Peixe à belle meuniere

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe temperado com sal e limão
4 colheres (sopa) de alcaparras
3 colheres (sopa) de champignon picados
2 cebolas batidas no liq. com 1 tomate, ½ xícara de água e ½ copo de vinho branco
2 colheres (chá) de farinha de trigo
Cheiro verde a gosto
Tempero a gosto

Modo de praparo:

Assar o peixe em assadeira levemente untada (colocar o suco do tempero)
No dourado da assadeira, fazer um molho com os ingredientes batidos.
Adicionar as alcaparras e o champignon
Colocar a salsinha e engrossar com a farinha de trigo.

GRATINADO DE PALMITO

Ingredientes

- 100 g de bacon picado
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 100 g de miolo de pão torrado
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- 600 g de palmito pupunha
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Doure a cebola e acrescente o bacon. Junte o creme de leite e deixe cozinhar até reduzir um pouco. Reserve.
Em uma travessa, misture o miolo do pão e o gengibre.
Leve ao forno por cerca de 3 minutos.
Embrulhe os palmitos em papel-alumínio e leve para assar em forno brando até ficarem macios. Espere esfriar e fatie o palmito.
Em um refratário, intercale fatias de palmito com o miolo de pão.
Regue com o molho e leve ao forno para aquecer. Ao retirar, jogue mais miolo por cima.

Rendimento: 4 porções

Filés de peixe à rolê

Filés de peixe temperados com sal, alho, tabasco e limão.
Cenouras cortadas em palitos
Tomates cortados em palitos
Azeitonas pretas picadas
Pimentão em tiras
Cheiro verde (opcional)

Modo de preparo:

Rechear os filés com o restante dos ingredientes
Colocar em refratário c/ ½ xícara de água
1 cebola picadinha.
2 tomates sem pele e sem sementes picados.
Cheiro verde.
Corrigir o sal
Levar ao forno coberto com papel alumínio
Cuidado para não deixar secar o molho.

Filés de frango à rolê

Filés temperados com sal, alho, tabasco e vinagre.
Cenouras cortadas em palitos
Tomates cortados em palitos
Pimentão em tiras
Cheiro verde (opcional)

Modo de preparo:

Rechear os filés com o restante dos ingredientes
Colocar em refratário c/ ½ xícara de água
1 cebola picadinha.
2 tomates sem pele e sem sementes picados.
Cheiro verde.
Corrigir o sal
Levar ao forno coberto com papel alumínio
Cuidado para não deixar secar o molho.

Glazed Ribs

Na última postagem, eu estava caminhando rumo a Barra da Tijuca. Prometi postar alguma novidade, porém ela foge totalmente dos padrões do Blog. Muitas Calorias!

Quem quiser pode converir a super dica no Blog Cozinha do Chef: Glazed Ribs

Procurando novidades....

Hoje aqui no Rio de Janeiro está chovendo muito. Estou agora indo para a Barra da Tijuca. Vou dar uma olhada nas novidades do mundo culinário e se achar alguma coisa interessante eu posto para vocês. Até mais!

COUVE-FLOR COM FRANGO E ERVAS

Ingredientes:

1 couve-flor média
250 g de filé de frango em tirinhas
1 talo de salsão picado
1 cebola picada
1 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo de legumes desengordurado
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de manjericão
1 colher (chá) de salsa picada.

Modo de preparo:

Cozinhe a couve-flor em buquês, coloque em um refratário e reserve.
Retire os fios do salsão e pique-o juntamente com a cebola.
Em uma frigideira anti-aderente, frite o frango, junte um pouco de manjericão e continue fritando, adicione azeite, salsão, cebola, misture e deixe murchar levemente.
Polvilhe a farinha de trigo, misture e regue com caldo de legumes, misture e deixe engrossar levemente.
Adicione as ervas, mexa e despeje o refogado sobre a couve flor, no refratário.
Leve ao forno quente para esquentar bem.

Rendimento: 6 porções - 170 kcal/porção.

CASSOULET DE FRANGO E VEGETAIS

Ingredientes:

1 cebola picada
300 g de frango em cubos grandes
1 colher (chá) de óleo de girassol
2 cenouras médias em pedaços
100 g de vagem em pedaços
4 colheres (sopa) de purê de tomates
2 xícaras (chá) de feijão branco cozido com o caldo
Sal a gosto.

