FRANGO COM CANELA E LARANJA

Ingredientes:

4 sobrecoxas sem pele
Sal a gosto
1 colher (chá) de canela
1colher (sopa) de farinha de trigo
1 cebola picada
1 cenoura em cubinhos
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de purê de tomates
Salsa picada
Tirinhas de casca de laranja.

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal, canela e polvilhe farinha de trigo.
Aqueça uma panela, doure os pedaços de frango, junte cebola, cenoura e regue com caldo de legumes, suco de laranja e purê.
Tampe e deixe cozinhar até amaciar.
Junte salsa e tirinhas de laranja.

GNOCCHI DE ABÓBORA E SEMOLINA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de caldo de frango
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de abóbora japonesa cozida e espremida
1 xícara (chá) de farinha de semolina
Sal
1 ovo.

Ingredientes para o Molho:

1 copo de iogurte desnatado
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
2 colheres (sopa) de hortelã fresca e picada
Sal.

Modo de preparo:

Coloque caldo de galinha, margarina light, abóbora amassada para ferver, a seguir acrescente semolina e ovo até engrossar.
Corrija o sal, bata bem e coloque em um refratário untado.
Deixe amornar e corte em rodelas.

Modo de preparo do Molho:

Misture todos ingredientes do molho, regue os gnocchis e leve ao forno alto por 10 minutos.

Rendimento: 4 porções.

Calorias: 220 kcal.

FUSILLI TRICOLORI COM FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

300 g de fusilli tricolori
50 g de mariscos sem casca
50 g de lulas cozidas cortadas em anéis
50 g de brócolis picados
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (café) de amido de milho
½ copo de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
Salsinha e sal a gosto.

Modo de preparo:

Lave e afervente os brócolis.
A seguir aqueça azeite, refogue cebola e alho, acrescente mariscos, lulas, vinho branco, água, amido de milho e mexa sem parar até engrossar.
Adicione brócolis, salsinha e sal.
Cozinhe o fusilli e regue com o molho.

FUSILLI TRICOLORI COM FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

300 g de fusilli tricolori
50 g de mariscos sem casca
50 g de lulas cozidas cortadas em anéis
50 g de brócolis picados
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (café) de amido de milho
½ copo de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
Salsinha e sal a gosto.

Modo de preparo:

Lave e afervente os brócolis.
A seguir aqueça azeite, refogue cebola e alho, acrescente mariscos, lulas, vinho branco, água, amido de milho e mexa sem parar até engrossar.
Adicione brócolis, salsinha e sal.
Cozinhe o fusilli e regue com o molho.

ESPAGUETE AO MOLHO DE CAMARÕES

Ingredientes:

500 g de macarrão espaguete light
1kg de camarões médios, limpos
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 lata de creme de leite light
4 colheres (chá) de mostarda
1 cebola média picada
1 maço de rúcula
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em bastante água e sal, escorra e reserve.

Modo de preparo do Molho:

Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino.
Em uma panela coloque óleo, cebola, acrescentando os camarões aos poucos, para não juntar muita água.
Deixe secar, junte mostarda, creme de leite e, por último, alcaparras, mexendo tudo muito bem.
Misture o molho ao espaguete e sirva imediatamente, em travessa enfeitada com folhas de rúcula.

LOMBO COM TOFU

Ingredientes:

500 g de lombo de porco
1 pedaço (2,5 cm) de gengibre picado
1 dente de alho picado
1 pimenta verde (opcional)
2 colheres (sopa) de shoyu light
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
400 g de tofu
1 colher (sobremesa) de margarina light.

Modo de preparo:

Limpe o lombo, retire toda a gordura e corte em fatias finas.
Comece a preparar a marinada: coloque gengibre, alho, pimenta, shoyu, vinagre em um recipiente, misture bem, coloque o lombo fatiado, misture, feche o recipiente e leve à geladeira por 2 horas.
Após as 2 horas, acrescente o suco de abacaxi na marinada e deixe por mais 30 minutos.
Corte o queijo tofu em triângulos e reserve.
Retire a carne da geladeira, separe o líquido, coloque-o coado em uma panela pequena, leve ao fogo alto para ferver e aqueça novamente no momento de servir.
Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo alto e espere esquentar bem.
Acrescente as fatias de lombo, deixe fritar mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até que a carne fique bem cozida.
Enquanto a carne cozinha, leve uma grelha anti-aderente ao fogo baixo, espere esquentar, coloque margarina light e espere derreter.
Acrescente os triângulos de tofu e deixe grelhar por 2 minutos de cada lado, retire com a ajuda de uma espátula.
Monte cada prato com uma porção de carne, 2 triângulos de tofu e regue a carne com o molho.

