Esparregado de Espinafre

Ingredientes

1 maço de espinafres
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho em fatias
Sal
1/2 copo de leite
1 colher (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

Limpe e lave o espinafre. Ponha-o para cozinhar em água. Escorra-o, esprema-o e pique-o bem, ou passe-o pelo processador. Ponha o azeite numa panela e doure o alho com um pouco de sal. Junte o espinafre picado e misture bem para tomar gosto. Misture o leite com a farinha e despeje sobre o espinafre. Mexa bem até engrossar. E um ótimo acompanhamento para peixes, carnes, aves ou açordas.

Charutinhos de Couve

Ingredientes

8 folhas grandes de couve
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 ovo cozido e picado
Folhinhas de hortelã picadas
1 colher (sopa) de castanha-do-pará ou nozes picadas
2 xícaras (chá) de molho de tomate

Modo de preparo

Tire os talos das folhas de couve e afervente-as na água ou no vapor. Divida-as de forma a poder enrolar vários charutinhos. Misture o arroz, o ovo picado, a hortelã e a castanha-do-pará (ou as nozes). Recheie os charutinhos e enrole-os. Cozinhe-os por alguns minutos no molho de tomate.

Cenouras Fritas

Ingredientes

6 cenouras médias
Sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Modo de preparo

Raspe as cenouras e corte-as em quatro, no sentido do comprimento. Coloque-as por alguns minutos em água e sal, como se faz com as batatas fritas. Escorra bem a água e seque-as num pano polvilhado com farinha de trigo. Frite em óleo bem quente. Ponha sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Cenoura à Vavá

Ingredientes

1 kg de cenoura
250 g de margarina ou manteiga
1 colher (café) de açúcar
1/2 copo de vinho branco seco
Sal

Modo de preparo

Raspe as cenouras e corte-as em rodelas não muito finas. Numa panela, derreta a margarina (ou manteiga, se preferir), acrescente o açúcar e misture bem. Coloque as cenouras, o vinho e o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, sacudindo a panela de vez em quando até que as cenouras estejam cozidas, mas não desmanchadas. Podem ser servidas com arroz ou purê de batata, ou então com carnes ou aves.

Caril de Legumes

Ingredientes

1/2 kg de abóbora
2 chuchus
1 abobrinha
2 cenouras
1 berinjela
2 alho-poró
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 colher (sopa) de caril
Sal
1 vidro pequeno de leite de coco

Modo de preparo

Prepare os legumes, lavando-os e cortando-os em pedaços grandes. Numa panela, coloque o óleo e doure a cebola. Acrescente o caril e todos os outros ingredientes, menos o leite de coco. Misture e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo, de preferência no próprio caldo que vai se formando. Se for necessário, acrescente um pouco de água. Quando os legumes estiverem cozidos, acrescente o leite de coco e deixe no fogo por mais alguns minutos para engrossar o molho. Sirva acompanhado com arroz.

Abóbora Acebolada

Ingredientes

1/2 kg de abóbora descascada e cortada em pedaços médios
Sal
1 cebola média cortada em rodelas
1 dente de alho
1 tomate sem pele
Azeite de oliva
Algumas gotas de vinagre
1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Modo de preparo

Cozinhe a abóbora em água e sal. Enquanto isso faça um refogado com os outros ingredientes, menos a salsinha e o vinagre. Quando a abóbora estiver cozida, escorra a água, arrume-a numa travessa e coloque por cima o refogado bem quente. Polvilhe com a salsinha e algumas gotas de vinagre. Sirva bem quente.

REFOGADO DE PALMITO E TOMATE

Ingredientes:

1 ½ unidade de coração de palmito fresco cortado em cubos (300 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 envelope de caldo de galinha light dissolvido em 150 ml de água fervente
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Envolva os cubinhos de palmito no suco de limão e deixe de molho por 15 minutos.
Leve o palmito ao fogo brando em uma frigideira larga com tampa, junte caldo de galinha, espere ferver, tampe a frigideira e cozinhe, virando os palmitos na metade do tempo do cozimento.
Cozinhe até ficar macio.
Acrescente ao palmito o molho de tomate e mexa até aquecer.
Misture cheiro-verde, prove o tempero e junte sal e pimenta, se necessário.
Sirva quente.

Dica:

Aproveite a parte não comestível do palmito e faça barquetes para servir a preparação.

