Peixe ao curry

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe temperado com sal e limão
1 colher (chá) de curry
4 palmitos picados
2 cebolas batidas no liq. com 1 tomate, ½ xícara de água
Cheiro verde a gosto
Tempero a gosto

Modo de praparo:

Assar o peixe em assadeira levemente untada (colocar o suco do tempero)
No dourado da assadeira, fazer um molho com os ingredientes batidos.
Adicionar o palmito picado
Colocar bastante cheiro verde.
Engrossar com 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo.

Peixe com brócoli

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe temperado com sal e limão
1 colher (chá) de curry
½ brócoli separados em buquês e cozidos em água e sal
2 cebolas batidas no liq. Com 1 tomate, ½ xícara de água
Cheiro verde a gosto
Tempero a gosto

Modo de praparo:

Assar o peixe em assadeira levemente untada (colocar o suco do tempero)
No dourado da assadeira, fazer um molho com os ingredientes batidos.
Adicionar os buquês do brócoli
Colocar bastante cheiro verde.

Peixe à jardineira

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe temperado com sal e limão
¼ de 1 couve-flor
2 cenouras em rodelas
1 abobrinha pequena em rodelas
1 pimentão amarelo em tiras
1 pimentão verde em tiras
2 tomates médios em rodelas
2 cebolas batidas no liq. Com 1 tomate, ½ xícara de
Cheiro verde a gosto
Tempero a gosto

Modo de praparo:

Assar o peixe em assadeira levemente untada (colocar o suco do tempero)
No dourado da assadeira, fazer um molho com os ingredientes batidos.
Passar os legumes na margarina light para murchar
Adicionar os legumes ao molho e deixar q fiquem macios.
Colocar a salsinha e engrossar com 1 colher (sobremesa de farinha de trigo.

Peixe à belle meuniere

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe temperado com sal e limão
4 colheres (sopa) de alcaparras
3 colheres (sopa) de champignon picados
2 cebolas batidas no liq. com 1 tomate, ½ xícara de água e ½ copo de vinho branco
2 colheres (chá) de farinha de trigo
Cheiro verde a gosto
Tempero a gosto

Modo de praparo:

Assar o peixe em assadeira levemente untada (colocar o suco do tempero)
No dourado da assadeira, fazer um molho com os ingredientes batidos.
Adicionar as alcaparras e o champignon
Colocar a salsinha e engrossar com a farinha de trigo.

Filés de peixe à rolê

Filés de peixe temperados com sal, alho, tabasco e limão.
Cenouras cortadas em palitos
Tomates cortados em palitos
Azeitonas pretas picadas
Pimentão em tiras
Cheiro verde (opcional)

Modo de preparo:

Rechear os filés com o restante dos ingredientes
Colocar em refratário c/ ½ xícara de água
1 cebola picadinha.
2 tomates sem pele e sem sementes picados.
Cheiro verde.
Corrigir o sal
Levar ao forno coberto com papel alumínio
Cuidado para não deixar secar o molho.

TERRINE DE PEIXE COM CAMARÃO

Ingredientes da Terrine:

600 g de filé de linguado
250 g de camarão rosa
3 claras
150 ml de creme de leite light
Sal a gosto.
Ingredientes para a Clorofila (usar 1 colher de chá):
1 maço de salsinha
1 copo de água.

Ingredientes para o Molho de Limão:

3 colheres de limão siciliano
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de água
Pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de preparo da Terrine:

Limpe o filé de linguado e o camarão, corte em cubinhos e tempere o camarão com sal.
Passe o linguado e o camarão pelo processador e em seguida pela peneira, acrescente aos poucos as 3 claras e por último o creme de leite light.
Misture bem e divida em 2 partes; em uma das partes misture a clorofila (1 colher de chá), a outra deixe sem nada.