Ingredientes para Cobrir:

2 colheres (sopa) rasas de farinha de rosca
100 g de ricota passada pela peneira.

Modo de preparo:

Refogue cebola e frango em uma panela anti-aderente e junte cenoura e vagem.
Acrescente feijão, purê de tomates, tempere com sal moderadamente e deixe cozinhar até encorpar.
Coloque em cumbucas, misture farinha de rosca com ricota e coloque por cima.
Leve ao forno até dourar.

Rendimento: 4 porções - 270 kcal / cada.

BOLO DE FRANGO E VEGETAIS LIGHT

Ingredientes:

1/2 kg de peito de frango moído
1/2 xícara (chá) de aveia ou um pouco mais, para dar liga
1 ovo inteiro
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho
Salsa picada e outras ervas a seu gosto (tomilho, manjericão, segurelha, escolha um ou dois deles)
1 cenoura ralada no ralo grosso
1/2 xícara (chá) de agrião picado ou 1 xícara (chá) de alface
1 tomate picado, sem sementes
Sal e pimenta a gosto.

Ingredientes para Untar:

1/2 colher (sopa) de óleo
Farinha de rosca para polvilhar.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e coloque, de preferência, em uma forma retangular para bolo inglês untada.
Leve ao forno até que a carne esteja bem cozida e dourada por cima (cerca de 30 minutos).

Dica:

Se você gosta de pratos mais exóticos, da mistura de doce e salgado, use granola diet (sem açúcar mascavo, mais clarinha) no lugar da aveia e acrescente mais uma colher de uvas passas.

BOBÓ DE FRANGO LIGHT

Ingredientes:

4 colheres (chá) de azeite
1 cebola média picada
1 pimentão médio picado
1 dente de alho espremido
4 tomates médios picados
480 g de carne de frango cozida e desfiada
Pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de coentro picado
360 g de aipim (mandioca) cozido
1/2 xícara (chá) de caldo de galinha light
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de leite de coco light.

Modo de preparo:

Bata o aipim no liqüidificador com o caldo de galinha e reserve.
Em uma panela anti-aderente refogue no azeite cebola e alho, acrescente os tomates e cozinhe um pouco.
Adicione frango, aipim batido, os ingredientes restantes e cozinhe, mexendo sempre, até ferver.
Coloque mais água se necessário.

FONDUE DIFERENTE

Ingredientes:

1 dente de alho
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 xícara (chá) de vinho branco seco
400 g de cream cheese light
200 g de queijo prato light
1 colher (chá) de amido de milho
Sal a gosto.

Ingredientes para Acompanhar:

Cogumelos refogados com alho, azeite e manjericão
Cubos de frango cozidos ou grelhados
Tomates cereja com orégano
Tiras de salsão e cenoura
Cubos de pão italiano (50 g / pessoa).

Modo de preparo:

Esfregue uma panela de fondue com alho.
Bata no liquidificador caldo de legumes, vinho, cream cheese, queijo prato e amido.
Leve ao fogo baixo até encorpar.
Passe para a panela e sirva com os acompanhamentos.

Rendimento: 8 porções - 175 kcal / cada.

ENROLADINHO DE PEITO DE PERU

Ingredientes:

300 g peito de peru light
1 talo de salsão
2 maçãs ácidas verdes
2 xícaras (chá) de queijo cottage
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhinhas de hortelã.

Modo de preparo:

Corte salsão e maçãs em pequenos cubos, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte queijo cottage e misture bem.
Espalhe a mistura nas fatias do peito de peru e enrole como um charuto.
Sirva gelado, decorado com folhinhas de hortelã.

EMPADINHA DE LINHAÇA

Ingredientes para a Massa:

1/4 xícara (chá) de semente de linhaça
1 tablete de fermento de pão
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (chá) de mel
1 colher (sopa) de margarina cremosa
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente.

Ingredientes para o Recheio:

1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 lata de milho verde
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de requeijão light
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
1 gema para pincelar.

