Minestra Picante

Ingredientes

- 300 g de músculo em pedaços
- 2 cenouras grandes raladas
- 300 g de mandioquinha em pedacinhos
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
- 1 cebola grande em anéis
- 3 dentes de alho
- 2 talos de salsão sem as folhas e fatiado bem fino
- 1, 5 L de água fervente
- 1 xícara (chá) de massa para sopa (se não tiver, pode ser espaguete em pedaços de no máximo 3 cm)
- 1 cálice de conhaque
- sal e pimenta-do-reino moída à gosto

Modo de Preparo

Tempere o músculo com sal e frite em azeite. Quando o músculo estiver bem dourado, regue com conhaque. Espere ferver e jogue a cebola, o alho e o gengibre. Quando a cebola estiver amolecida, coloque a água e o restante dos ingredientes, menos o macarrão. Tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto. Deixe cozinhar tudo por cerca de 30 minutos, acrescentando a massa nos últimos 10 minutos.

Talharim ao Molho Branco com Vegetais e Frango

Ingredientes

Talharim

- 1 pacote de Talharim nº 3
- azeite
- sal a gosto

Recheio

- 150 a 200 g de peito de frango grelhado e picado
- 200 g de peito de peru defumado picado
- 100 a 200 g de cogumelo
- 1 brócolis ou couve-flor cozido ao dente
- 1 pimentão verde
- 2 cenouras picadas cozidas ao dente
- 1 1/2 cebola
- 2 tomates
- ½ xícara de água
- alho poró a gosto
- cheiro verde
- sal a gosto
- azeite a gosto
- alho a gosto

Molho branco

- 1/2 cebola
- 500 ml de leite- 2 colheres (sopa) de maizena
- 3 caixas de creme de leite
- 2 a 4 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão
- sal a gosto

Finalização

- 250 a 300 g de queijo mussarela, prato ou queijo branco minas
- folhas de salsinha
- queijo ralado parmesão a gosto
- passas e molho shoyo a gosto

Modo de preparar

Vamos iniciar o preparo do talharim após organizar todos os ingredientes. Pique o frango, peito de peru defumado, o cogumelo em dois se for pequeno, o pimentão, a cenoura cozida, cebolas em rodelas (não esqueça de separar meia cebola picadinha para o molho branco), os tomates, o alho poró, o cheiro verde, o queijo branco ou o queijo mussarela ou prato.

Recheio: Em uma panela doure o alho amassado com o azeite e depois acrescente a cebola para dourar. Junte o tomate, o cheiro verde e o alho poró, quando estiverem cozidos, adicione ½ xícara de água. Em uma segunda panela, com um fio de azeite, vamos dourar a cebola, e acrescentar o peito de frango grelhado, o peito de peru defumado, os cogumelos, os cabinhos de brócolis ou couve-flor cozidos ao dente, o pimentão e a cenoura cozida. Deixe os sabores apurarem e acrescente o molho da primeira panela ao recheio. Mecha com cuidado para não desmanchar os brócolis ou a couve-flor.

Vamos agora preparar ao mesmo tempo o talharim e o molho branco. No início do preparo do recheio, deixe uma panela grande com água no fogo para ferver.

Molho branco: Em uma panela adicione o azeite e doure a cebola. Acrescente o leite misturado com a maisena e mexa até ficar com consistência e aparecendo o fundo da panela. Acrescente o queijo ralado parmesão. Desligue o fogo e adicione uma caixa por vez do creme de leite. Sempre mexendo para o creme ficar homogêneo.

Massa: Na panela com a água em ebulição, acrescente um fio de azeite e sal a gosto. Coloque o talharim e deixe por 8 a 9 minutos no fogo. Lembre que amassa não deve cozinha demais, pois ainda vamos levá-la ao forno para gratinar.

Assim que o talharim estiver pronto, escorra, jogue um pouco de água gelada para interromper o cozimento da massa e misture com o recheio.