HOT DOG NUTRITIVO

Ingredientes:

1 tablete de fermento de pão
1 colher (chá) de adoçante em pó
1 pote de iogurte
1 ovo
1 xícara (chá) cheia de aveia
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
12 salsichas de frango.

Modo de preparo:

Dissolva o fermento com adoçante e iogurte.
Reserve um pouco de gema para pincelar e adicione o restante do ovo e a aveia ao iogurte.
Misture bem e vá adicionando a farinha de trigo até dar ponto.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Faça 12 bolinhas, abra cada uma delas e envolva as salsichas; feche bem e coloque em uma assadeira.
Deixe crescer mais 30 minutos.
Pincele com a gema reservada e asse em forno médio por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 12 porções - 240 kcal / cada.

KIBE DIFERENTE

Ingredientes:

½ xícara (chá) de trigo para kibe
300 gramas de carne moída
1 xícara (chá) de grão de bico cozido e amassado
1 colher (sopa) de azeite
2 claras
200 gramas de iogurte desnatado
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
Suco de 1 limão
Folhinhas de hortelã
Sal a gosto.
Ingredientes para Pincelar:
2 colheres (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de azeite

Modo de preparo:

Coloque o trigo de molho em água quente, deixe por 30 minutos, escorra e reserve.
Misture todos os ingredientes, coloque em uma forma, pincele com molho inglês, azeite e leve ao forno médio pré-aquecido à 180ºC por cerca de 30 minutos para assar.
Retire e sirva com salada verde e molho de iogurte desnatado.

KIBE DE ABÓBORA E ESPINAFRE

Ingredientes para o Quibe:

1 xícara (chá) de trigo para quibe
500 g de abóbora cozida e amassada
Cebolinha, salsa e hortelã fresca a gosto
1 colher (sopa) de azeite.

Ingredientes para o Recheio:

200 g de queijo cottage
100 g de queijo provolone ralado
1/2 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque trigo, cubra com água morna e deixe descansar por 2 horas.
Coloque a abóbora em uma tigela, misture trigo, pimenta síria e ervas.
Coloque metade desta mistura em um refratário untado com um pouco do azeite.
Misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre a camada de abóbora, cubra com o restante da massa.
Faça riscas com a ponta de uma faca e pincele o restante do azeite.
Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

KIBE DE LEGUMES

Ingredientes:

200 g de trigo para kibe
200 g de abobrinhas verdes
200 g de cenouras
200 g de brócolis
200 g de palmito
200 g de champignon
3 colheres (sopa) de hortelã
3 colheres (sopa) cebola
Molho de soja para pincelar.

Modo de preparo:

Deixe o trigo de molho em água e sal por duas horas, escorrendo a seguir.
Descasque as abobrinhas e corte aproveitando também o miolo, corte em quadradinhos e refogue com alho e azeite rapidamente em fogo alto.
Acrescente sal, deixando as abobrinhas "al dente" ou em sua consistência preferida, e reserve.
Cozinhe as cenouras, também cortadas em quadradinhos, com sal e alho.
Logo após, ferva água e acrescente os brócolis (não coloque sal, pois ele muda a cor dos legumes verdes).
A seguir, ferva os palmitos em água e sal por pelo menos cinco minutos e corte-os em pedaços pequenos.
Corte os champignons e misture muito bem todos os ingredientes com o trigo, acrescentando a cebola e a hortelã - reserve algumas folhinhas para decorar.
Pincele com molho de soja e leve ao forno por alguns minutos para corar.
Retire e decore a gosto.

KIBE DE FRANGO LIGHT

Ingredientes:

500 g de farinha para kibe
500 g de filé de frango cru moído
2 a 3 cebolas picadas em cubos
1 maço de cheiro-verde picado
Folhas de hortelã
Sal, pimenta e limão a gosto para temperar
1 colher de sopa de maionese light.

