentão, tomate e cebola picada. Acrescente frango cozido desfiado ou em pedaços (sobras), junte salsicha de frango, batatas cozidas bem picadinhas e algumas folhas de alface cortadas. Depois de tudo refogado acrescente os ovos e deixe fritar. Sirva quente.

OMELETE DE FORNO

Ingredientes:

2 ovos
2 claras
4 colheres (sopa) de espinafre cozido e picado
1/2 xícara (chá) de fundo de alcachofra bem picado
100 g de queijo cottage
100 g de queijo mussarela light
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Bata ovos e claras e junte o restante dos ingredientes.
Espalhe em uma assadeira antiaderente e leve ao forno quente por cerca de 15 minutos ou até firmar.
Retire do forno e enrole na própria assadeira, no formato de panqueca.
Passe para um prato e sirva.
Se quiser, enfeite com catchup.

Rendimento: 2 porções - 320 kcal / cada.

Molho de Berinjela

Ingredientes para o Molho de Berinjela:

1 berinjela
Orégano
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 cebola
1 ½ xícara (chá) de caldo de carne light.

Modo de preparo do Molho de Berinjela:

Refogue caldo de carne com cebola, alho, adicione berinjela e cozinhe com a panela tampada até ficar macia.
Junte o molho de soja e o orégano, desligue o fogo e sirva com a massa cozida "al dente".

RAVIOLLI TRANSPARENTE LIGHT

Ingredientes:

250 ml de água
10 folhas de manjericão
½ envelope de caldo de legumes
10 folhas de gelatina incolor
1 bola de mussarelas de búfala
2 tomates desidratados
Salada verde.
Para Colar os Raviollis:
1 folha de gelatina incolor.
Ingredientes para o Molho:
50 ml de suco de tomate
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal
Pimenta.

Modo de preparo do Raviolli:

Esquente por 30 segundos no microondas, água com manjericão para soltar a essência.
Bata o manjericão com água, suco de limão e caldo de legumes, passe em uma peneira e reserve o líqüido.
Junte gelatina dissolvida e o líqüido reservado, misture bem e leve a geladeira por 2 horas em uma assadeira rasa.
Ao retirar da geladeira modele os raviolis e recheie-os com mussarela de búfala e tomate seco.
Cole as bordas dos raviollis com a outra folha de gelatina derretida.

Modo de preparo do Molho:

Junte todos os ingredientes do molho e bata bem.
Sirva os raviollis acompanhados do Molho.

MOUSSE DE QUEIJO COM MOLHOS PICANTES

Ingredientes para a Mousse:

4 claras
2 envelopes de gelatina light sem sabor dissolvido em ½ xícara(chá) de água
200 g de coalhada seca
50 ml de suco de limão
½ colher (chá) de sal.

Ingredientes para Decorar:

9 tomates cereja
Folhas de alface americana.

Ingredientes para o Molho de Abacaxi:

½ xícara (chá) de suco de abacaxi light
½ xícara (chá) de xarope de guaraná.
Ingredientes para o Molho de Pimentão
½ xícara (chá) de suco de pimentão amarelo
1 colher (sopa) de adoçante light próprio para ir ao fogo
4 gotas de pimenta tabasco.

Modo de preparo da Mousse:

Bata as claras até ficarem bem firmes.
Aqueça a gelatina e despeje-a bem quente, aos poucos, sobre as claras em neve e continue batendo.
Em outra tigela, junte coalhada seca, limão, sal, misture bem e, aos poucos, agregue a clara batida com a gelatina.
Misture delicadamente, despeje em uma forma de bolo inglês, forrada com papel filme e leve a geladeira para endurecer.

Modo de preparo dos Molhos:

Junte os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo alto para reduzir.
Sirva a Mousse acompanhada dos Molhos

MOUSSE DE AZEITONAS PRETAS

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
1 lata de creme de leite light
1/2 lata de leite desnatado
1 colher (sopa) de limão
1 colher (sopa) de molho inglês
4 claras
1 envelope de gelatina sem sabor
5 colheres (sopa) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas pretas inteiras e folhas de sálvia para decorar.

Modo de preparo:

Hidrate a gelatina com 5 colheres de água, leve ao banho-maria até dissolver completamente e reserve.
Bata no liqüidificador azeitonas, creme de leite, leite desnatado, suco de limão, molho inglês, sal, pimenta-do-reino e gelatina.
À parte, bata as claras em ponto de neve e junte aos ingredientes batidos no liqüidificador, misturando levemente.
Coloque em uma fôma umidecida e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
A seguir desenforme, enfeite com azeitonas pretas e folhas de sálvia.

MOLHO LIGHT DE TOMATE, RÚCULA E AZEITONAS

Ingredientes:

300 g de tomate picado
30 g de azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de raspa de limão
1 dente de alho picado
½ colher (chá) de pimenta do reino
100 g de ricota fresca esfarelada
20 g de folhas de rúcula picada

Modo de preparo:

Tire a pele e sementes dos tomates e corte-os em cubinhos.
Coloque os cubinhos de tomate, azeitonas picadas, azeite, raspa de limão, alho picado em uma panela e mexa bem.
Leve a panela ao fogo alto e deixe cozinhar por 4 minutos, retire o molho do fogo, acrescente ricota esfarelada e mexa bem. Acrescente molho sobre a massa de sua preferência e mexa bem.
No momento de servir, acrescente as folhas de rúcula e mexa nomavente.
Sirva quente.

