Sopa de Inhame

Ingredientes

- 1 kg de inhame com casca
- 1 copo de leite fervido
- 2 copos de caldo de galinha, em cubos
- óleo de girassol, ou manteiga, ou margarina para refogar
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- cheiro-verde, bem picado, para decorar e aromatizar

Modo de Preparo

Descasque e cozinhe o inhame em água e sal. Quando o inhame estiver macio, passe pelo espremedor de batatas. Refogue a cebola e o alho, em óleo, ou manteiga, pré aquecidos. Coloque o leite e o caldo de galinha na panela. Quando os caldos ferverem, coloque o inhame espremido e a
pimenta do reino, a gosto. Se necessário, acerte o sal. Deixe ferver, e sirva quente, decorado com o cheiro verde.

Dica: No lugar do inhame, pode ser usado o cará, ou a batata doce. Caso queira a sopa mais cremosa, ou mais rala, varie a quantidade de caldo de galinha.

Sopa de Ervilha Verde com Frango

Ingredientes

- 250 g de ervilha verde
- 1 peito de frango desfiado
- 1 batata média cortada em pedaços pequenos
- 1 tomate picado
- 1 cebola média bem picada
- 1 pimentão pequeno bem picado
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 1/2 l de água
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango em 2 l de água. A seguir, deixe esfriar e desfie. Reserve a água do cozimento. A parte cozinhe a ervilha fresca por até 15 minutos, na panela de pressão. Refogue o peito de frango desfiado, no azeite com o sal, o cubo de caldo de galinha, o alho, o pimentão a cebola, o tomate e a batata. Coloque então a água reservada (cozimento do peito de frango) e mais 1/2 l acrescentando em seguida a ervilha fresca já cozida. Deixe ferver até tomar consistência. Pronto para servir!

Sopa de Escarola

Ingredientes

- 2 pés de escarola
- 2 l de água fervente
- 3 tomates picados
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 colher de chá de sal
- pimenta a gosto

Modo de Preparo

Lave bem as folhas de escarola e corte na metade. Refogue o alho e a cebola e quando dourar junte o tomate e o sal, deixando amolecer um pouco. Coloque os cubinhos de caldo de galinha amassados ou use o caldo em pó e logo após, a escarola e a água; Deixe cozinhar até a escarola ficar macia.Acrescente sal a gosto.

Sopa de Farinha de Mandioca

Ingredientes

- 250 g de músculo picado
- 1 cebola em rodelas
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 2 colheres de sopa de farinha de mandioca para engrossar
- 2 l de água
- 2 a 3 ovos
- sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, vamos colocar junto com o músculo, todos os ingredientes, menos os ovos e a farinha. Quando a água levantar fervura, vamos tampar a panela de pressão e contar 30 minutos a partir do ponto de início da pressão. Deixe perder a pressão, naturalmente, e abra a panela. Adicione a farinha de mandioca em chuva, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar. O ponto é de pirão, bem ralo. Adicione os ovos e continue mexendo. Sirva quente.

Sopa de Repolho com Roquefort

Ingredientes

- 150g de toucinho defumado picado
- 4 cenouras cortadas em palitos
- 3 batatas grandes cortadas em cubos
- 2 nabos cortados em palitos
- 1 cebola picada
- 1 repolho pequeno cortado em tiras finas
- fatias de pão
- sal e pimenta a gosto
- 200g de queijo roquefort picado

Modo de Preparo

Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água fria e junte o toucinho. Quando estiver fervendo acrescente as cenouras, as batatas, os nabos e a cebola. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por 30 minutos. Junte o repolho, tempere com sal e a pimenta e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Sirva quente, colocando no prato uma fatia de pão e uma porção de queijo. Despeje a sopa fervente por cima e mexa.