Modo de preparo:

Deixe a farinha de molho em água para inchar (preferencialmente de um dia para o outro); retire o excesso de água, espremendo com um pano de prato.
Misture todos os outros ingredientes (exceto a maionese) e amasse bem.
Unte uma fôrma grande com um pouco de azeite de oliva e coloque a massa, de modo que tenha uma altura de aproximadamente 5cm.
Corte ainda cru em pedaços retangulares e cubra com a maionese reservada, levando em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

BOLINHO DE PEIXE AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

500 g de filé de pescada
30 g / 4 colheres (sopa) de migalhas de pão integral
2 talos de cebolinha picada
400 g / 1 lata de tomates pelados
80 g / ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque os filés de peixe, migalhas de pão, cebolinha picada em um processador de alimentos e bata até obter uma pasta.
Retire a pasta de peixe do processador e modele bolinhos com as mãos, reserve.
Abra a lata de tomates e corte-os em pedaços, se os cogumelos forem grandes, corte-os em fatias finas.
Coloque o tomate picado e os cogumelos numa panela e leve ao fogo alto para ferver; ao ferver abaixe o fogo, coloque os bolinhos de peixe dentro do molho e tampe a panela.
Deixe os bolinhos cozinharem por cerca de 15 minutos.
Desligue o fogo, retire os bolinhos com cuidado e sirva com molho.

BOLINHO DE PEIXE AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

500 g de filé de pescada
30 g / 4 colheres (sopa) de migalhas de pão integral
2 talos de cebolinha picada
400 g / 1 lata de tomates pelados
80 g / ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque os filés de peixe, migalhas de pão, cebolinha picada em um processador de alimentos e bata até obter uma pasta. Retire a pasta de peixe do processador e modele bolinhos com as mãos, reserve. Abra a lata de tomates e corte-os em pedaços, se os cogumelos forem grandes, corte-os em fatias finas. Coloque o tomate picado e os cogumelos numa panela e leve ao fogo alto para ferver; ao ferver abaixe o fogo, coloque os bolinhos de peixe dentro do molho e tampe a panela. Deixe os bolinhos cozinharem por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo, retire os bolinhos com cuidado e sirva com molho.

ATUM COM MOLHO AGRIDOCE

Ingredientes:

200 g de atum
50 g de cogumelos shiitake cortados em tiras
100 ml de molho shoyu
Azeite de oliva em spray.
Ingredientes para o Molho:
1 colher (sobremesa) de multiadoçante
50 ml de molho shoyu
200 ml de água
25 ml de vinagre de maça.

Modo de preparo do Molho:

Cozinhe todos os ingredientes do molho em fogo baixo, por 30 minutos. Em uma panela, seque o shiitake no molho shoyu por 3 minutos e coe, reservando apenas os cogumelos. Coloque o azeite em spray numa panela e doure o atum. Ponha-o em um prato, espalhando o shiitake e o molho agridoce por cima.

BADEJO MARÍTIMO COM PURÊ DE CHUCHU E ALHO-PORÓ CROCANTE

Ingredientes para o Peixe:

1 posta de 150g de badejo
1 xícara (chá) de caldo de peixe light
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Raspas de 1 limão siciliano
1 fatia de gengibre.

Ingredientes para o Purê de Chuchu:

200g de chuchu
1 colher (sobremesa) de pasta de soja (receita na sequência)
1 colher (sopa) de molho de soja
¹/2 colher (sopa) de suco de maçã
1 fatia de pão de forma integral
1 cenoura.
Ingredientes para o Acompanhamento:
Alho-poró.

Modo de preparo do Peixe e Acompanhamento:

Em um recipiente misture caldo de peixe light, cebolinha, raspas de limão, fatia de gengibre, adicione abadejo e deixe marinando por 15 minutos, virando sempre para pegar o gosto.
Em um a frigideira, grelhe o peixe com caldo da marinada e reserve.
Na mesma frigideira salteie o ramo de alho-poró, cortado à Juliana (deverá ficar bem crocante).

Modo de preparo do Purê de Chuchu:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
Leve ao fogo e deixe ferver (em fogo alto), até obter a consistência de purê.
Este purê ficará tipo um Brandade (sopa típica da França).
Sirva o abadejo com o Purê e Alho-Poró crocante.

Ingredientes para a Pasta de Soja:

3 xícaras de soja em grão
Água.