Modo de preparo da Clorofila:

Bata no liqüidificador 1 maço grande de salsinha (só as folhas) com um copo de água (requeijão), depois passe pela peneira.
Leve o caldo ao fogo em banho-maria até dissolver, mais ou menos 10 minutos (talhar, separar da água), o verde ficará mais claro.
Em seguida passe a vasilha em um recipiente com gelo, mais ou menos cinco minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira fina, retire a clorofila e passe por um pano para que saia o excesso de líquido (parte verde que ficou em cima).

Modo de preparo do Molho de Limão:

Misture o limão, a mostarda, a água, o sal, a pimenta e bata muito bem.

Montagem:

Unte uma forma própria para terrina com margarina e monte distribuindo as cores, leve ao forno em banho-maria por 20 minutos.
Desenforme e sirva guarnecido com molho de limão.

BOLINHO DE PEIXE AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

500 g de filé de pescada
30 g / 4 colheres (sopa) de migalhas de pão integral
2 talos de cebolinha picada
400 g / 1 lata de tomates pelados
80 g / ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque os filés de peixe, migalhas de pão, cebolinha picada em um processador de alimentos e bata até obter uma pasta.
Retire a pasta de peixe do processador e modele bolinhos com as mãos, reserve.
Abra a lata de tomates e corte-os em pedaços, se os cogumelos forem grandes, corte-os em fatias finas.
Coloque o tomate picado e os cogumelos numa panela e leve ao fogo alto para ferver; ao ferver abaixe o fogo, coloque os bolinhos de peixe dentro do molho e tampe a panela.
Deixe os bolinhos cozinharem por cerca de 15 minutos.
Desligue o fogo, retire os bolinhos com cuidado e sirva com molho.

BOLINHO DE PEIXE AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

500 g de filé de pescada
30 g / 4 colheres (sopa) de migalhas de pão integral
2 talos de cebolinha picada
400 g / 1 lata de tomates pelados
80 g / ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque os filés de peixe, migalhas de pão, cebolinha picada em um processador de alimentos e bata até obter uma pasta. Retire a pasta de peixe do processador e modele bolinhos com as mãos, reserve. Abra a lata de tomates e corte-os em pedaços, se os cogumelos forem grandes, corte-os em fatias finas. Coloque o tomate picado e os cogumelos numa panela e leve ao fogo alto para ferver; ao ferver abaixe o fogo, coloque os bolinhos de peixe dentro do molho e tampe a panela. Deixe os bolinhos cozinharem por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo, retire os bolinhos com cuidado e sirva com molho.

ATUM COM MOLHO AGRIDOCE

Ingredientes:

200 g de atum
50 g de cogumelos shiitake cortados em tiras
100 ml de molho shoyu
Azeite de oliva em spray.
Ingredientes para o Molho:
1 colher (sobremesa) de multiadoçante
50 ml de molho shoyu
200 ml de água
25 ml de vinagre de maça.

Modo de preparo do Molho:

Cozinhe todos os ingredientes do molho em fogo baixo, por 30 minutos. Em uma panela, seque o shiitake no molho shoyu por 3 minutos e coe, reservando apenas os cogumelos. Coloque o azeite em spray numa panela e doure o atum. Ponha-o em um prato, espalhando o shiitake e o molho agridoce por cima.

PESCADA COM ALCAPARRAS NO PAPILLOTE

Ingredientes:

200 g / 2 filés de pescada
½ cebola, em rodelas
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
Suco de ½ limão
1 colher (café) de alecrim
Papel manteiga o quanto baste para o pappillote

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180º C).
Tempere os peixes com sal, pimenta do reino, suco de limão e reserve.
Em uma folha de papel manteiga coloque 1 filé de peixe no centro, metade das rodelas de cebola, metade das alcaparras e alecrim.
Feche o papel manteiga, formando um envelope e aperte bem as pontas para que o líquido não vaze.
Repita a operação com o outro filé (este procedimento recebe o nome de pappillote).
Coloque os pappillotes em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido, por 10 minutos.
Retire do forno, acrescente o azeite e sirva a seguir.