Sopa Laranja

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de margarina light
- 6 cenouras picadas
- 1 cebola picada
- 1/2 talo de salsão picado
- 1/2 l de água
- 1/2 l de suco de laranja
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Refogue na margarina derretida, as cenouras, a cebola e o salsão. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque a água e deixe os legumes cozinharem por aproximadamente 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois, bata tudo no liquidificador até formar um creme liso. Volte à panela e junte o suco de laranja. Esquente e sirva a seguir.

Dica

Essa sopa é ideal para servir quente ou fria. Ideal para o verão e inverno.

Sopa Minestrone

Ingredientes

- 250 g de ervilhas
- 250 g de feijão verde
- 250 g de cenouras
- 1 nabo
- 250 g de batatas
- 1/4 de couve lombarda
- 1 pé de aipo
- 2 dentes de alho amassados
- 250 g de tomate
- 1 tira de toucinho
- 1 osso de presunto
- 2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
- 50 g de espaguete
- caldo de carne ou de galinha
- sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe as ervilhas e o feijão verde em água temperada com sal. A parte cozinhe o espaguete. Corte as cenouras, as batatas, o nabo, a couve e o pé de aipo cubos e refogue em uma panela com margarina ou manteiga e um pouco de caldo de carne.Junte o osso de presunto e mais caldo e deixe os legumes cozinharem.Enquanto isso o toucinho e o alho devem ser dourados em uma panela e amassados e misturados. Adicione à sopa o tomate cortado em cubos, as ervilhas, o feijão verde, o espaguete, o toucinho e o alho. Deixe ferver novamente e tempere com sal a gosto. Servir bem quente.

Sopa Creme de Beterraba Light

Ingredientes

- 2 xícaras de beterraba cozida picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras de caldo de frango desengordurado
- 1/2 cebola picada
- 1 xícara de leite desnatado
- 1 pedaço de pimenta vermelha
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela o caldo, a cebola picada, a pimenta vermelha e a noz-moscada ralada e deixe ferver aproximadamente por 5 minutos. Acrescente a beterraba e dissolva a farinha no leite e junte ao caldo, mexendo sempre. Bata no liquidificador. Aqueça e sirva quente.

Dicas

Fica uma delícia servir com torradinha feita com alho.

Sopa Creme de Abóbora

Ingredientes

- 1/2 Kg de abóbora
- 100 g de couve picada
- 3 cenouras médias cortadas em rodelas
- 3 batatas médias cortadas em pedaços pequenos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 l de água
- 250 ml de leite
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de maizena
- sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a abóbora em 1 1/2 l de água. Depois de cozida, bata no liquidificador com a água do cozimento. Reserve. Refogue, o azeite, a cebola, o alho e o sal, adicionando o caldo de abóbora. Mexa bem e acrescente a batata, a cenoura, a couve e 1/2 L de água, deixe ferver até o ponto de cozimento. Desligue o fogo e acrescente a maisena já dissolvida no leite frio. Mexa bem, deixando ferver até engrossar.

Dica

Sirva com torradas.Para decorara pode ser utilizado a semente da abóbora.

Sopa Caipira de Feijão

Ingredientes

- 2 xícaras de feijão cozido e temperado
- 2 xícaras de arroz cozido
- 2 xícaras de água
- 1 batata média cortada em cubos
- 1 cenoura média cortada em cubos
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque o feijão em uma panela e amasse com o amassador de legumes. Coloque os demais ingredientes na panela e ferva até cozinhar a batata e a cenoura. Adicione mais água, caso fique muito grossa. Sal a gosto, se necessário.

Dica

Se preferir você pode salpicar com pimenta-do-reino na hora de servir.

Creme de Couve-Flor

Ingredientes

- 1 couve-flor cozida
- 1 cebola picada
- 1 l de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- noz moscada
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a couve-flor na água com sal. Escorra e reserve. Doure a cebola na manteiga com a farinha de trigo e acrescente o leite, a noz moscada, o sal e deixe ferver até formar um creme. A seguir, bata no liquidificador a couve-flor cozida com o creme. Retorne a panela e deixe apurar o sabor.