MOLHO DE TOMATE E ATUM

Ingredientes:

1 dente de alho picado
400 g / 1 lata de tomate
170 g / 1 lata de atum em água
½ colher (chá) de molho de pimenta
10 g / 4 azeitonas pretas picadas
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque tomate picado e alho em uma panela e leve ao fogo baixo para ferver, acrescente atum, molho de pimenta e azeitonas picadas no molho e misture bem.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Retire o molho do fogo e sirva sobre a massa de sua preferência.

MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

3 kg de tomates maduros picados
1 cebola ralada
2 dentes de alho espremidos
3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sobremesa) de sal.

Modo de preparo:

Leve ao fogo tomates, cebola, alho, manjericão, sal e cozinhe até o tomate ficar bem macio.
Bata no liqüidificador e passe na peneira.
Leve o molho novamente ao fogo e deixe apurar.

MOLHO DE PRESUNTO, ERVILHA E ABOBRINHA

Ingredientes:

50 g / ½ xícara (chá) de abobrinhas em fatias finas
30 g / 1/3 xícara (chá) de ervilha congelada
2 colheres (sopa) de cebolinha em fatias
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de salsinha picada
¼ colher (chá) de manjericão
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de queijo mussarela light ralada
80 g de presunto em tiras.

Modo de preparo:

Lave as abobrinhas sob água corrente e corte-as em tiras fininhas desprezando as sementes, reserve.
Pique cebolinha, salsinha, manjericão e corte o presunto em tiras (0,5 cm).
Coloque abobrinha, ervilha congelada, cebolinha, salsinha, manjericão em uma panela e leve ao fogo baixo para aquecer, cozinhe cerca de 2 a 3 minutos mexendo de vez em quando.
Acrescente farinha, leite, queijo ralado na panela com os legumes, mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo esporadicamente.
Acrescente as tiras de presunto, deixe cozinhar por mais 1 minuto e retire do fogo.
Sirva o molho bem quente com a massa de sua preferência.

MOLHO DE MANGA E IOGURTE PARA GRELHADOS

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de curry
1 pote de iogurte
1 xícara (chá) rasa de manga
Hortelã picada

Modo de preparo:

Refogue cebola e alho no azeite, junte manga, curry, deixe 5 minutos e tempere com sal. Bata no liqüidificador com iogurte e sirva sobre grelhados polvilhado com a hortelã.

Rendimento: 6 porções - 50 kcal/porção.

MOLHO DE BRÓCOLIS PICANTE

Ingredientes:

400 g de buquê de brócolis limpos
2 colheres (sopa) de caldo de carne
1 dente de alho amassado
½ colher (chá) de molho de pimenta
6 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Desmanche os maços de brócolis em vários buquês e corte as partes mais grossas dos talos de cada buquê (esses talos podem ser utilizados para fazer uma sopa); separe a parte mais delicada.
Leve uma panela com água para ferver, acrescente os pedaços de brócolis em um escorredor ou peneira que se encaixe perfeitamente na panela com água, coloque a peneira sobre a panela e tampe (este processo possibilita o cozimento de legumes através do vapor).
Deixe os brócolis cozinharem por cerca de 5 minutos ou até que fiquem macios ao espetar um garfo (não deixe ficar muito mole). Retire a peneira com os brócolis do fogo e coloque-a em um prato com água e gelo para interromper a cocção, quando esfriarem, escorra a água.
Aqueça o caldo de galinha, adicione alho, pimenta e cozinhe por 2 a 3 minutos.
Acrescente os brócolis e misture bem, coloque o iogurte e tempere com sal e pimenta do reino.
Sirva quente com massa de sua preferência.

MOLHO COM SEMENTE DE LINHAÇA PARA SALADA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de sementes de linhaça
2 dentes de alho
Suco de 1 limão
1 tomate (sem pele e sem sementes)
1/2 xícara (chá) de água
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Bata os ingredientes em um processador e use como tempero para salada verde.

MOLHO BRANCO

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta do reino
250 ml / 1 xícara (chá) de leite desnatado
115 g / ½ xícara (chá) de cream cheese light
2 colheres (sopa) de cebolinha picada.

Modo de preparo:

Coloque farinha, azeite, alho, sal, pimenta do reino em uma panela, leve ao fogo baixo e deixe refogar por 2 minutos, acrescente leite de uma vez, mexendo muito rapidamente com um batedor de arames.
Aumente o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo bem.
Desligue o fogo, acrescente queijo cremoso e mexa até que fique homogêneo; acrescente cebolinha e mexa.
Sirva o molho bem quente sobre a massa de sua preferência.

MOLHO BARBECUE ZERO CALORIAS

Ingredientes:

1 lata de diet coke
1 xicara (chá) de catchup.

Modo de preparo:

Misture os ingredientes em uma panela e mexa constantemente ate o molho apurar (isto leva uns 20 minutos em fogo alto).
Espere esfriar e está pronto.
Conserve em geladeira até 2 semanas.
Fica ótimo para marinar carnes e aves e depois assar na grelha.