REFOGADO NUTRITIVO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de trigo para quibe
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 cenoura média, ralada grosso
2 mandioquinhas raladas grosso
1 xícara (chá) de ervilha
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Coloque o trigo de molho em água fria por 1 hora, escorra e pressione com as mãos, até eliminar toda a água, reserve.
Em uma panela grande aqueça óleo, frite alho até dourar, junte cebola, pimentões e refogue até que comecem a murchar.
Adicione cenoura, mandioquinhas, ervilha e cozinhe em fogo médio, mexendo algumas vezes, por 5 minutos.
Acrescente trigo, cheiro-verde, sal e continue o cozimento por mais 5 minutos.
Sirva em seguida.

DELÍCIA DE CENOURA LIGHT

Ingredientes:

4 cenouras
6 buquês de brócolis.

Ingredientes para o Molho:

2 tomates
1 lata de atum conservado em água
½ xícara (chá) de manjericão fresco
8 azeitonas pretas.
Ingredientes para a Casquinha de Clara:
2 claras
1 colher (sopa) de parmesão light ralado
Um pouco de ricota
Sal.

Modo de preparo:

Descasque as cenouras e passe-as em um ralador fino para dar forma de um fetuccine.
Coloque os fetuccines de cenoura e os brócolis para a cozinhar em uma panela de vapor, reserve.

Modo de preparo do Molho:

Passe o alho no fundo de uma panela, adicione o tomate picado e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo baixo.
Adicione o atum, o majericão, as azeitonas, o sal e reserve.

Modo de preparo da Casquinha de Clara:

Bata as claras com um batedor, junte a ricota o parmesão e o sal.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e despeje a mistura de claras para fazer uma omelete fina.
Retire a omelete da frigideira, coloque-a sobre uma forma redonda de boca para baixo e leve ao forno para dourar e virar uma cestinha.
Arrume no prato o feccunni de cenoura com um pouco do molho e a cestinha ao lado com o restante do molho e os brócolis.

TERRINE DE LEGUMES

Ingredientes:

200 g de peito de peru light
200 g de queijo cottage
4 claras
1 gema
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 caldo de galinha light
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de abobrinha ralada
1 xícara de ervilhas frescas
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Forre uma forma com papel filme e em seguida com o peito de peru e reserve.
Com a ajuda de um batedor, bata bem as claras, a gema, o cottage e reserve.
Numa panela antiaderente, seque a cebola e o alho, junte o caldo, a cenoura, a abobrinha, a ervilha, o sal, a pimenta e a salsinha, cozinhe por alguns minutos e junte à mistura batida.
Coloque na forma forrada com o peito de peru e leve para assar em banho-maria.
Desenforme e sirva quente, com molho de tomates.

TROUXINHA DE ACELGA COM LEGUMES

Ingredientes para as Trouxinhas:

1 cenoura grande
2 talos de salsão
¼ de nabo
½ dente de alho picado
1 pedaço (2,5 cm) de gengibre
100 g de lombo de porco picado
100 g de cogumelo shiitake picado
8 folhas grandes de acelga
4 tiras de salsinha, para amarrar.

Modo de preparo:

Lave as folhas de acelga e deixe-as de molho por uns 10 minutos em uma tigela.
Leve uma panela grande com água para ferver, acrescente as folhas de acelga e deixe por 1 minuto, retire as folhas e coloque-as uma a uma sobre um prato.
Acrescente as cebolinhas na água fervente e deixe cozinhar por 1 minuto, retire da água e corte cada tira ao meio, com uma faca afiada e reserve.

Modo de preparo do Recheio:

Corte os cabinhos dos cogumelos (guarde para usar em caldos ou sopas) com uma faquinha, limpe-os e corte-os em pequenos pedaços, reserve.
Limpe bem a carne, retirando todas as gorduras ou nervuras, pique com uma faca bem afiada até obter um aspecto de carne moída e tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
Corte os legumes à Juliana (tirinhas finas).
Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo baixo para esquentar, acrescente margarina, espere derreter, acrescente a carne de porco e refogue por 2 minutos ou até que a carne fique cozida, acrescente alho, gengibre, shiitake e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente as tiras de salsão e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, acrescente as tiras de cenoura e refogue por mais 2 minutos.
Por último coloque o nabo e refogue por mais 2 minutos, desligue o fogo e volte a aquecer no momento da montagem.