Canja de Galinha

Ingredientes

- 200 g peito de frango desfiado
- 2 xícaras de chá arroz cru lavado
- 2 cenouras médias raladas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 cebola picada
- cheiro verde, sal e pimenta a gosto
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de sopa de curry
- 2 litro de água
- 1 copo de suco de cenoura

Modo de Preparo

Refogue em 2 colheres de manteiga, o alho, a cebola, o caldo de galinha, o curry, o frango desfiado, a cenoura ralada e o arroz. Após 5 min acrescente a água e deixe cozinhar por 20 min. Quando o arroz estiver no ponto, acrescente o caldo de cenoura, o cheiro verde e a pimenta.

Dica

Se você não gostar de curry ou caril, não precisa utilizar. Esse é o tipo de tempero é uma mistura de especiarias muito utilizado na culinária de países como Índia e Tailândia. Esse condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela.

Sopa de Cogumelos

Ingredientes:

- 1 porção de sopa
- 1 colher de sopa de salsa picada

Para a base:

- 2 pacotes de cogumelos congelados
- ½ concha de azeite com alho
- 1 cebola picada
- 6 conchas de caldo de carne
- 1 pote de requeijão light
- sal a gosto

Para decorar:

- 1 colher de ciboulette

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite com alho e deixe esquentar. Acrescente os cogumelos e deixe fritar por 5 minutos. Junte o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com o sal e junte o requeijão, passe no liqüidificador. Para servir, adicione a ciboulette.

Sopa de Couve Flor

Ingredientes:

- 1 couve flor
- 2 L de agua
- 2 cubinhos de caldo de carne
- 2 colheres de amido de milho
- 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Corte a couve flor em pedaços e cozinhe na água juntamente com os cubinhos de caldo de carne. Retire a couve flor já cozida, bata no liquidificador com um pouco de água da panela. Volte esse creme na panela, dissolva o amido de milho com um pouco de água e ferva até engrossar. Junte o creme de leite e sirva.

Dica: Poderá, também, ser adicionada cubinhos de batata cozida, incrementando a sopa.

Sopa Doce de Bananas

Ingredientes

- 10 bananas nanicas maduras
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 5 xícaras (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 400 g de queijo prato em cubos
- canela a gosto
- pitada de sal

Modo de Preparo

Descasque as bananas e corte-as em rodelas, coloque em uma panela juntamente com a água e o açúcar, leve ao fogo baixo e cozinhe até que as bananas estejam bem macias.
Retire do fogo e amasse bem as bananas com um garfo. Dissolva o amido em um pouco de água fria e acrescente á sopa, leve novamente ao fogo e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a manteiga e mexa bem para incorporar, vá acrescentando os cubinhos de queijo prato e mexendo para que o queijo derreta na sopa, assim que tudo estiver bem incorporado, sirva em pratos fundos salpicando canela em pó.

Sopa Eslava

Ingredientes:

- 200 g de carne (patinho) cortada em cubos
- 1 Kg de batata
- 1 cebola média
- 1 colher de sopa óleo de soja
- 4 colheres de sopa molho inglês
- 4 colheres de sopa catchup
- 4 colheres de sopa mostarda (opcional)
- 1 lata creme de leite
- caldo de carne
- sal, pimenta e páprica doce a gosto

Modo de Preparo:

Refogue a carne no óleo e acrescente a cebola. Adicione o catchup, a mostarda (opcional), o molho inglês, o sal, a pimenta, a páprica e o caldo de carne. Cozinhe as batatas e bata-as no liquidificador com 1/2 litro de água e junto ao refogado. Deixe ferver, desligue o fogo, prove o sal e finalmente acrescente o creme de leite.