Modo de preparo do Recheio:

Em uma panela antiaderente, coloque azeite, cebola, refogue, adicione milho verde, farinha de trigo, mexa rapidamente e coloque leite desnatado, mexendo sempre para não empelotar.
Tempere com sal; quando engrossar, adicione requeijão, mexa, retire do fogo, coloque salsa e deixe esfriar.

Modo de preparo da Massa:

Passe a linhaça em um triturador.
Em uma tigela, misture fermento com leite morno; em seguida, adicione margarina, mel, semente de linhaça, tempere com sal e mexa.
Coloque aos poucos a farinha de trigo e mexa, para dar o ponto na massa, coloque-a em uma superfície e termine amassando-a com as mãos.
Unte as forminhas para empadas com óleo, forre-as com a massa, adicione o recheio e feche com a massa.
Pincele-as com a gema e leve ao forno para assar à 180ºC por 20 minutos.

Rendimento: 12 unidades - 170 kcal/porção.

DELÍCIA DE CENOURA LIGHT

Ingredientes:

4 cenouras
6 buquês de brócolis.

Ingredientes para o Molho:

2 tomates
1 lata de atum conservado em água
½ xícara (chá) de manjericão fresco
8 azeitonas pretas.
Ingredientes para a Casquinha de Clara:
2 claras
1 colher (sopa) de parmesão light ralado
Um pouco de ricota
Sal.

Modo de preparo:

Descasque as cenouras e passe-as em um ralador fino para dar forma de um fetuccine.
Coloque os fetuccines de cenoura e os brócolis para a cozinhar em uma panela de vapor, reserve.

Modo de preparo do Molho:

Passe o alho no fundo de uma panela, adicione o tomate picado e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo baixo.
Adicione o atum, o majericão, as azeitonas, o sal e reserve.

Modo de preparo da Casquinha de Clara:

Bata as claras com um batedor, junte a ricota o parmesão e o sal.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e despeje a mistura de claras para fazer uma omelete fina.
Retire a omelete da frigideira, coloque-a sobre uma forma redonda de boca para baixo e leve ao forno para dourar e virar uma cestinha.
Arrume no prato o feccunni de cenoura com um pouco do molho e a cestinha ao lado com o restante do molho e os brócolis.

CUSCUZ DE CARNE SECA E ABÓBORA

Ingredientes:

500 gramas de carne seca
1 cebola picada
02 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de abóbora em cubos
½ xícara (chá) de purê de tomates
01 pitada de louro em pó
3 xícaras (chá) de caldo de legumes desengordurado
Salsa e cebolinha verde picadas
2 xícaras (chá) cheias de farinha de milho
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
1 lata de ervilhas
50 gramas de azeitonas pretas inteiras.

Modo de preparo:

Deixe a carne seca de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes, coloque numa panela de pressão com água que cubra totalmente a carne e deixe cozinhar por 30 minutos.
Retire, espere amornar e desfie.
Refogue cebola e alho no azeite, junte carne seca desfiada, abóbora, purê de tomate, louro, caldo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Adicione salsa e cebolinha e vá colocando farinha de milho e de mandioca até virar um mingau grosso.
Distribua ervilha e azeitona no fundo de uma forma de pudim untada e coloque o cuscuz por cima, alisando bem.
Desenforme e sirva com couve refogada.

Rendimento: 12 porções - 320 kcal/porção.

CREME DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:

500 g de mandioquinha cozinha
500 g de frango moído
Salsa, sal e alho a gosto
1 caldo de legumes.

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha e bata no liquidificador com o caldo de legumes.
À parte, refogue em uma panela anti-aderente alho, frango, salsa e salsinha.
Acrescente a mandioquinha batida e cozinhe por mais uns 10 minutos.

CREME DE ASPARGOS

Ingredientes:

500 g de aspargos em conserva
3 copos de leite
100 g de creme de leite
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Ferva os aspargos no leite por 25 minutos e bata todos os ingredientes no liquidificador.

CESTINHA DE MASSA DE LASANHA

Ingredientes:

1 pacote de lasanha light
3 litros de água
Margarina light para untar
Farinha de trigo para untar
Clara de ovo para ajudar a fixação.
Modo de preparo da Lasanha:
Cozinhe a lasanha "al dente", escorra, coloque aberta em um pano de prato e corte em tiras no comprimento de 1 cm.