Ingredientes para o Molho:

½ pimenta vermelha picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de shoyu light
1 colher (café) de mel
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem.

Montagem:

Coloque uma folha de acelga sobre uma superfície lisa e acrescente 2 colheres (sopa) do recheio bem no centro da folha.

Junte as bordas da folha com os dedos formando uma trouxinha e amarre a trouxinha com a tira de cebolinha.
Repita o procedimento com todas as folhas.
Sirva com o molho.

TORTA DE ABOBRINHA E FRANGO

Por porção: 200 kcal - 4 porções

Ingredientes:

1 cebola picada
2 colheres (chá) de azeite
2 abobrinhas raladas
Tomilho fresco a gosto
300 g de peito de frango moído
2 claras
Salsa picada a gosto
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de páprica doce.

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite, junte a abobrinha e o tomilho e deixe cozinhar; reserve.
À parte, misture bem o frango moído, a clara, a salsa, o sal, a farinha de rosca, o parmesão e a páprica.
Forre o fundo do refratário com metade da mistura da farinha de rosca, queijo parmesão e a páprica.
Acrescente a massa de frango e leve para assar.
Retire e coloque por cima a abobrinha refogada e o restante da farinha e leve ao forno médio por mais 5 minutos.

TORTA DE COGUMELOS FRESCOS

Por porção: 96 Kcal

Ingredientes para a Massa:

4 fatias de pão de forma light
1 colher (sopa) de margarina light
3 colheres (sopa) de água fria

Modo de preparo:

Corte as fatias de pão grosseiramente e coloque no copo do liquidificador, bata por aproximadamente 4 minutos mexendo para que esfarele tudo muito bem.
Acrescente a margarina e a água e bata por mais 2 minutos ou até ficar homogêneo.
Passe a massa para uma tigela funda e mexa com a mão para que fique bem incorporada.
Forre o fundo e os lados de um refratário médio e leve ao forno microondas por 2 minutos na potência alta, ou até que a borda fique ligeiramente dourada.

Ingredientes para o Recheio:

3 xícaras (chá) de cogumelos frescos
3 ovos
½ xícara (chá) de leite desnatado
1/3 xícara (chá) de cebolinha
2 colheres (sopa) de salsinha
¼ colher (chá) de pimenta do reino

Modo de preparo:

Lave os cogumelos, seque-os, fatie finamente e coloque-os num refratário levando ao forno microondas na potência alta por 7 minutos. Reserve.
Bata os ovos ligeiramente, acrescente o leite, a cebolinha, a salsinha e a pimenta.
Passe para um refratário médio e leve ao forno microondas por 3 minutos, mexendo a cada 30 segundos.
Coloque os cogumelos no refratário com a massa e por cima o creme de ovos.
Leve ao forno microondas por 10 minutos, na potência baixa.
Retire do forno e sirva a seguir.

CEBOLA ROXA ASSADA COM ERVAS

Ingredientes:

6 cebolas roxas pequenas descascadas
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 colher (sopa) de ervas finas
Sal e pimenta do reino a gosto
Papel alumínio o quanto baste.

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180º C).
Descasque as cebolas, coloque-as em um recipiente com os temperos. e misture bem com uma colher.
Coloque uma folha de papel alumínio sobre uma superfície, acrescente as cebolas no centro do papel e aperte as pontas, formando um envelope.
Leve as cebolas ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar por 40 minutos ou até que as cebolas fiquem macias.
Sirva a seguir.

BRUSCHETTA DE VIENA

Ingredientes:

4 fatias de berinjela cortadas na diagonal de 1,5 cm de espessura (com casca)
4 fatias de abobrinha italiana cortadas na diagonal de 1,5 cm de espessura (com casca)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 dente de alho picado
½ xícara (chá) de manjericão fresco
½ xícara (chá) de suco de tomate
½ xícara (chá) de mussarela light ralada
8 folhas de rúcula para decorar
Pedaços pequenos de tomates
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande anti-aderente quente grelhe os legumes até dourar, 2 minutos de cada lado.
Bata no liqüidificador suco de tomate com manjericão.
Coloque o suco de tomate batido em uma panela e deixe ferver, junte alho, extrato de tomate, sal, deixe cozinhar por 5 minutos e reserve.
Coloque a berinjela e a abobrinha em uma assadeira, com a ajuda de uma colher coloque o molho de tomate sobre cada fatia e alguns pedaços de tomates cortados pequenos, se preferir polvilhe mussarela e leve ao forno por 15 minutos.
Na hora de servir, coloque uma folha de rúcula embaixo de cada bruschetta.
Sirva quente.