SALMÃO EUROVILLE

Ingredientes:

300 g de posta de salmão
3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 maço pequeno de estragão fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mel light.

Modo de preparo:

Cozinhe o salmão sem a pele e sem tempero, reserve.
Pegue uma frigideira coloque o vinho branco deixa ferver e acrescente o tomate, o estragão, mel e o salmão cozido.
Deixa refogar um pouco para pegar gosto.

SALMÃO MARINADO AO VINAGRETTE

Ingredientes:

400 g de filé de salmão limpo
200 g / 2 tomates picados
70 g / ½ cebola picada
40 g / 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
Manjericão, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Corte o filé em fatias muito finas.
Distribua os escalopes de filé sobre um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto o vinaigrette é preparado.
Lave os tomates, tire as sementes e corte-os em cubinhos.
Coloque o tomate, a cebola picada e os ingredientes restantes num recipiente e misture bem.
Cubra o salmão com o vinagrette.
Volte o salmão à geladeira e deixe marinar por 30 minutos.
Sirva a seguir.

Por porção: 202 calorias

SALMÃO RECHEADO

Ingredientes para o Salmão:

1kg de filé de salmão
1 limão
Sal
Pimenta
Ervas finas.
Ingredientes para o Recheio:
½ maço de espinafre
½ kg de filé de pescada
2 ovos
½ xícara (chá) de creme de leite
1 cebola
2 colheres (sopa) de ervas finas
Sal.

Demais Ingredientes:

800g de massa folhada pronta
5 gemas.

Modo de preparo do Recheio:

Coloque o filé de pescada cru no liqüidificador, acrescente os ovos, cebola, sal, creme de leite e bata até formar um purê.

Modo de preparo:

Tempere o salmão com sal, pimenta, ervas finas e limão.
Abra a massa e coloque o salmão no centro, em cima da massa com a parte da pele para baixo.
Coloque o recheio sobre o filé e cubra com outra massa folhada em formato do próprio salmão.
Pincele com gema de ovos e leve ao forno para assar por trinta minutos.
Recheie os carpaccios, feche como ravioli e grelhe em uma frigideira anti-aderente.

STROGONOFF LIGHT DE ATUM

Ingredientes:

1 embalagem de creme de leite light
Sal a gosto
1 litro de água
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre
1 cebola picada
1 acelga pequena
1 lata de atum em pedaços light
1 tomate médio em pedaços
1 pimentão verde médio em pedaços
Azeite para refogar
1 1/2 colher(es) (sopa) de catchup light
1/2 lata de milho verde.

Modo de preparo:

Corte as folhas da acelga e deixar de molho na água com vinagre, escorre e corte em pedaços médios á gosto, reserve.
Em uma panela pequena refogue primeiramente cebola com azeite até dourar, acrescente tomate, pimentão, atum em pedaços e milho escorrido refogando sempre, por fim acrescente acelga em pedaços.
Como a acelga elimina água até diminuir de tamanho não há necessidade de acrescentar mais água para o cozimento.
Assim que estiverem bem refogados todos os ingredientes acrescente água aos poucos juntamente com mostarda , catchup e sal a gosto.
Quando estiver cozido e com pouco caldo retire do fogo, espere esfriar um pouco e acrecente o creme de leite misturando com cuidado para não perder a consistência.
Sirva quente com arroz branco e batata palha.

SARDINHA DE FORNO

Ingredientes:

4 sardinhas pequenas limpas
2 dentes de alho amassados
Suco de limão a gosto
Sal a gosto
1/2 pote de iogurte desnatado
2 fatias de pão de aveia light esfareladas.
Ingrediente para Acompanhar:
1 xícara (chá) de molho de tomates.