Modo de preparo da Pasta de Soja:

Cozinhe as 3 xícaras de soja em grão por 30 minutos e bata no liqüidificador com água o suficiente para formar um creme.

PEITO DE PERU GRELHADO COM PURÊ DE DAMASCO

Ingredientes para o Purê de Damasco:

200 g de damasco seco
7 colheres (sopa) de caldo de frango
60 g / ½ cebola picada
½ dente de alho
Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
1 folha de louro.

Modo de preparo:

Coloque 1 litro de água em uma panela pequena, leve ao fogo alto para ferver, acrescente damascos e cozinhe por 15 minutos.
Retire do fogo, escorra a água, volte os damascos para a panela, acrescente caldo de frango, cebola, dente de alho, folha de louro e pimenta em grão.
Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Retire folha de louro, pimenta em grão e dente de alho, coloque a mistura no liquidificador e bata em velocidade média por 1 minuto ou até ficar homogêneo.
Sirva quente, acompanhado do Peito de Peru Grelhado.

Ingredientes para o Peito de Peru:

2 filés de peito de peru
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta do reino.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e espere esquentar bem.
Coloque um filé de cada vez na panela para grelhar e deixe grelhar por 3 minutos de cada lado.
Retire do fogo e sirva a seguir.

PATÊ DE PIMENTÃO VERMELHO

Ingredientes:

500 g de pimentão vermelho
500 g de tomate
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de azeite
3 dentes de alho com casca
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de suco de limão
Pimenta do reino a gosto
Folhas de manjericão a gosto.

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180º C).
Lave os pimentões e os tomates, orte-os ao meio e despreze as sementes.
Corte os tomates ao meio, coloque tomates e pimentões em uma assadeira, regue com o óleo e asse por 30 minutos.
Acrescente os dentes de alho com casca e deixe assar por mais 30 minutos.
Deixe descansar por 10 minutos.
Retire a pele dos tomates, pimentões e dentes de alho, coloque no liquidificador, acrescente todos os ingredientes restantes e bata por 1 minuto ou até obter uma pasta homogênea.
Retire a pasta do liquidificador, coloque em um recipiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

PASTEL LIGHT

Ingredientes:

8 rodelas grandes de massa crua de pastel
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) rasa de gergelim.

Ingredientes para o Recheio:

1 cebola picada
1 colher (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de palmitos picados
2 tomates médios picados, sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
100 gramas de peito de peru defumado picado
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsa picada.

Modo de preparo:

Coloque cebola e azeite em uma panela e refogue, acrescente tomates, palmito e deixe mais 5 minutos.
Retire, acrescente azeitonas, peito de peru, orégano e salsa.
Recheie as rodelas de massa, dobre, formando o pastel, coloque em uma assadeira antiaderente untada, pincele com azeite e salpique gergelim.
Leve ao forno quente até dourar.

PASTAS LIGHTS

Ingredientes para a Pasta de Camarão:

1 xícara (chá) de camarão cozido
1 xícara (chá) de iogurte dissorado
1 cebola
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
1 xícara de (chá) de alface picada
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal
Pimenta.

Modo de preparo da Pasta de Camarão:

Misture todos os ingredientes.



Ingredientes para a Pasta de Carne Moída:

2 dentes de alho
1 envelope de caldo de carne
300g de carne moída
4 tomates sem pele e sem sementes
3 claras
Sal
Pimenta
Manjericão
1 tomate.

Modo de preparo da Pasta de Carne Moída:

Soque o alho, junte caldo de carne, carne moída e refogue até a carne perder o tom rosado; junte os tomates batidos, tampe e cozinhe até ficar encorpado.
Acrescente as claras e mexa até a começar a firmar, junte tomate picado, sal, pimenta e manjericão.



Ingredientes para a Pasta de Ricota com Espinafre:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de uvas passas
50g de queijo prato light
1 xícara (chá) de suco de espinafre
1/2 xícara (chá) de ricota
Sal.

Modo de preparo da Pasta de Ricota com Espinafre:

Misture todos os ingredientes.

PASTA DE RICOTA COM HORTELÃ

Ingredientes:

1 pacote de ricota
1 pote de iogurte natural desnatado
Folhas de 1 maço de hortelã picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Lave bem as folhas de hortelã e pique com uma faca afiada. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e bata por alguns minutos. Repita esta operação até obter uma pasta bem cremosa. Retire a pasta do liquidificador, coloque em um recipiente e sirva com torradas light.