Montagem da Cestinha:

Cubra um recipiente com papel alumínio e unte o papel alumínio com margarina light e farinha.
Cubra o recipiente de forma trançada com a lasanha, até formar uma cestinha (“de cabeça para baixo”), passando, se necessário, clara nas emendas para ajudar a fixação.
Leve a cesta ao forno por 10 minutos.
Recheie com tomate seco desidratado pincelado com aceto balsâmico e sal, berinjela desidratada temperada com sal, pimenta e alho desidratado.
Dica: Pincele com gema de ovo para dar um brilho.

Muito e-mail....

Quero agradecer as inúmeras manifestações de carinho que recebi essa semana. São muito acessos no Brasil e no exterior, principalmente nossos amigos de Portugal, Japão, Espanha, Itália, Estados Unidos, Inglaterra e outros. São tantos brasileiros espalhados pelo mundo e buscando aquele tempero que só existe aqui no Brasil.

Estou recebendo muitos e-mail com dicas, receitas, sugestões e dúvidas, tenho mais de 1700 e-mails recebidos e juro que estou fazendo o possível para responder todos. Na medida do possível tudo será postado.

Muito obrigado e estamos aí para fazer uma trabalho bem legal.

Torta de legumes

Essa receita eu já tinha postado no Blog Cozinha do Chef. Ele é muito boa! Boa mesmo!

Ingredientes:

3 ovos
1/4 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
Manteiga para untar

Recheio

2 xícaras (chá) de palmito cortado em rodelas
1 xícara (chá) ervilhas frescas
3 tomates sem sementes picadas
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 cenouras cortadas em cubos
2 xícaras (chá) de mussarela ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo ralado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes do recheio em um recipiente e reserve. Bata todos os ingredientes da massa no liqüidificador, na seguinte ordem: ovos, leite, sal, farinha, óleo. Bata tudo até misturar bem e acrescente o fermento. Bata mais um pouco. Unte uma fôrma com manteiga e despeje metade da massa, acrescente o recheio e cubra com o restante da massa. Acrescente o queijo ralado para gratinar. Leve ao forno preaquecido por 45 minutos.

Dicas: Você pode usar sua imaginação para rechear sua torta de legumes.

Mousse de ameixa light

Ingredientes:

1 e ½ xícaras de ameixa preta sem caroço, picada
2 colheres de (sopa) de adoçante culinário
1 lata de creme de leite light
3 claras

Modo de preparo:

Deixe a ameixa preta em água morna por cerca de 10 minutos. Reserve uma terça parte da ameixa e bata o restante no liquidificador com o creme de leite light. Bata as claras em neve e acrescente o adoçante aos poucos. Acrescente o creme de ameixa e as ameixas em pedaços delicadamente às claras em neve. Distribua em taças individuais e leve para gelar por cerca de 4 horas.

Pão integral light

Ingredientes:

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó
1 copo de água ou leite desnatado
Sal a gosto, orégano ou qualquer erva a gosto ou tempero
1 copo de farinha branca
1 copo de farinha integral
½ copo de óleo

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos. Acrescente o óleo, a água e sove bem. Coloque na forma de pão untada com óleo. Forno quente por uns 20 minutos.

SANDUÍCHE DE HAMBURGUER DE RICOTA

Ingredientes para 2 porções:

150 gramas de ricota
1 colher de sopa de coentro picado
Sal
2 claras
1 colher de sopa de aipo picado
1 colher de sopa de cebola picada
Tomate fatiado
2 folhas de alface
2 fatias de cebola crua
1 colher de sopa de catchup
2 colheres de sopa de maionese light
4 fatias de pão integral.

Modo de preparo:

Amassar a ricota misturando coentro, sal, aipo e cebola picada, acrescentar as claras de ovo.
Moldar 2 hambúrgueres e fritá-los em uma frigideira anti-aderente.
Montar dois sanduíches espalhando a maionese sobre as fatias de pão, depois alface, hamburguer, catchup, tomates e cebola crua.
Pode-se também temperar com molho árabe de pimenta com tahine.
Calorias: aproximadamente 270 por sanduíche.