Modo de preparo:

Coloque as sardinhas em uma vasilha, regue com suco de limão, alho, sal, acrescente iogurte e deixe marinar por 20 minutos.
Transfira as sardinhas para uma assadeira anti-aderente e polvilhe pão.
Leve ao forno médio até dourar por cerca de 20 minutos.
Sirva com molho de tomate.

Atum ao Vinagre Balsâmico

Ingredientes:

- 4 postas de 100g de atum;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
- 1 dente de alho picado;
- 2 colheres de chá de gengibre ralado;
- 2 colheres de chá de molho de sopa;
- 1 colher de sopa de margarina light.

Modo de Preparo:

Temperar as postas com sal, pimenta e deixar por 2 horas. Reservar. Misturar o vinagre, o alho, o gengibre e o molho de sopa e reservar. Pouco antes de servir, fritar as postas do atum na margarina light dos dois lados até dourarem em frigideira anti-aderente em fogo moderado. Servir bem quente, dispondo o molho sobre as postas.

Rendimento: 4 porções
Calorias por Porção: 158

Filé de Pescada Grelhado

Ingredientes:

- 4 filés de pescada (120g cada);
- Sal a gosto;
- 1 colher de sopa de margarina light.

Molho:

- 1 colher de sopa de margarina light;
- 1 colher de sobremesa de cebola;
- 1/2 xícara de chá de creme de leite light;
- 1/2 xícara de chá de leite desnatado;
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão;
- Suco de limão;
- Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Tempere os filés com sal. Em uma grelha, coloque a margarina e os filés. Frite por 4 minutos de cada lado. Reserve. Em uma frigideira, aqueça a margarina e junte a cebola até murchar. Acrescente o creme de leite, o leite, as raspas, o suco de limão e o sal. Não deixe ferver para não talhar. Retire do fogo e sirva sobre os filés.

Rendimento: 4 porções
Calorias por Porção: 214

Peixe ao forno

Ingredientes:

- 8 files de pescada;
- 1 colher (sobremesa) de curry;
- 1 pote (200ml) de iogurte desnatado;
- 2 batatas cozidas amassadas;
- 1 dente de alho picado;
- sal e limão a gosto;
- 1 colher (sopa) de salsa picada.

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com o sal, o limão e o alho. Reserve por 1 hora. Coloque os files em uma forma forrada com papel alumínio e leve ao forno. Em uma vasilha misture a batata, o iogurte e o curry com um pouco de sal, fazendo um purê. Retire o peixe do forno e coloque 1 colher (sopa) do purê em cada filet. Leve ao forno por mais 15 minutos. Sirva quente.

Porções: 8 unidades
Calorias: 128 Cal por porção

Filé de peixe com requeijão

Ingredientes:

- 1kg de filé de pescada ou linguado;
- suco de 2 limões;
- 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto temperado;
- 1 xícara (chá) de requeijão light;
- sal a gosto.

Modo de Preparo:

Tempere os filés de peixe com limão e sal. Coloque-os em uma travessa refratária e despeje, por cima, o molho de tomate. Cubra com o requeijão. Leve ao forno quente por 20 minutos.

Porções: 10 unidades
Calorias: 120 Cal por porção

Atum ao vinagre balsâmico

Ingredientes:

- 4 postas de 100g de atum;
- sal e pimenta do reino a gosto;
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
- 1 dente de alho picado;
- 2 colheres de chá de gengibre ralado;
- 2 colheres de chá de molho de sopa (Shoyu);
- 1 colher de sopa de margarina light.

Modo de Preparo:

Temperar as postas com sal, pimenta e deixar por 2 horas. Reservar. Misturar o vinagre, o alho, o gengibre e o molho de sopa e reservar. Poco antes de servir, fritar as postas do atum na margarina light dos dois lados até dourarem em frigideira anti-aderente em fogo moderado. Servir bem quente, dispondo o molho sobre as postas.

Porções: 4 unidades
Calorias: 158 Cal por porção