Sopa Fácil de Feijão com Bacon

Ingredientes:

- 4 xícaras de chá de feijão cozido
- 1 1/2 copo de macarrão para sopa de tamanho pequeno
- 2 colheres de sopa de bacon picadinho
- 1 folha de louro

Modo de Preparo:

Bata o feijão já cozido no liqüidificador. Se estiver com pouco caldo, acrescente um pouco de água para bater melhor. Passe esta mistura na peneira. Em uma panela de pressão, frite o bacon e por cima dele despeje o caldo. Acrescente água até dar consistência de sopa (não muito rala). Espere ferver e coloque o macarrão e o louro, deixe 5 minutos com o fogo aceso e depois apague o fogo e tampe a panela de pressão por mais uns 15 minutos. Esta estratégia faz com que o macarrão cozinhe sem o caldo ferver e engrossar muito.O macarrão deve ser pequeno para facilitar o cozimento. Você pode pôr couve fatiada e batata, se quiser.

Sopa Florestal

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 Kg de frango (sem pele) cortado em pedaços grandes
- 1 cebola grande picada
- 4 xícaras (chá) de acelga picada
- 2 mandioquinhas grandes cortada em cubos
- 2 tomates médios (sem sementes) picados
- 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 e 1/2 L de água fervente
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 xícara (chá) de macarrão tipo conchinha cru

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o frango. Adicione a cebola, a acelga, a mandioquinha e o tomate. Acrescente os 2 e 1/2 litros de caldo de galinha, a salsinha e a cebolinha. Tampe e deixe ferver até o frango cozinhar. Desligue o fogo, retire os pedaços de frango da sopa e deixe-os esfriarem. Desfie o frango e acrescente-o novamente à sopa. Ligue o fogo e adicione o macarrão. Deixe cozinhando até amolecer. Sirva quente.

Sopa Fondue

Ingredientes

Caldo

- 1 alho-poró
- 2 cravos da índia
- 1 tomate picado
- 1 maço de cheiro verde
- 1 talo de salsão
- 1 cenoura

Sopa

- 1 cebola bem picada
- 1 colher (chá) de azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 100 g de queijo prato
- 200 g de queijo fundido
- 1/2 xícara (chá) de requeijão light
- 1 receita de caldo
- 1/2 xícara (de) vinho branco
- cebolinha verde para polvilhar

Guarnição

- tirinhas de cenoura
- cogumelos refogados
- croutons
- radicchio cortado em tirinhas

Modo de Preparo

Faça o caldo. Coloque os ingredientes em uma panela, cubra com 3 L de água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até reduzir à metade. Passe por uma peneira e reserve. Doure a cebola no azeite e polvilhe a farinha de trigo, deixando dourar. Adicione um pouco do caldo e do vinho e deixe engrossar. Bata os queijos no liquidificador e, com o restante do caldo vá despejando na panela e mexa até encorpar. Doure numa frigideira o alho com o azeite.A seguir acrescente os cogumelos. Reserve. Polvilhe a sopa, com cebolinha e sirva acompanhado da guarnição preferida.

4 porções - 230 kcal / porção

Sopa Fria de Cebola e Iogurte

Ingredientes

- 2 cebolas médias
- 3 colheres (sopa) azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 l caldo de galinha
- 1/2 colher (chá) cominho em pó
- 200 ml (1 copinho) iogurte natural
- 2 colheres (sopa) coentro picadinho

Modo de Preparo

Descasque as cebolas e corte-as em 4 partes. Recorte em fatias, para que as tiras se soltem, ao cozinhar. Aqueça o azeite em uma panela e coloque cerca de 1/3 da cebola para dourar. Acrescente o restante da cebola e continue cozinhando, sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente um pouco do caldo. Raspe o fundo com uma colher de pau, o restante do caldo e deixe ferver um pouco. Misture o cominho, verifique o sabor e corrija com sal e pimenta, se for preciso. Retire do fogo e deixe esfriar. Para finalizar, misture o iogurte, com um batedor e junte o coentro. Se quiser, deixe na geladeira por 30 minutos, antes de servir.