SANDUÍCHE DE HAMBURGUER DE SALMÃO

Ingredientes para 2 porções:

300 gramas de filé de salmão
1 colher de sopa de alcaparras
Sal
Molho tabasco ou similar
1 clara
2 colheres de sopa de shoyu
Tomate fatiado
2 folhas de alface
2 fatias de cebola crua
1 colher de sopa de catchup
2 colheres de sopa de queijo tipo cottage
4 fatias de pão integral.

Modo de preparo:

Passar o salmão no processador de alimentos juntamente com as alcaparras, sal e tabasco à gosto até que o salmão esteja moído.
Transferir para uma tigela e misturar a clara , moldar no formato de dois hamburgueres.
Fritar em uma frigideira anti-aderente.
No final do cozimento, pingar sobre cada hambúrguer 1 colher de sopa de shoyu.
Cozinhar por mais 1 minuto ou até secar o shoyu.
Montar dois sanduíches, espalhando o cottage sobre o pão, fatia de alface, hamburguer, algumas gotas de catchupe fatias de tomate.

SANDUÍCHE DE MANGO CHUTNEY

SANDUÍCHE DE MANGO CHUTNEY

Ingredientes:

2 fatias de pão de centeio sem casca
1 fatia de queijo cheddar
1 folha grande alface crespa picada
1 colher (sopa) de mango chutney
1 rodela de picles.

Modo de preparo:

Monte o sanduíche colocando o queijo sobre uma fatia de pão e passando no outra o mango chutney.
Feche e decore com uma fatia de picles assentada sobre a folha de alface.

Calorias: 193,6

SANDUÍCHE DE SALMÃO E ESPINAFRE

Por porção: 210 kcal - 1 porção

Ingredientes:

1 fatia de pão integral
2 colheres (sopa) de queijo cottage
2 colheres (sopa) de espinafre cozido e picado
50 g de salmão cozido e desfiado
Dill fresco para polvilhar.

Modo de preparo:

Misture o queijo com o espinafre e coloque sobre o pão.
Recheie com o salmão e polvilhe o dill.

SANDUÍCHE ENROLADO

Ingredientes:

2 pães tipo pitta grandes
4 filés de frango bem finos.

Ingredientes para o Tempero:

1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
Tomilho fresco a gosto
Sal a gosto
100 g de ricota esfarelada
2 colheres (sopa) de maionese light
100 g de queijo prato light.

Ingredientes para a Salada:

1 xícara (chá) de alface americana cortada em tirinhas
1 cenoura pequena ralada
1/2 pepino cortado em tiras
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas.

Modo de preparo:

Abra os pães ao meio, ficando com 4 partes.
Tempere os filés e grelhe em frigideira antiaderente dos dois lados.
Misture a ricota com a maionese e espalhe sobre as 4 rodelas de pão, por cima coloque queijo prato e o filé.
Misture os ingredientes da salada e coloque sobre o filé.
Enrole, prenda com um palito colorido e sirva.

Rendimento: 4 porções - 350 kcal/porção.

SANDUÍCHE LIGHT

Ingredientes:

2 mini baguetes
150 g de ricota fresca
1 cenoura pequena
1 abobrinha italiana pequena
1 colher (sopa) de hortelã picada
100g de blanquet de peru
Alface
Tomate.

Modo de preparo:

Lave, descasque a cenoura, rale em um ralador utilizando o lado grosso.
Lave bem a abobrinha e rale a parte verde.
Corte o peru em tirinhas.
Amasse bem a ricota com a ajuda de um garfo, adicione cenoura ralada, abobrinha, tiras de peru, acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino e adicione hortelã picada.
Corte as baguetes ao meio, divida o recheio, cubra com alface, rodelas de tomate, coloque a tampa do pão e sirva.

SHIMEJI NO PAPILLOTE

Ingredientes:

200 g de cogumelo shimeji
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de margarina light
Papel manteiga o quanto baste para o papillote.

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180º C).
Lave os cogumelos em água corrente e reserve.
Separe uma folha de papel manteiga do tamanho de uma folha sulfite, coloque cogumelos, cebolinha picada e shoyu no centro da folha de papel manteiga.
Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho não vase.
Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
Retire os cogumelos do forno, abra o envelope e coloque-os em uma tigela.
Acrescente margarina, misture bem e sirva imediatamente.