Montagem: Em um refratário ou forma grande e funda, vamos fazer uma camada de talharim, uma camada de queijo branco, queijo mussarela ou prato e uma camada de talharim com queijo ralado por cima para gratinar. Leve ao forno por 20 a 30 minutos para gratinar. Cuidado para não ressecar ou queimar. O tempo é determinado pela potencia do seu fogão ou forno elétrico.

Finalização: No prato, o macarrão pode ser decorado com salsinha, passas e molho shoyo se preferir.

O molho shoyo não iría entrar na minha receita, porém, para decorar só tinha encontrado de diferente o molho shoyo na geladeira. Foi uma combinação de última hora que ficou muito boa. Quem não gosta, não precisa botar.

Bon appétit!

BOLO DE MACARRÃO COM ALMÔNDEGAS

Ingredientes para o Bolo:

500 g de macarrão tipo talharim light
1 xícara (chá) de queijo branco ralado
4 ovos
Margarina light para untar
Folhas de alface para enfeitar.

Ingredientes para o Molho:

3 colheres de margarina light
2 cebolas médias picadas
1 kg de tomates maduros, sem pele e picados
2 colheres (sopa) de manjericão
1/4 de xícara (chá) de água
3 cenouras cortadas em rodelas finas
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem sementes
Sal a gosto.

Ingredientes para as Almôndegas:

500 g de carne moída, sem gordura
1 ovo inteiro
50 g de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo de canola.

Modo de preparo do Bolo:

Cozinhe o macarrão "al dente", escorra, junte o queijo, os ovos batidos e o sal.
Unte com margarina uma forma de buraco no meio, despeje essa mistura e leve ao forno médio, em banho-maria, por 50 minutos. Retire do forno e reserve.

Modo de preparo do Molho:

Aqueça a margarina, junte a cebola, deixe dourar, acrescente os tomates picados, o manjericão, a água, deixando cozinhar por 30 minutos, com a panela tampada.
Retire do fogo, coe e volte ao fogo, juntando as cenouras, as passas, deixando cozinhar por mais 5 minutos.

Modo de preparo das Almôndegas:

Misture bem todos os ingredientes e faça bolinhas achatadas.
Arrume numa forma untada com margarina e leve ao forno médio, com 1/2 xícara de água.

Montagem do Prato:

Desenforme o bolo de macarrão, despeje o molho por cima e enfeite o prato com folhas de alface, servindo as almôndegas à parte.

Salada de Macarrão

Ingredientes

3 dentes de alho cortados em fatias
1/2 xícara (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de folha de manjericão
500 g de macarrão (tipo penne) cozido, escorrido e passado em água fria
3 mussarela de búfalos cortadas em pedaços pequenos
Sal a gosto
5 tomates sem peles e sem sementes, cortados em cubinhos

Modo de preparo

Coloque numa tigela grande o tomate cortado em pedaços pequenos, o azeite, o alho em fatias finas e o manjericão picado. Acrescente o macarrão cozido e o sal e misture bem. Deixe em temperatura ambiente. No momento de servir, mexa o macarrão para que o tempero não fique no fundo da tigela.

PÃO DE FOLHAS E TALOS DE CENOURA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de folhas e talos picados de cenoura
1 xícara (chá) de caldo de folhas cozidas
1 ovo (ver substitutos)
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (chá) de sal
15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico
3 colheres (sopa) de óleo
4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Preparo:

Coloque as folhas de talos no liquidificador com água e o caldo das folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o
açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a
mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Amasse
novamente e forme os pães, colocando em uma assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno
moderado para assar por aproximadamente 40 minutos.

PÃO DE AZEITONAS

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água
1 colher de sopa de suco de limão
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de farinha de trigo integral
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço e picadas
1 colher de sopa de orégano
uma pitada de sal, e pimenta

Preparo:

Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão. Numa tigela coloque as farinhas, as azeitonas, o sal, a
pimenta e o orégano. Misture bem e por último coloque o líquido. Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada até
obter uma massa lisa e elástica. Divida a massa em dois pães achatados e coloque-os em assadeiras untadas.
Deixe crescer dentro do forno por pelo menos uma hora e meia. Asse os pães em forno pré-aquecido por 25
minutos ou até que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir.