PAPPILOTES EXÓTICOS

Ingredientes:

2 filés de badejo (250 g)
1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado
1 colher (café) de lascas de gengibre
1 colher (café) de curry
1 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de hortelã picada
Sal a gosto
Cenoura ralada.

Modo de preparo:

Coloque o filé de peixe sobre uma folha de papel alumínio untada com azeite.
Misture os ingredientes do tempero, coloque sobre o peixe e termine com a cenoura.
Feche e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.
Sirva no papillote.

Rendimento: 2 porções - 172 kcal / cada.

PÃO DE BATATA RECHEADO

Ingredientes:

2 tabletes de fermento de pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite desnatado morno
200 gramas de creme de arroz (1 caixa)
200 gramas de fécula de batata (1 caixa)
2 batatas grandes cozidas e amassadas (ou a mesma quantidade de mandioca)
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina cremosa
1 colher (sobremesa) de sal.

Ingredientes para o Recheio:

200 gramas de ricota amassada
100 gramas de peito de peru defumado picado
Salsa picada a gosto.

Modo de preparo:

Misture o fermento ao açúcar, mexa, adicione leite, as 100 gramas de creme de arroz e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma tigela, coloque batata, junte margarina, o resto do creme de arroz, fécula, ovos inteiros, sal e misture bem com uma colher de pau.
Junte essa mistura com a que estava descansando.
Misture os ingredientes do recheio.
Pegue forminhas de empada grandes untadas ou utilize as de papel, coloque um pouco da massa, um pouco do recheio, cubra com o restante da massa, deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido até ficar dourado.

Redimento: 12 porções - 200 kcal/porção.

PÃO DE ABÓBORA

Ingredientes:

1 tablete de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
1 pitada de sal
Farinha de trigo.

Modo de preparo:

Dissolva bem o fermento com água morna e acrescente abóbora, pitada de sal e farinha de trigo até dar o ponto.
Em uma assadeira tipo bolo inglês untada e enfarinhada coloque a massa e leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourar.

PESCADA COM ALCAPARRAS NO PAPILLOTE

Ingredientes:

200 g / 2 filés de pescada
½ cebola, em rodelas
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
Suco de ½ limão
1 colher (café) de alecrim
Papel manteiga o quanto baste para o pappillote

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180º C).
Tempere os peixes com sal, pimenta do reino, suco de limão e reserve.
Em uma folha de papel manteiga coloque 1 filé de peixe no centro, metade das rodelas de cebola, metade das alcaparras e alecrim.
Feche o papel manteiga, formando um envelope e aperte bem as pontas para que o líquido não vaze.
Repita a operação com o outro filé (este procedimento recebe o nome de pappillote).
Coloque os pappillotes em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido, por 10 minutos.
Retire do forno, acrescente o azeite e sirva a seguir.

SALMÃO EUROVILLE

Ingredientes:

300 g de posta de salmão
3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 maço pequeno de estragão fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mel light.

Modo de preparo:

Cozinhe o salmão sem a pele e sem tempero, reserve.
Pegue uma frigideira coloque o vinho branco deixa ferver e acrescente o tomate, o estragão, mel e o salmão cozido.
Deixa refogar um pouco para pegar gosto.

SALMÃO MARINADO AO VINAGRETTE

Ingredientes:

400 g de filé de salmão limpo
200 g / 2 tomates picados
70 g / ½ cebola picada
40 g / 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
Manjericão, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Corte o filé em fatias muito finas.
Distribua os escalopes de filé sobre um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto o vinaigrette é preparado.
Lave os tomates, tire as sementes e corte-os em cubinhos.
Coloque o tomate, a cebola picada e os ingredientes restantes num recipiente e misture bem.
Cubra o salmão com o vinagrette.
Volte o salmão à geladeira e deixe marinar por 30 minutos.
Sirva a seguir.

Por porção: 202 calorias

SALMÃO RECHEADO

Ingredientes para o Salmão:

1kg de filé de salmão
1 limão
Sal
Pimenta
Ervas finas.
Ingredientes para o Recheio:
½ maço de espinafre
½ kg de filé de pescada
2 ovos
½ xícara (chá) de creme de leite
1 cebola
2 colheres (sopa) de ervas finas
Sal.