CALDO DE LEGUMES COM BOLINHAS DE ABOBRINHA

Ingredientes para o Caldo:

1 cenoura
1 alho-poró
1 cebola
½ pé de alface
1 raminho de cheiro verde
1 folha de louro
1 raminho de tomilho
2 litros de água
Sal a gosto.

Ingredientes para as Bolinhas de Abobrinha:

1 abobrinha ralada
1 colher (chá) de azeite
150 gramas de ricota
1 clara
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Coloque a cenoura, alho-poró, cebola, pé de alface, cheiro verde, louro, tomilho, água, sal em uma panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até reduzir à metade.
Refogue a abobrinha no azeite, deixe amornar, misture o restante dos ingredientes até ficar firme.
Faça bolinhas e coloque no caldo.
Deixe por cinco minutos e sirva.

Rendimento: 4 porções - 160 kcal/porção.

SOPA CREMOSA LIGHT DE ESPINAFRE

Ingredientes:

1 maço médio de espinafre
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite desnatado
1 caixinha de creme de leite light
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Limpe, lave o espinafre, separe somente as folhas, coloque-as em uma panela, tampe e leve ao fogo até as folhas murcharem e ficarem macias.
Retire do fogo, esprema as folhas para eliminar o excesso de líquido, pique-as finamente e reserve.
Leve ao fogo uma panela com manteiga, farinha de trigo e deixe dourar sem parar de mexer.
Junte, aos poucos, leite, cozinhe por mais 6 minutos ou até obter um creme não muito encorpado, misture espinafre, creme de leite e sal.
Assim que ferver, acerte o sal e retire do fogo.

SOPA DE TOMATES

Ingredientes:

8 tomates maduros
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de margarina light
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 pacotinho de adoçante com aspartame
1 colher de sobremesa de fondor
3 bolas de mussarela de búfala ralada (deixe no congelador por 1 hora, antes de ralar).

Modo de preparo:

Cozinhe os tomates nas três xícaras de água, passe pela peneira e reserve.
Leve ao fogo a margarina, o alho, a cebola e deixe dourar, junte o adoçante e o fondor, misturando bem.
Acrescente o caldo de tomates e deixe ferver.
Na hora de servir, coloque a mussarela ralada no fundo de cada prato, despejando a sopa por cima.

SOPA LIGHT DE BATATA E ERVAS

Ingredientes:

3 batatas médias
1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e hortelã)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
2 dentes de alho amassados
1 litro de caldo claro de galinha
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de preparo:

Descasque as batatas, lave-as, rale na parte grossa do ralador aparando numa tigela com água gelada e reserve.
Lave as ervas, seque, separe somente as folhas, pique-as finamente e reserve.
Em uma panela com azeite, refogue cebola e alho, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia, adicione as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, junte caldo de galinha, ervas, sal e pimenta.
Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais por 10 minutos ou até as batatas ficarem bem macias.
Acerte o sal e retire do fogo.

SOPA LIGHT DE CEVADINHA COM SALSÃO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cevadinha
10 talos de salsão
2 tomates médios sem pele e sem sementes
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 litro de caldo de legumes
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Lave a cevadinha, coloque-a numa panela com 750 ml de água, leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos ou até a cevadinha ficar quase macia.
Retire do fogo, escorra a água e reserve a cevadinha.
Lave os talos de salsão, limpe retirando e eliminando as folhas, raspe a parte mais dura dos talos, pique-os em pedaços pequenos e reserve.
Pique a polpa dos tomates em cubos pequenos e reserve.
Coloque cebola em uma panela, junte azeite de oliva, salsão, tomates, leve ao fogo, refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e os tomates desmancharem.
Incorpore a cevadinha, caldo de legumes, sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até a cevadinha ficar macia.
Acerte o sal e retire do fogo.

SOPA RICA

Por porção: 150 kcal - 4 porções

Ingredientes:

1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 cenouras
1 folha de louro
1 colher (chá) de azeite
2 batatas doces
1 litro de caldo de legumes
Cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de amêndoas em lascas torradas

Modo de preparo:

Refogue a cebola, o alho, a cenoura e o louro no azeite, junte o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Bata no liquidificador e volte ao fogo para aquecer, adicionando água se necessário.
Na hora de servir, polvilhe a cebolinha e as amêndoas.