Pizza de Uva-Rubi

Ingredientes

1 disco de pizza
3 xícaras de uva-rubi
1/2 xícara de queijo meia-cura ralado
1/2 xícara de uva-passa preta
150 g de mussarela, ralada
Azeite a gosto
Orégano a gosto

Modo de preparo

Corte as uvas ao meio e coloque-as sobre o disco de pizza. Espalhe as passas. Polvilhe com queijo ralado e cubra com a mussarela. Regue com azeite e polvilhe com o orégano. Leve ao forno por 6 minutos.

Portuguesa

Ingredientes

1 disco de pizza
150 g de mussarela picada
150 g de presunto picado
3 ovos cozidos picados
Orégano a gosto
1 cebola grande cortadas em rodelas finas
1/2 lata de ervilhas
3 palmitos picados

Modo de preparo

Espalhe sobre o disco de pizza o molho de tomate e reserve. Numa vasilha misture o presunto, as ervilhas, a cebola e o palmito. Coloque sobre a molho e por último adicione os ovos e a mussarela . Regue com um fio de azeite e polvilhe com o orégano. Leve para assar em forno quente por cerca de 15 minutos.

Ravioli com Brócolis

Ingredientes

1 cebola média ralada
2 dentes de alho secos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 kg de tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 maço de cheiro-verde
1 maço de brócolis limpos e bem lavados (utilize as flores, as folhas e os talos)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
5 litros de água
1 colher (sopa) de sal
500 g de ravióli
Azeite

Modo de Preparo

Prepare uma panela com um litro de água fervente e uma colher de fermento em pó (sal a gosto). Adicione os brócolis, já lavados, deixando-os al dente. Reserve. Em outra panela , acrescente o azeite e doure o alho seco. Junte o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde e misture bem. Junte o brócolis. Prove o tempero e acrescente mais sal, se necessário. Cozinhe por mais ou menos 5 minutos até os brócolis ficarem macios. Num caldeirão ou panela grande, coloque a água, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte o sal e deixe abrir fervura novamente. Acrescente o ravióli e cozinhe, sem tampar a panela, até ficar al dente, isto é, macio, mas resistente à mordida. Retire o ravióli do fogo e passe imediatamente no escorredor de macarrão. Coloque numa travessa, junte o brócolis salteado aquecido, misture bem e sirva.

Ravioli com Molho Frio de Tomate

Ingredientes

5 tomates grandes sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
6 dentes de alho inteiros, descascados
3 colheres (sopa) de folhas de manjericão bem picadas
1/4 de xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
5 litros de água para cozinhar o macarrão
500 g de ravióli

Modo de Preparo

Numa tigela, ponha os cubinhos de tomates, os dentes de alho, o manjericão picado, o azeite e o sal, e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para descansar por cerca de 3 horas ou até o molho macerar bem. Uma hora antes de servir, coloque a água num caldeirão ou panela grande, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte o sal e espere ferver novamente. Acrescente o ravióli e deixe cozinhar, sem tampar a panela, até ficar al dente, isto é, macio, mas resistente à mordida. Retire-o do fogo e escorra imediatamente no escorredor de macarrão, coloque numa travessa, junte o molho preparado (mas, antes, retire os dentes de alho), misture bem e sirva.

Rondeli ao Molho Bolonhesa

Ingredientes

1 litro de molho ao sugo
500 g de carne moída
2 dentes de alho
1 cebola média
20 g de salsa
2 tomates
2 folhas de louro
1 porção de rondeli preparado

Modo de Preparo

Prepare os rondelis e mantenha-os aquecidos. Refogue o alho e a cebola. Adicione a carne moída e pique o tomate em cubos e refogue junto. Coloque as folhas de louro e deixe cozinhar. Depois de cozida a carne moída, adicione o molho ao sugo. Adicione a salsinha. Salgue a gosto. Se for necessário engrossar, faça com amido de milho (maisena) dissolvendo antes em água. Coloque por sobre os rondelis e sirva ou leve de volta ao forno com um pouco de queijo parmesão ralado por cima para gratinar.