Demais Ingredientes:

800g de massa folhada pronta
5 gemas.

Modo de preparo do Recheio:

Coloque o filé de pescada cru no liqüidificador, acrescente os ovos, cebola, sal, creme de leite e bata até formar um purê.

Modo de preparo:

Tempere o salmão com sal, pimenta, ervas finas e limão.
Abra a massa e coloque o salmão no centro, em cima da massa com a parte da pele para baixo.
Coloque o recheio sobre o filé e cubra com outra massa folhada em formato do próprio salmão.
Pincele com gema de ovos e leve ao forno para assar por trinta minutos.
Recheie os carpaccios, feche como ravioli e grelhe em uma frigideira anti-aderente.

PIZZA DE CARNE

Ingrediente para a Pizza:

4 pães sírios bem finos.
Ingredientes para a Cobertura:
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de azeite
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de azeitona preta picada
Manjericão ou orégano a gosto
Sal a gosto
120 g de rosbife em fatias finas
120 g de mussarela light ralado grosso.

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue o alho, os tomates, azeitonas, orégano, o manjericão e deixe apurar.
Coloque os pães numa assadeira e espalhe o refogado por cima e a mussarela ralada.
Leve ao forno para gratinar e decore com o rosbife.

Por porção: 300 kcal - 4 porções

PIMENTÕES RECHEADOS

Ingredientes:

4 pimentões vermelhos grandes.
Ingredientes para o Recheio:
1 xícara (chá) cheia de arroz cozido
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 xícara (chá) de repolho roxo picado
1 maçã ácida em cubos
1 colher (sopa) de suco de limão.

Ingredientes para o Molho:

2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de suco de tomate
1 colher (sopa) de vinho tinto
1 colher (sopa) de manjericão picado
Sal a gosto.

Modo de preparo do Recheio:

Misture em uma vasilha arroz integral cozido, suco de limão, repolho roxo, maçã e manjericão.

Modo de preparo do Molho:

Aqueça o azeite, efogue alho, junte suco de tomate, vinho tinto, manjericão e sal.

Montagem:

Despeje este molho no recheio, misture bem e recheie os pimentões.

TRANÇA DE BADEJO AO MOLHO DE DAMASCO

Ingrediente para as Tranças:

2 kg de filé de badejo cortados em tiras de 2 cm no sentido longitudinal.

Ingredientes para o Caldo de Especiarias:

1 cenoura cortada em 4 partes
1 cebola cortada em 4 partes
1 litro de água
1 macinho de ervas com 6 galhos de salsa, 3 de tomilho fresco e 1 folha de louro (bouquet garni)
6 grãos de pimenta
2 cravos inteiros
1 colher (chá) de sal.

Ingredientes para o Molho de Damasco:

2 cebolas cortadas em cubos pequenos
2 colheres (chá) de mostarda Dijon
10 galhos de estragão inteiros
5 galhos de cerefólio fresco
½ xícara de chá de suco de damasco sem açúcar
1 xícara de chá de damasco seco cortados em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã.

Modo de preparo do Caldo de Especiarias:

Junte todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 30 minutos ou reduzir a metade para ficar bem concentrado e o sabor acentuado.
Coe, deixe esfriar e reserve.

Modo de preparo das Tranças:

Tempere o peixe com sal e raspas de limão.
Corte 6 tiras de 2 cm cada no sentido longitudinal.
Pegue 3 tiras de peixe, espete-as em um palito de dente para fixá-las e faça a trança que deverão ter 30 cm cada uma.
Corte as extremidades para dar acabamento e para ficarem do mesmo tamanho (você obterá duas tranças).
Coloque-as em uma assadeira, regue com caldo de especiarias e leve ao forno em temperatura de 200ºC por 20 minutos sem cobrir.
Deixe dourar.

Modo de preparo do Molho:

Em uma frigideira anti-aderente coloque 2 colheres (sopa) do caldo que assou o peixe, cebola picada e deixe murchar, acrescente mostarda, suco de damasco, vinagre e deixe ferver por 5 minutos, acrescente as ervas picadas bem pequenas e reserve.

Montagem do Prato:

Coloque no fundo de uma travessa própria para peixe o molho de damasco, disponha as tranças sobre o molho.
Em cada uma das tranças coloque uma folha de estragão para decorar.
Sirva quente.