BRUSCHETTA DE ABÓBORA

Ingredientes:

4 fatias de pão de abóbora (receita no site)
4 colheres (sopa) de abóbora cozida e amassada
100 g de ricota
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
2 tomates fatiados
Folhinhas de manjericão
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Misture bem o alho com a abóbora, sal, 1/2 colher (sopa) de azeite e a ricota.
A seguir, espalhe sobre as fatias de pão e decore com os tomates, as folhas de manjericão e o restante do azeite.

Rendimento: 4 porções - 170 kcal / cada.

TROUXINHAS DE REPOLHO COM ARROZ SELVAGEM E MOLHO DE AÇAFRÃO

Parece complicado mais tenho certeza que você vai gostar.



Ingredientes:

1 xícara (chá) de iogurte natural (100 g)
2 folhas médias (40 g) de repolho branco
2 folhas médias (40 g) de repolho roxo
1 colher (chá) de sal
15 g de açafrão em pó
50 g de arroz selvagem.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz selvagem somente em água e sal por 40 minutos.
Passe levemente as folhas dos repolhos em água fervente.
Recheie as folhas com arroz e dobre-as.
Faça um molho com um copo de iogurte e açafrão diluído em pouca água e adicione sal a gosto.
Disponha o molho no prato e coloque os repolhos por cima.

Rendimento: 1 porção.

Brócolis com Castanha do Pará

Ingredientes:

1 maço de brócolis cozido
4 colheres (sopa) de caldo de legumes
2 dentes de alho amassados
2 fatias de pão de forma light
50 g de castanha-do-Pará
1 colher (sopa) de queijo parmesão em lascas
Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque o brócolis cozido em um refratário e regue com o caldo.
Em um processador processe rapidamente alho, pão de forma, castanha e coloque sobre o brócolis. Salpique queijo parmesão e leve ao forno quente para dourar.

Rendimento: 4 porções - 150 kcal /cada

Tomates recheados

Essa receita é uma das mais práticas e saborosas. Você pode usar o recheio que preferir. Costumo, também, fazer um recheio de cebola, alho poró, salsinha, cheiro verde e requeijão. Use o que você tiver na geladeira e depois me conte.



Ingredientes:

- 2 tomates médios;
- 100g ricota amassada;
- ½ dente alho picado;
- 1 col. (chá) de azeite de oliva;
- 1/4 de xícara. (chá) de folhas de espinafre picadas;
- Sal a gosto;
- 1 col. (café) de noz-moscada.

Modo de Preparo:

Corte uma rodela na parte de cima dos tomates. Retire a polpa com uma colher pequena. Misture 1/4 de xícara. (chá) dessa polpa com o restante dos ingredientes e recheie os tomates. Leve ao forno médio e asse por 20 minutos. Sirva quente.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 porção
Calorias: 260

Pimentão à Italiana

Ingredientes:

- 2 col. (sopa) de azeite;
- 1 cebola cortada em tiras finas;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 lata de tomate sem pele tipo italiano picado;
- 1col. (sopa) de alcaparras;
- 1 col. (chá) de orégano fresco;
- 2 claras;
- 2 col. (sopa) de salsa picada;
- 1/2 xícara. (chá) de creme de leite light;
- 4 col. (sopa) de ricota amassada com garfo;
- 2 xícara. (chá) de macarrão espaguete cozido al dente;
- Sal a gosto;
- 4 pimentões verdes cortados na horizontal (retire as sementes).

Modo de Preparo:

Coloque o azeite em uma panela e deixe esquentar, junte a cebola e o alho até que murche. Acrescente o tomate e deixe reduzir por 10 minutos até obter um molho espesso. Adicione as alcaparras e por último o orégano fresco. Reserve. Em uma vasilha, coloque as claras batidas levemente com o garfo, a salsa picada, o creme de leite, a ricota amassada, o macarrão, o sal e 3/4 do molho de tomate (reserve o resto para cobrir os pimentões) .Misture bem e recheie com 3 colheres (sopa) cada pimentão. Alise com a ajuda de uma colher e coloque em uma fôrma antiaderente. Distribua o restante do molho sobre cada pimentão. Leve ao forno médio por 25 minutos.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 8 porção
Calorias: 112