Rondeli ao Molho Quatro Queijos

Ingredientes

500 g de rondeli
2 colheres de vinho branco seco
100 g de farinha de trigo
3 colheres de margarina
1 litro de leite
100 g de mussarela
100 g de parmesão
100 g de provolone
100 g de gorgonzola

Modo de Preparo

Ferva o leite e reserve. Leve a margarina em fogo médio até que se derreta. Junte as 3 colheres de farinha mexendo até encorpar. Deixe que fique a massa lisa e cremosa. Adicione o leite morno aos poucos, mexendo fortemente. Deixe cozinhar por 10 minutos. Rale ou passe pelo multiprocessador os quatro tipos de queijos e adicione todos ao molho, mexendo sempre para não grudar. Para finalizar, coloque o vinho e jogue por sobre os rondelis.

Salada de Macarrão

Ingredientes

5 litros de água para cozinhar o macarrão
Sal a gosto
200 g de macarrão tipo parafuso
200 g de macarrão tipo conchinha
200 g de macarrão tipo gravatinha
2 colheres (sopa) de azeite
880 g de presunto de peru cortados em cubos de 1 cm
2 xícaras de cogumelos frescos tipo champignon cortados em fatias no sentido do comprimento
1 lata de ervilhas escorridas
5 tomates verdes, com casca e sem sementes, cortados em cubinhos
200 g de talos de salsão (aipo) limpos,sem os fiapos, cortados em tiras no sentido transversal às fibras
200 g de fundos de alcachofra em conserva, cortadas em tiras
200 g de rabanetes bem lavados com casca, cortados em rodelas finas

Molho

1 xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de folhas frescas de manjericão, inteiras
2 dentes de alho amassados
1 xícara de cebolinha verde cortada em rodelas bem finas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Encha uma panela grande com a água, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte os três tipos de macarrão (parafuso, conchinha e gravatinha) ao mesmo tempo e deixe cozinhar por 10 minutos ou até ficarem al dente, isto é, macios, mas resistentes à mordida. Retire do fogo, escorra bem, passe para uma tigela grande, junte o azeite de oliva, misture e deixe esfriar. Acrescente ao macarrão já frio o presunto, os cogumelos, as ervilhas, os tomates, o salsão, os fundos de alcachofra e os rabanetes, e misture bem. Para fazer o molho, coloque numa tigelinha o azeite, o suco de limão, as folhas de manjericão, o alho e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture e despeje sobre a salada de macarrão. Misture bem, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo. Sirva bem gelada. (16 porções). Caso prefira, use apenas um tipo de macarrão conforme a foto acima.

Salsa Marinara (Molho Marinara)

Ingredientes

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 kg de tomates maduros, esvaziados, cortados em pedaços de 2,5cm
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Refogue no azeite o alho e a cebola, em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Junte o tomate, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio, por 25 minutos, tampado, mexendo de vez em quando. Passe a mistura por uma peneira fina e leve-a de volta à panela, cozinhando em fogo brando por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. (cerca de três xícaras de chá)

Sugo Fresco di Pomodori (Molho Fresco de Tomate)

Ingredientes

3 tomates médios-grandes, maduros, mas firmes, sem pele e sementes e picados fino
1 dente de alho grande, picado fino
Sal e pimenta-do-reino
1/3 – 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1/4 de xícara (chá) de folhas frescas de manjericão picadas ou de salsa

Modo de Preparo

Numa tigela, junte o tomate, o alho, o sal e a pimenta. Despeje o azeite de oliva num fio e acrescente, mexendo, o manjericão. Para obter um molho mais homogêneo, bata todos os ingredientes no processador, exceto o manjericão. Coe o purê numa tigela e adicione o manjericão. (cerca de 2 xícaras de chá)

Sugo Verde (Molho de Salsa e Manjericão)