SUPER SANDUÍCHE DE ATUM

Ingredientes para 2 porções:

1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de maionese light
1/2 colher de chá de tabasco ou similar
1 lata de atum em água e sal, bem escorrido
2 colheres de sopa de coentro picadinho
1 talo de aipo (salsão), picadinho
Molho inglês
Sal
2 colheres de sopa de queijo cottage
4 fatias finas de tomate
2 fatias de cebola crua
2 folhas de alface
4 fatias de pão integral.

Modo de preparo:

Em uma tigelinha misture bem os nove primeiros ingredientes.
Monte dois sanduíches na seguinte ordem: pão, queijo cottage misturado com os demais ingredientes, alface, tomate, cebola e pão.
Calorias: aproximadamente 300 por sanduíche.

STROGONOFF LIGHT DE ATUM

Ingredientes:

1 embalagem de creme de leite light
Sal a gosto
1 litro de água
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre
1 cebola picada
1 acelga pequena
1 lata de atum em pedaços light
1 tomate médio em pedaços
1 pimentão verde médio em pedaços
Azeite para refogar
1 1/2 colher(es) (sopa) de catchup light
1/2 lata de milho verde.

Modo de preparo:

Corte as folhas da acelga e deixar de molho na água com vinagre, escorre e corte em pedaços médios á gosto, reserve.
Em uma panela pequena refogue primeiramente cebola com azeite até dourar, acrescente tomate, pimentão, atum em pedaços e milho escorrido refogando sempre, por fim acrescente acelga em pedaços.
Como a acelga elimina água até diminuir de tamanho não há necessidade de acrescentar mais água para o cozimento.
Assim que estiverem bem refogados todos os ingredientes acrescente água aos poucos juntamente com mostarda , catchup e sal a gosto.
Quando estiver cozido e com pouco caldo retire do fogo, espere esfriar um pouco e acrecente o creme de leite misturando com cuidado para não perder a consistência.
Sirva quente com arroz branco e batata palha.

SARDINHA DE FORNO

Ingredientes:

4 sardinhas pequenas limpas
2 dentes de alho amassados
Suco de limão a gosto
Sal a gosto
1/2 pote de iogurte desnatado
2 fatias de pão de aveia light esfareladas.
Ingrediente para Acompanhar:
1 xícara (chá) de molho de tomates.

Modo de preparo:

Coloque as sardinhas em uma vasilha, regue com suco de limão, alho, sal, acrescente iogurte e deixe marinar por 20 minutos.
Transfira as sardinhas para uma assadeira anti-aderente e polvilhe pão.
Leve ao forno médio até dourar por cerca de 20 minutos.
Sirva com molho de tomate.

CANAPÉS DE MAMÃO PAPAYA VERDE

Ingredientes:

500 g de mamão papaya ralado e cozido
50 g de pimentão verde ralado
50 g de pimentão vermelho ralado
50 g de azeitona chilena ralada
1 colher (café) de Fondor
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de manjericão bem cortadinho
2 colheres (sopa) de cebola ralada
Torradas de pão integral ou outra, conforme o gosto
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma tigela junte todos os ingredientes, misture bem e por último acrescente azeite. Sirva com as torradas.

BISCOITO MEXICANO

Ingredientes para a Massa:

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
1 colher (sopa) de margarina cremosa
Sal a gosto
Água.

Ingredientes para o Patê de Tomate:

1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
6 tomates picados sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) rasa de alcaparras
1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Salsa picada.

Modo de preparo do Patê de Tomate:

Em uma panela, coloque azeite, cebola e refogue, adicione os tomates e deixe apurar.
Junte as passas e alcaparras, desligue o fogo, adicione queijo parmesão e salsa.

Modo de preparo da Massa:

Umideça a farinha de milho com água, adicione farinha de trigo e uma pitada de sal, no meio da massa, coloque a margarina e mexa bem de forma delicada.
Espalhe a massa sobre um plástico e deixe-a bem fina.
Com uma forminha redonda, faça círculos, coloque-os em uma fôrma untada e leve ao forno médio, 180º; quando dourar, vire os biscoitos.
Sirva os Biscoitos Mexicanos acompanhados do Patê de Tomate.

Rendimento: 8 porções - 85 kcal/porção.