Trouxinhas de Salmão

Ingredientes

Para o Recheio:

- 750 g de salmão fresco (ou filé de dourado, badejo, pescado)
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (café) de gengibre picado
- 1 maço de capim-limão (erva-cidreira)
- 1 limão
- raspas de 1 limão
- sal a gosto

Para os Crepes:

- 125 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 25 ml de óleo de milho
- 1/2 colher (café) de curcumã (açafrão)
- 1 maço de salsa
- 50 g de manteiga derretida
- sal a gosto
- ciboulettes (cebolinha japonesa) para amarrar as crepes

Para o Molho:

- 1 maço de salsa
- 1 maço de agrião
- 200 ml de creme de leite temperado com o capim-limão que sobrou do cozimento do peixe
- 100 ml de creme de leite fresco para apurar o molho
- sal e pimenta branca a gosto

Modo de Preparo:

Para o recheio:

Corte o salmão em cubos grandes. Em uma panela, coloque o creme de leite fresco para ferver junto com o capim-limão, o gengibre picado e as raspas de limão. Deixe ferver por 10 minutos. Passe o creme de leite em uma peneira fina. Coloque-o em uma outra panela limpa, deixe ferver e adicione o salmão em cubos já temperados com um pouco de sal. Espere 2 minutos e retire o salmão rapidamente para que ele não fique cozido demais. Quebre os pedaços com a colher. Esfrie e corrija o tempero com sal e suco de limão. Reserve.

Para os Crepes:

Em um recipiente, misture a farinha, os ovos, o óleo, a manteiga derretida, o leite, o curcumã e o sal. Pique a salsa e misture também à massa. Deixe descansar por 1 hora.
Em uma frigideira antiaderente, faça os crepes (o mais fino possível). Reserve.
Coloque uma panela com água, já salgada, para ferver e adicione a ciboulette inteira para cozinhar rapidamente (só o tempo suficiente para que ela fique mais mole).
Para o molho: coloque 200 ml de creme de leite que sobrou do cozimento do salmão para ferver. Assim que levantar fervura, adicione a salsa e o agrião picados grosseiramente e o creme de leite restante. Deixe ferver por 2 minutos e bata no liquidificador.
Passe na peneira fina e esfrie rapidamente para manter a cor verde.
Tempere com sal e pimenta branca.

Montagem dos crepes:

Coloque um pouco de recheio de peixe no centro de cada crepe e feche-o amarrando com a cebolinha japonesa. Na hora de servir, esquente os crepes em uma travessa coberta com papel-filme e coloque no forno em baixa temperatura ou esquente no microondas.
Montagem dos pratos: coloque os crepes quentes (3 por pessoa) ao redor do prato, um bouquet de salada verde no centro com os tomates-cerejas e o molho em volta.

Decoração: folhas de alface roxa, alface verde e tomate-cerejas (18 unidades).