Ingredientes

4 fatias de pão-de-forma sem casca
6 colheres (sopa) de água
2 ovos bem cozidos
4 colheres (chá) de alcaparras em conserva escorridas e bem picadas
2 filés de anchova em conserva escorridos e bem picados (opcional)
4 colheres (sopa) de salsa bem picada
Algumas folhas de manjericão bem picadas (opcional)
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque o pão numa tigela, regue com a água e deixe de molho por 10 minutos. Amasse os ovos cozidos com um garfo e coloque em outra tigela. Esprema o pão, junte os ovos amassados e misture bem com um garfo. Acrescente as alcaparras, as anchovas (se quiser), a salsa, o manjericão (se quiser), o azeite e o vinagre. Misture bem, prove o tempero e acrescente sal, se achar necessário. Passe para uma molheira e sirva. (10 porções)

Berinjela a Escabeche

Ingredientes

Berinjela refogada com
Pimentão vermelho
Pimentão verde
Passas brancas sem sementes
Nozes picadas
Orégano

Modo de preparo

Coloque o recheio sobre a massa, feche bem e frite em óleo quente. Deixe escorrer em papel absorvente antes de servir.

Empadas Rápidas

Ingredientes

Massa

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo ralado

Recheio

1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 xícara (chá) de palmito picado
1 tomate
1/2 copo de leite
1 colher (chá) de farinha de trigo
Sal

Modo de preparo

Para fazer a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Para fazer o recheio, coloque a margarina numa panela e doure a cebola. Acrescente o palmito e o tomate e deixe cozinhar um pouco. Misture o leite à farinha e despeje na panela, misturando bem até que forme um creme. Salgue. Para preparar as empadas, coloque um pouco da massa numa forminha, ponha um pouco do recheio e cubra novamente com outro tanto de massa. Leve para assar em forno quente. Preste atenção, pois as empadas crescem muito. Por isso, deixe um espaço nas forminhas para que elas não transbordem.

POLENTA

Galera, vamos combinar!!! Um pouco PODE!!!!!

Ingredientes para a Polenta:

1 1/2 litro de caldo de legumes
250 g de fubá.

Modo de preparo da Polenta:

Coloque o caldo para ferver, vá despejando o fubá e mexendo até ficar um creme.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até desgrudar bem da panela.
Coloque em um refratário e cubra com a cobertura escolhida.

Ingredientes para a Cobertura de Shiitake:

1/2 receita de polenta
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) cheias de shiitake em tiras finas
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.

Modo de preparo:

Refogue alho no azeite, junte shiitake, mexa por 5 minutos e regue com o vinho.
Tempere com o sal, retire e adicione as ervas frescas.
Sirva sobre a polenta.

Ingredientes para a Cobertura de Lingüiça de Frango:

1/2 receita de polenta
1 cebola picada
250 g de lingüiça de frango fresca
1 lata de tomate pelado picado
sal a gosto
Orégano fresco a gosto
2 xícaras (chá) de buquês de brócolis cozido
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light.

Modo de preparo:

Refogue a lingüiça, adicione cebola, mexa mais um pouco e acrescente tomate.
Tempere com sal e orégano e deixe mais um pouco.
Coloque sobre a polenta, enfeite com brócolis e polvilhe parmesão.
Leve ao forno quente por 5 minutos.

PIZZA LIGHT

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas em lâminas
1 clara de ovo
1 colher (café) de caldo de legumes light em pó
2 tomates
20 rodelas de blanquet de peru
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado light
Folhas de manjericão fresco
1 colher (sobremesa) de orégano
1 fatia de pão integral moído
2 dentes de alho.

Modo de preparo:

Em uma frigideira anti-aderente, grelhe as lâminas de berinjela uma a uma ou forre uma forma com papel toalha e arrume as lâminas de berinjela sem sobrepor, cubra com outra folha de papel toalha e leve ao forno para secar.
Depois de secas, coloque-as em uma em uma forma de pizza intercalando para não deixar buraco, cole uma fatia na outra com a clara.
Polvilhe o caldo de legumes sobre a berinjela, acrescente uma camada de blanquet de peru, seque bem as fatias de tomate e arrume-as sobre o blanquet.
Polvilhe o queijo parmesão, o manjericão, o orégano, o alho, o pão integral moído e leve ao forno pré-aquecido.